我们都知道，茄子是比较常见的一种美食，它的吃法多样，可以炒着吃，可以蒸着吃，可以烤着吃，还可以晒干食用，很多人都会将吃不完的茄子晒干保存，吃的时候再拿出来炒制食用。那么茄子怎么晒干保存呢？下面让我们具体来看看吧！
　　茄子可以晒干保存吗
　　茄子也是可以晒干保存的，一般来说茄子直接切片晒至全干，然后密封保存就行，吃的时候再用温水泡一泡，然后炒就行，这种是最简单的晒法。
　　在湖南新化，新鲜的茄子种得太多又吃不完的时候，大家会把茄子晒至半干并且加大米粉及食盐一起制作成茄子干，放入一个密封的坛子保存可以吃一年而不会坏掉，而且可以很好地保留茄子的香味，风味独特，是每年家家户户都喜欢晒的一种腌菜。
　　茄子干的保存
　　密封放入坛子保存好，或者放入冰箱保存也可以。
　　茄子干可以保存很久，想吃的时候用少量油稍微煎一煎即可，味道非常香，可以根据情况加入辣椒等调料，但是无需加盐，或者可以直接上锅蒸一蒸也可以吃。
　　别看它灰不溜秋的，但是放入煎锅中，用油稍微煎一煎，味道非常香，吃起来带着微微的嚼劲，不仅保存期长，而且只要保存得当，时间越久，味道越香。
　　茄子怎么晒干保存
　　所需食材：新鲜的茄子若干、大米粉或者糯米粉适量
　　所需配料：食盐、辣椒粉、十三香粉（除了食盐，调料根据自己口味添加）
　　制作过程：
　　第一步：把新鲜的茄子对半切开，然后上锅蒸20分钟左右，蒸熟之后拿出来把茄子的水分稍微晾干晾凉。（茄子蒸熟断生即可，不要蒸得太软太烂，容易碎掉。）
　　第二步：把蒸熟的茄子放在太阳底下晒23天，把茄子的水分稍微晒干并且定型之后，加少量食盐混合均匀，腌制2小时左右，让食盐融化。（这一步食盐不用加太多，让茄子稍微入味即可，因为后面的步骤还要加食盐。）
　　第三步：准备适量大米粉或者糯米粉，加入适量食盐（也是稍微入味即可），并且加入适量辣椒粉、十三香调味，混合均匀。
　　第四步：把茄子放入米粉中翻滚一遍，让茄子包裹上米粉，尤其是茄子肉的那一面多裹上一些米粉，并且用手按压紧实，不让米粉掉落下来。
　　第五步：把裹好米粉的茄子继续放太阳下晒，晒至半干就可以了。

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