点茶法是在唐代痷茶法基础上发展而成，于宋代盛行，至元代没落，到了明朝则随着团茶的废除而消失。据蔡襄《茶录》中所描述，宋代的点茶法主要分为六步：
　　其一：【炙茶】用小钳将团茶饼置于微火之上炙干。
　　其二：【碾茶】待团茶炙好冷却后，置于茶碾内碾碎成细末。
　　其三：【罗茶】以细茶罗去将茶末筛细，罗以绝细为佳。
　　其四：【候汤】等待汤瓶中的水煮沸。
　　其五：【燲（音邪）盏】用开水淋茶盏，使之温热。
　　其六：【点茶】以不老不嫩的滚水冲进去，并用茶筅充分打击、搅拌，使茶均匀地混合，成为乳状茶液。注水的同时，也要用茶筅等器具击拂汤盏，使之产生汤花（泡沫）。

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