古人喜不喜欢嗑瓜子嗑瓜子有着怎样的历史

　　网传只有中国人有嗑瓜子的习惯，当然这个说法不清楚是不是一定准确，但大部分国人对嗑瓜子这项技能的确都非常熟练。实际上中国古代就已经有人开始尝试嗑瓜子，嗑瓜子这件事可以从宋朝开始说起。我们平时吃的瓜子多为葵瓜子、西瓜子还有南瓜子，在古代最先登场的则是西瓜子，这也是因为西瓜并非是本土水果，而是从国外传来的。如果中国一早就有西瓜，可能嗑瓜子这件事还能往前推个几百年。
　　众所周知，国人精于饮食，喜食瓜子，不管是西瓜子、南瓜子、葵瓜子，经过炒香后，更是让人欲罢不能。
　　瓜子有壳，手动剥开费时费力，面对此况，中国人自有一套，拿起一颗瓜子，放在齿间，轻轻一磕，受到压力的瓜壳从中张开，再用舌尖轻探壳内，瓜仁顺势入口，咀嚼几下，口舌生香，一套配合操作下来，方便快捷，行云流水。
　　嗑瓜子，是无数人的心头好，中国人如此爱瓜子，除了哪一点口腹之欲外，也能从科学的层面得到解释。瓜子富含蛋白质、维生素和一些微量元素，磕瓜子能够使整个消化系统活跃起来，瓜子的香味刺激舌头上的味蕾，味蕾将这种神经冲动传导给大脑，大脑又反作用于唾液腺等消化器官，使含有多种消化酶的唾液、胃液等的分泌相对旺盛，可以说，不管是饭前饭后，嗑瓜子总是有利无害的。
　　这样看来，瓜子被当做是国民零食，也就在情理之中了。
　　丰子恺先生在上世纪30年代末就曾撰文书写过中国人吃瓜子的嗜好，文中写道：
　　中国人具有三种博士资格：拿筷子博士、吹煤头纸博士、吃瓜子博士但我以为这三种技术中最进步最发达的要数吃瓜子发明吃瓜子的人，真是一个了不起的天才！
　　而说起这嗑瓜子，可不是近现代才兴起的，国人与瓜子的缘分还得从数百年前说起，史料有记载，嗑瓜子的习俗在明代已经流行，清代民国愈演愈烈，晚清之前，和当今葵瓜子当道不同，当时说的瓜子主要是西瓜子，晚清以来南瓜子开始流行，民国时期葵瓜子又异军突起，最终确定了三足鼎立的局面。
　　如此看来，我们嗑的不仅仅是瓜子，而是一部波澜壮阔的史诗！
　　北宋：历史悠久，西瓜子首次亮相
　　如前所说，明清清之前是没有葵瓜子和南瓜子的，向日葵和南瓜都是美洲作物，1492年哥伦布发现美洲之后辗转传入中国，最早也是在晚明嘉靖年间。
　　而西瓜相对来说，历史就悠久的多。
　　关于中国西瓜的起源问题从明代就已有争论，有人主张中国西瓜五代引种说，有人主张西瓜是中国原产。
　　欧阳修在《新五代史》中转引五代后晋胡峤的《陷虏记》中记载：
　　自上京东去隧入平川，多草木，始食西瓜，云契丹破回纥得此种，以牛粪覆棚而种，大如中国冬瓜而味甘。
　　以此推测西瓜为940年以后由回鹘人从中亚传入新疆引种，随后在中国盛兴，1991年考古工作者在西安市东郊田家湾唐墓葬出土的唐代三彩西瓜，有力地证明了西瓜在唐朝就已经传入了内地。
　　而另一种说法，主要是依靠对古代文献资料的解读，比如认为寒瓜五色瓜等都是西瓜的别称。
　　当然，不管是哪种说法，均可看出最迟在五代以后，西瓜逐步向南传播，南宋初年西瓜的种植在中原及长江流域逐步推广，到南宋中后期西瓜已在江南地区获得普遍种植，而且经过长期的培育与传播，西瓜的品种也逐渐增多，各地方志所记载西瓜品种达50余种。
　　国人不单培育出了今天我们以食用瓜瓤为主的西瓜，还有专门以食用瓜子为主的西瓜，称为籽瓜，这或许是中国人最早食用的瓜子。
　　北宋初年成书的《太平寰宇记》在历史上第一次记载了瓜子，在当时的幽州，产有一种名为瓜子的土产。
　　之后，吴越广为流传的《岁时歌》则记载了嗑瓜子的习俗：
　　正月嗑瓜子，二月放鹞子，三月种地下秧子，四月上坟烧锭子
　　明朝，上下皆食，西瓜子登堂入室
　　虽说，瓜子首次亮相在宋，可真正盛行成风气的却在元末明初，最早记载西瓜子可食的是元代的《王祯农书》：
　　（西瓜）其子爆干取仁，用荐茶易得。
　　《饮食须知》又载：
　　食瓜（西瓜）后，食其子，不噫瓜气。
　　宫廷中食用西瓜子的情况可以参见晚明宦官刘若愚的《酌中志》，书中记载了先帝（明神宗朱翊钧）好用鲜西瓜种微加盐焙用之。宫廷御膳的制作方法影响了上层社会对瓜子的喜好。
　　上有所好，下必兴焉。瓜子在民间也格外受欢迎，万历年间兴起于民间的时调小曲《挂枝儿》有《赠瓜子》一曲：
　　瓜仁儿本不是个希奇货，汗巾儿包裹了送与我亲哥。一个个都在我舌尖上过。礼轻人意重，好物不须多。多拜上我亲哥也，休要忘了我。
　　总之，无论是帝王将相、文人墨客，还是平民百姓，无论男女老少，都喜食瓜子。明代人嗑瓜子已经成了日常生活习俗。
　　清朝：种类增多，西瓜子稳坐首位
　　如前所说，晚明嘉靖年间，向日葵、南瓜引入国内，一个新作物从传入到推广，从观赏到食用，往往会经历一个漫长的过程，甚至一种作物的引种成功也有可能是多次引种之后的结果，那么，作物的价值被文人注意并记载下来，则应该是在社会上传播一段时间之后的事。所以，南瓜子和葵花子成为主流零食之一，必是清之后的事。
　　而在清朝中前期，西瓜子依然稳坐零食热销榜首位，朝廷内外，上至皇室百官，下至平常百姓，均好食西瓜子。
　　清初孔尚任的《节序同风录》中即有，炒西瓜子装衣袖随路取嚼曰嗑牙儿，康熙年间文昭有诗《年夜》，更是记载了西瓜子沿街叫卖的情形：
　　侧侧春寒轻似水，红灯满院揺阶所。
　　漏深车马各还家，通夜沿街卖瓜子。
　　晚清黄钧宰在《金壶七墨》有统计，计沪城内外茶楼酒市妓馆烟灯，日消西瓜子约在三十石内，外岂复意料可及耶，锦州海口税务情形每年全以瓜子为要，系海船载往江浙、福建各省发卖，其税银每年约有一万两或一万数千两，或竟至二万两不等，到了清末，瓜子，岁获约一万五千余斤，除土人用营销潦河口汉口无大宗，可见瓜子消费量不可小觑。
　　法国传教士古伯察曾在19世纪中叶前后旅居中国大部分地区，阅历异常丰富，对中国社会各方面都有直接而细致的考察，他对西瓜子的描绘很多，中国人对西瓜子的喜爱更让他惊诧，他在书中夸张的将中国比作是啮齿动物王国。
　　古伯察（18131860），法国传教士，1839年来华，1844年开始了横穿中华帝国的旅行。上图为其著作《中华帝国纪行》。
　　而相对来说，葵瓜子和南瓜子在清时期就显得有点落寞了，最早记载葵花子可食的是康熙《桃源乡志》：
　　葵花，又名向日葵，色有紫黄白，其子老可食；
　　在清代，向日葵主要作为观赏性植物，食用及售卖也只是偶有记载，后来直到民国时，黑龙江《呼兰县志》才记载向日葵大规模栽培。
　　再看南瓜，南瓜子要比葵花子流行得早些，晚清以来，南瓜子可食的记载非常多，远超葵花子，较早的记载如咸丰《兴义府志》：
　　郡产南瓜最多，尤多绝大者，郡人以瓜充蔬，收其子炒食，以代西瓜子。
　　（南瓜）子，市人腹买炒干作食物，终年市于茶坊酒肆，人竞买食之。
　　南瓜子流行程度可见一斑，可终究是作为西瓜子的替代品，虽然有广泛的食用人群，但是与西瓜子相比，还是略逊一筹。
　　民国：三子鼎立，葵瓜子异军突起
　　到清末民初，南瓜子、葵瓜子就已经开始流行，瓜子界，也就变成了三足鼎立的局面，老字号西瓜子的光环慢慢黯淡，两个新品种，尤其是葵瓜子异军突起，这个被称作是香瓜子的小零食，很快就受到国人的偏爱。
　　民国是一个优雅的时代，嗑瓜子的连串动作显然不那么优雅，而这也丝毫不能阻止国人的热情，瓜子钳便应运而生。
　　黄铜制成，体积轻小，形如剪刀，两边各有不同大小半月缺口二三，以便夹开不同大小的瓜子，和蟹八件一样，这把小工具，赋予吃瓜子更多的仪式感。
　　当然，这也只是富家千金的专属，其他人可没有这么多讲究，依然以嘴嗑瓜子为乐。
　　萧红眼中的鲁迅，就是一位瓜子不离手的资深粉。别人一杯红酒配电影，鲁迅一根香烟配瓜子，气质这块，拿捏得如此精准！
　　不止鲁迅对瓜子痴狂，林语堂也将嗑瓜子列为人生的一大乐趣，用他自己的话说：吃瓜子，用牙齿咬开瓜子壳之乐和吃瓜子肉之乐实各居其半。
　　更夸张的是国学大师黄侃！在暨南大学上课时，他还向自己的学生疯狂安利瓜子，表示耳边没点嗑瓜子的声音，这堂课就算你们听得有意思，我上着也没意思。
　　嗑瓜子的魔力，由此可见一斑。
　　直至近现代，瓜子在国人心中的地位依然举足轻重，不仅是消遣闲暇的首选，更是茶余饭后的最佳拍档。
　　小小的瓜子，千百年来，总是让人念念不忘，或许，我们所贪念的不仅仅是瓜仁的香，而是那些默默地被瓜子惊艳过的时光，是那些最简单随意、最轻松的平常。