年法国啤酒厂出问题酒水比醋都酸

　　法国被称为浪漫之国，除了诸多古典文学以及葡萄酒之外，法国的啤酒也同样闻名于世。不过在19世纪中叶，法国啤酒行业曾遭遇过一场重大危机，甚至不少人还因此破产，幸亏一个人的出现，才最终挽救了这场灾难。这究竟是怎么回事？后世的食品行业又会因此受到哪些影响？如果您想知道，就让小编来为您揭秘：
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　　2014年时，一部名为《影响人类历史进程的100名人排行榜》横空出世，作者麦克哈特以人物传记的方式，深刻描述了100位伟人为人类所做出的贡献，而在科学家一章中，就有一个赫然响亮的名字路易斯巴斯德。
　　路易斯巴斯德出生于法国东尔城，父亲曾做过拿破仑军队的士兵，后退伍成为一名皮匠，虽然日子有些艰苦，但他还是将赚来的钱花在了孩子的教育方面。巴斯德并没有辜负父亲的期望，从小聪明伶俐的他，最终以优异的成绩考入巴黎大学，毕业之后专门从事研究化学及微生物工作。
　　多年的科学研究工作，令巴斯德迅速成长为一名职业化学家及微生物学家，他在战胜狂犬病、鸡霍乱、炭疽病、蚕病等方面取得了丰硕的成果，令世界人类的医学进入细菌时代，同时也开辟了微生物领域的科学研究，创立了一整套微生物基本研究方法。正是如此开创性的壮举，令巴斯德受到了后人的尊重，并亲切称其为19世纪最有成就的科学家之一。
　　巴斯德超高的名气，完全是靠自己闯出来的，为何呢？因为他是一个多面手，还曾经为法国啤酒业做出过极大的贡献。想要了解一切经过，事情还要从巴斯德的朋友阿道夫说起：
　　阿道夫与巴斯德是童年好友，二人交往甚密，在巴斯德上大学期间，阿道夫已经开始着手做啤酒生意，并在家中开启了一个啤酒作坊，准备自酿啤酒进行出售。可是现实与想象却有很大差距，无论阿道夫如何努力酿制啤酒，酿出的啤酒都会在放置一段时间后变酸，为此，阿道夫感到有些压力，毕竟啤酒不是畅销货，不可能现做现卖，可一旦库存时间太长，啤酒就全部变酸，只能无奈的倒掉。
　　阿道夫思来想去，最终找到了巴斯德，请求老朋友为自己找到啤酒变酸的原因，巴斯德也爽快地答应，接着取走了不少啤酒样品回到实验室进行化验。经过三个月的细致研究，巴斯德终于揭开了啤酒变酸的秘密，并且找到了使其保鲜的最好方法。可正当他兴冲冲要将好消息告诉给阿道夫时，对方却对此失去了兴趣，因为他此时已经破产，再也没有任何制作啤酒的本钱了。
　　巴斯德不免感到沮丧，觉得有些对不起阿道夫，却又没有办法筹集足够的资金帮助好友，因此他陷入了深深的自责之中。此时已值盛夏，太阳炙烤着大地，天气温度也令人感觉有些发闷，巴斯德这天正坐在房间里阅读专业书籍。突然外面响起了敲门声，巴斯德打开房门后，看到一位西装革履的中年人站在门外，脸上带着善意的微笑。
　　中年人名叫亚拉伯罕，是当地一家啤酒厂的厂长。本来啤酒厂的生意相当不错，基本仓库中很少存放剩余的啤酒，不过最近天气因为下雨的缘故，导致啤酒销量有些下滑，多余的啤酒这才被放进库中。
　　可令人没想到的是，就在几天前，啤酒厂几位技工在检查库存时，偶然闻到了一股浓重的酸味，后来才发现，整座仓库的库存啤酒居然全部变酸，造成了很大的经济损失。亚拉伯罕正为此感到忧心忡忡之际，他的侄子阿道夫急忙赶来，并告知巴斯德能解决啤酒变酸的问题，如果亚拉伯罕能亲自拜访，或许真的能将损失降到最低。
　　听罢亚拉伯罕的讲述，巴斯德立马随其前往啤酒厂，并将自己独特的方法以授课的形式传授给了厂里的技术工人。巴斯德的方法究竟是什么呢？其实说起来很简单，就是将啤酒长时间的蒸煮，不过蒸煮的时间与温度却有讲究，温度必须要保持63。5摄氏度左右，蒸煮时间不能超过30分钟。
　　巴斯德是如何总结出该种方法的呢？原来，在巴斯德研究阿道夫酿制的啤酒酒样时发现，啤酒内部存在着很多细小的微生物，包括酵母菌与乳酸杆菌。啤酒之所以能够醇厚浓香，正是由于酵母菌吞噬酒中糖分释放出酒精与二氧化碳的结果，而乳酸杆菌正好相反，它们可以令酒中的糖分变为乳酸，致使美味的啤酒变成酸臭难闻的黏液。如果想要让啤酒永远不会变酸，就必须彻底杀死乳酸杆菌才行，一般来说，乳酸杆菌最喜欢在5摄氏度左右的环境中生存，而一旦温度到达63。5摄氏度左右，乳酸菌就会大量死亡，只要经过半个小时左右，它们就能彻底全军覆没。而酵母菌在这个温度却一点事都没有，能够被安全地保存下来。
　　巴斯德的低温消毒方法果然奏效，而且经过低温消毒的啤酒，味道更佳，在他的指导下，亚拉伯罕啤酒厂生产的啤酒，都需要进行一次严格的蒸煮才放进库中，如此一来，啤酒厂生产的啤酒，再也没有变酸的情况发生。啤酒厂的生产终于逐步走上了正轨。为了表示对巴斯德的感激之情，亚拉伯罕拿出一大笔资金进行酬谢，可是巴斯德却拒绝了，他提议将这笔钱奖励给阿道夫，帮助其重新开办一家啤酒作坊。
　　自此之后，在亚拉伯罕的大力推荐之下，巴斯德开始声名鹊起，他亦成为了人们心目中令人尊重的微生物学家。不仅如此，这种以低温消毒灭菌的方式，还被广泛应用到其他食品的加工行业，直至现代仍然在沿用，而这种独特的灭菌方法您一定听过，它就是巴氏灭菌法。
　　巴斯德的研究，不但帮助了自己童年好友，更挽救了一个啤酒厂的命运，最令人值得庆幸的是，他还成功地用科学知识造福了更多的企业，将其列入《影响人类历史进程的100名人排行榜》之中，果真是名至实归。
　　文澜海润工作室主编文秀才，本文撰写：特约历史撰稿人：常山赵子虫