想在家吃遍各地美食这份菜谱请查收

　　详细菜谱在后头喔
　　本周饭小二的任务就是
　　让您足不出户，吃遍各地美食
　　重庆、成都、温州、上海，
　　还有东北和云南，
　　一次全吃到。
　　从重庆出发，在重庆怎能少得了最巴适的重庆火锅自制火锅底料和酸辣粉，感受重庆的火辣！
　　自制火锅底料
　　食材：见配料表
　　做法：
　　1、开大火，锅中加入牛油，等它慢慢融化后倒入豆瓣儿酱，改中小火炒料，炒香后加入豆豉、辣椒面、花椒、蒜瓣、姜片煸香；
　　2、开小火再加入香料：砂仁、香果、桂皮、草果、甘草、白蔻、八角、香叶、小茴香；
　　3、香料放好后加入冰糖、醪糟、鸡精、盐调味；
　　4、等底料的味道完全熬出后，倒入清水（底料和水1：3。5），小火熬制2小时即可。
　　酸辣粉
　　食材：红薯粉花椒面姜汁蒜汁酱油醋油辣子炸豌豆榨菜香菜小葱
　　做法：
　　1、准备红薯粉和水，将红薯粉和水按照3：1的比例混合搅拌，制成红薯粉团；
　　2、烧热水，将红薯粉团放在漏勺中，置于热水上方用力绕圈拍打；
　　3、将红薯粉条捞出，加花椒粉、姜汁、蒜汁、酱油、醋、油辣子、炸豌豆、榨菜、香菜、小葱即可。
　　黄凉粉
　　食材：豌豆粉、豌豆淀粉、葱、蒜汁、香油、花椒粉、盐芡、醋、辣椒油
　　做法：
　　1、将豌豆粉和豌豆淀粉按照2：1的比例混合后加水，粉水比例1：3，搅拌均匀。
　　2、烧热水，豌豆糊倒入水中，用力搅拌半个小时至浓稠状，盛出，冷却一小时即可。
　　3、制作盐芡：烧热水，加入盐，水盐比例为4：1，搅拌至盐全部溶化，倒入红薯水淀粉，搅拌至浓稠且颜色变深即可出锅。
　　从重庆再到成都，当然要尝尝脑花的味道天天排队的脑花面、特制的姜汁鸡，在家也能吃到
　　脑花面
　　食材：脑花面条蒜姜香葱泡姜泡椒剁椒香叶千里香八角良姜砂仁山柰草果香果桂皮白蔻红蔻香果花椒干辣椒调味粉郫县豆瓣酱酱油菜籽油油
　　做法：
　　1、香叶、千里香、八角、良姜、砂仁、山柰、草果、香果、桂皮、白蔻和红蔻，放入料理机中打成粉末；
　　2、泡姜和泡椒剁碎，用三成热油温的热油翻炒；
　　3、加入郫县豆瓣酱、剁椒和香料粉末，翻炒出香味，至出泡沫发干；
　　4、倒入开水，放入处理干净的脑花，炖煮至脑花变熟，备用；
　　5、制作秘制油辣椒，用菜籽油小火煸炒干辣椒至暗红色，捣碎备用；
　　6、八角、草果、香果、白蔻、桂皮、山柰、砂仁、香叶和花椒，放入油锅中，炸至变黑，捞出香料，留油备用；
　　7、料油浇在捣碎的干辣椒中，静置1天，制成油辣椒，备用；
　　8、面碗中加入蒜末、姜末、酱油、油辣椒和调味粉，盛入面汤；
　　9、碗中加入煮好的面条，盛入脑花，撒上葱花，即可食用。
　　姜汁鸡
　　食材：三黄鸡小葱姜蒜花椒面白糖酱油醋油辣椒
　　做法：
　　1、三黄鸡冷水入锅，加入小葱结和姜片，炖煮20分钟，关火焖15分钟；
　　2、盘中加入姜末、蒜末、醋、酱油和白糖，制成料汁；
　　3、煮好的三黄鸡，切块备用；
　　4、锅中倒入煮鸡的鸡汤，倒入调好的料汁和油辣椒（制作方法在脑花面菜谱中哦）；
　　5、煮沸后，加入切好的三黄鸡，加入花椒面调味，盛出撒上葱花，即可食用。
　　走过川渝，奔向温州，听说温州的粉干和海鲜特别有名那就一起探索下黄花鱼新吃法，再来一份海鲜炒粉干
　　黄花鱼冻儿
　　食材：黄花鱼姜香葱芹菜白糖红酒鲜贝露蚝油鸡精盐
　　做法：
　　1、黄花鱼处理干净、去鳞、改刀切成小段，用盐、姜汁搅匀，腌制35分钟；
　　2、将腌制好的黄花鱼清洗干净，备用；
　　3、锅内放油、姜丝、香葱根煸香，下黄花鱼、白糖、红酒、水、鲜贝露、蚝油、芹菜段、鸡精，不盖锅盖，大火烧制5分钟；
　　4、出锅装盘，待冷却后，放入冰箱里，冷藏812个小时，即可食用。
　　炒粉干
　　食材：粉干五花肉香菇干贝虾米香葱洋葱胡萝卜包心菜老抽鲜贝露鸡精
　　做法：
　　1、将五花肉、香菇切丝，干贝和虾米过红酒，干贝碾成丝，备用；
　　2、锅中倒油，放入五花肉、香菇丝、香葱段、洋葱煸炒出香味，再下包心菜丝、虾米、干贝、水、老抽、鲜贝露、鸡精；
　　3、加入粉干快速翻炒后，倒入红酒继续翻炒，最后放入香葱末、胡萝卜丝，翻炒均匀，即可出锅。
　　紧跟着来到上海，江南风味天下传，上海有啥好恰的美食呢？不加盐的腌笃鲜，咖啡豆熏出的银鳕鱼，都是属于上海的味道
　　林家腌笃鲜
　　食材：咸猪蹄鲜猪蹄姜香葱恰玛古马蹄春笋金华火腿百叶结料酒胡椒粉
　　做法：
　　1、咸猪蹄切块浸泡4小时，和鲜猪蹄一起冷水入锅，焯水后捞出，洗净备用；
　　2、恰玛古和马蹄切块备用；
　　3、砂锅内倒冷水，加入生姜、香葱和料酒，大火烧开，加入两种猪蹄，小火炖煮45分钟；
　　4、加入春笋、金华火腿、恰玛古和马蹄，大火炖煮15分钟；
　　5、加入百叶结，用胡椒粉调味，即可食用。
　　香熏咖啡蜜汁银鳕鱼
　　食材：银鳕鱼鳕鱼青豆甜橙咖啡豆八角桂皮咖啡粉五香粉原味鲜冰糖甜面酱番茄膏料酒酱油酱蘸汁油
　　做法：
　　1、制作酱汁，锅内倒油，加入八角、桂皮和冰糖，炒至焦糖色；
　　2、倒入料酒和热水，加入甜面酱、番茄膏、五香粉、酱油、少许甜橙和咖啡粉；
　　3、小火熬至粘稠，用少许水稀释，原味鲜调味，捞出料渣，留汁备用；
　　4、银鳕鱼和鳕鱼刮鳞切块，用酱蘸汁腌制；
　　5、入8成热油锅中炸制金黄，捞出后放入高油温中复炸，盛出放入制作好的酱汁中浸泡备用；
　　5、锅内不倒油，加入咖啡豆、八角和桂皮，小火炒香，盛出铺在盘底；
　　6、浸泡好的鳕鱼铺在香料上，搭配熟青豆，简单装饰，即可食用。
　　再去趟东北尝尝林中菌菇佛跳墙，最后奔向云南，当一回采蘑菇的小姑娘品品彩云之南食鲜蘑菇
　　林菌佛跳墙
　　食材：猴头菇黄蘑草蘑榛蘑口蘑元蘑五花肉盐白糖八角花椒桂皮香叶葱姜蒜油
　　做法：
　　1、猴头菇蒸熟后，改刀切丁，五花肉去皮、改刀切丁，备用；
　　2、将黄蘑、草蘑、元蘑、榛蘑提前泡发，备用；
　　3、起锅烧水，放入蘑菇、盐、白糖炒制5分钟，捞出备用；
　　4、另起锅倒油，下五花肉煸炒，加入花椒、八角、桂皮、香叶煸香后，将辛香料捞出，再放入葱、姜、蒜、蘑菇煸炒，倒入热水；
　　5、将炒好的蘑菇倒入汤碗中，放入蒸锅中，中火蒸制15分钟，即可出锅。
　　火腿烩山珍
　　食材：鸡枞菌蟹味菇白玉菇口蘑火腿蒜干辣椒韭菜花辣椒酱蚝油鲜贝露香葱盐猪油
　　做法：
　　1、将鸡枞菌、蟹味菇、白玉菇的菌柄掰开但不要掰断，口蘑改刀切片，放入容器内用盐水浸泡5分钟后，清洗3遍；
　　2、锅内放水，将蘑菇焯水、捞出沥干水分，备用；
　　3、另起锅放猪油、火腿、蒜、干辣椒、韭菜花辣椒酱炒香；
　　4、再放焯好的菌类翻炒，加入蚝油、盐、鲜贝露、香葱段，小火翻炒1分钟，即可盛出装盘。
　　今晚23：30分央视财经频道
　　《回家吃饭》一定要看啊！