在食品加工行业中，从业人员往往会面临许多危险因素，比如锋利的工具、极端的温度、食品本身的油脂或细菌，以及用于清洁和消毒加工区域的各种刺激性化学物品等。 针对食品加工行业存在的各类风险，挑选正确的手部防护用品，不仅可以为劳动者提供足够的保护，避免出现食物产品污染及食源性病原体的传播，同时也能减少企业的生产安全风险及相应的赔偿费用。 防护手套的作用 在挑选用于改善作业人员手部安全的防护手套时，舒适度是最重要的因素之一。如果手套不舒服或者不是专门用于该项工作的，作业人员佩戴的意愿会较低。错误的手部防护，甚至是裸露着双手进行操作，会使作业人员更容易受伤或者使食物产品更容易受到污染。 影响防护手套舒适度的因素有多种，包括贴合度、灵活性、灵巧性和敏感度等。改进防护手套的材质和制造工艺，会使防护手套不仅轻便，而且符合人体工效学的要求。一些防护手套的涂层被浸胶成手指弯曲的形式，贴合手部的实际形状，在设计上更接近人体工效学的要求，而且容易获得更好的舒适度。 贴合度合宜的防护手套，对作业人员的手部来说，既不能太大也不能太小。贴合过紧的手套会增加排汗并导致手部疲劳，手套本身也更容易撕裂，进而造成伤害。相反，笨重或太过松弛的手套，会影响作业人员手部的灵巧度，降低生产效率，并且在操作某些设备时，过大的手套更容易从作业人员的手部脱落，可能会发生危险。 当作业人员佩戴双层或三层手套进行特定工作时，舒适性和贴合度尤为重要。在寒冷的环境中进行剔骨作业的员工，可能要佩戴三副手套：紧贴皮肤佩戴涤纶、棉手套，用以保暖；第二层为防止切割和磨损的防切割或金属网手套；最外层为用于保护双手免受液体侵害的聚氯乙烯、丁腈或乳胶的手套。 适用于该工作的防护手套，往往是为这一应用而专门设计的。比如，防护手套上的特殊图案或压花设计，是为了提高工人对肉类产品、生土豆、鱼类、刀具、磨刀器及玻璃器皿等湿滑物品的抓握。良好的抓握可以减少切削食品所需的压力，反过来可降低手部的疲劳，提高作业人员的工作效率。 对有些防护手套会采用不同的颜色，以便作业人员及监管人员可轻易地识别出。例如，家禽肉类及其他食品加工行业比较喜欢鲜艳的蓝色手套，这样可以更容易地确认手套颗粒是否污染了食品。 防护手套的分类 食品行业根据工序的不同，会使用到许多种类的防护手套，以下介绍的是食品行业经常使用的防护手套的分类及其性能、应用。 防切割手套 防护手套所需的切割防护水平由应用场所决定。设计用于切割防护的手套可采用多种纤维和材质制成，包括棉质、凯夫拉（Kevlar？，一种芳纶纤维材料）、高性能聚乙烯和不锈钢网等，有些使用涂层技术的防护手套，也能够提供良好的切割防护性。 以凯夫拉和高性能聚乙烯等纱线为代表的先进纤维技术，使防护手套变得轻便结实，同时还能提供优越的防切割和耐磨损性能。凯夫拉的切割防护性是皮革的5倍，并且在一个较短的时间段内，可以承受高达400（取决于纱线的厚度）的高温。凯夫拉具有棉质手感，可以在不损害防护手套灵巧性的前提下，提供更高程度的防切割性。但是，凯夫拉不能抵抗洗涤过程中使用的大量漂白剂，会因此产生分解作用，丧失防切割的能力。 高性能聚乙烯纱线融合了聚乙烯纤维和其他纤维，能提供较高的强度和切割防护性。用高性能聚乙烯纱线制成的防护手套比用凯夫拉制成的防护手套更凉爽，但耐热性较低。这些纤维组合能很好地抵抗漂白剂和其他洗涤化学品，但耐热性不高，干燥过程不得超过180。 隔热和防冻手套 各种用棉、涤纶、棉混纺、棉毛圈和凯夫拉纱线制成的防护手套，都可以保护作业人员免受高温或低温的伤害。在某些应用场合中，这些防护手套可用作防切割或防潮手套的衬里，也可以单独使用。使用聚乙烯涂层的泡沫隔热手套还可以在保护手部免受擦伤的同时，保持手套的温暖干燥。 增强抓握力的通用手套 在对海鲜、家禽肉、生土豆或其他具有湿滑表面的蔬菜的处理过程中，可能需要使用具有浮面图案、纹理或印花表面的手套以增强手部的抓握力。这些防护手套大多采用天然乳胶、丁腈或混合材质制成。 虽然天然乳胶手套佩戴起来很舒适，并能明显提升手部的灵巧性，但不建议用在牛肉或猪肉的加工操作过程中。因为这些肉类所含的蛋白质，会在几小时内使天然乳胶手套分解，这时，合成丁腈手套则是这类应用环境中更好的选择。 一次性手套 经济型的一次性手套可用于各种食品的加工、处理，以及操作室的清洁。其中一些一次性手套是用天然乳胶制成的，兼具舒适性和强度，而有些则是用聚乙烯、聚氯乙烯（PVC）和丁腈等各种合成材质制成的，以达到与多种乳胶相关的优异性能，而又不产生乳胶过敏的风险。 大部分一次性手套具有高度的灵巧性，并且有些可提供聚合物涂层或轻粉涂层以方便佩戴。 编辑郑君
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