牛排怎么排酸
　　牛排制作程序中有一道工序叫做排酸。就是把新鲜肉冷冻至少一星期。然后拿出来自然融化。让原有的血水流出。不能流太干，否则牛肉没有原味了。这有两种好处。一是牛排更入味。二是就是把原有的血水带的酸味去掉。还有一点是酱油不能加太多，太多也会带酸味。
　　牛排在煎之前，需要排酸和腌制，这能让牛排更入味，口感更好。如果你觉得很麻烦，不防直接买腌制好的，不用排酸和腌制这些琐碎步骤，直接就可以做了。
　　牛排腌制多久合适
　　根据个人的经验，牛肉一般最好腌上一夜，或者32小时为佳，因为这样的话，味道才能真正的入味。在这里想提醒大家要注意一点，别放太多的盐来腌制牛肉，不然味到会太咸，还有，大家可以加入一些味精来腌制，想健康一点就用鸡精。这样牛肉会比较鲜甜。
　　1、将冷冻的牛排解冻后备用，请不要水洗，如果是鲜牛排就不需要了，可以用红酒、盐、黑胡椒腌制一下，时间不要太久，大约2030分钟就好；
　　2、将平底锅加热，放入少许黄油或色拉油，（个人喜欢黄油，因为会有一股特别的奶香味），油温加热至有少许油烟；
　　3、将牛排放入加热后的锅中煎（约2030秒须将肉翻面一次，2分钟约可煎至78分熟）
　　4、因为不是专业西餐厨师，建议你买现成的牛排酱做调味料，淋在煎好后的牛排上，特别强调，如果将牛排酱用小火加热一下，味道更好。

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