黄瓜为什么发苦
　　黄瓜性凉、味苦，发涩的口感主要来自黄瓜所含的丙醇二酸，这是其它一般蔬菜不含的成分丙醇二酸和唾液融合会有点儿发涩的口感，其实丙醇二酸是个好东西，黄瓜中所含的这个丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪，还有，黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除，以及降低胆固醇有一定作用，能强身健体。
　　黄瓜发苦是什么原因
　　1、是当气温或地温低于13摄氏度时，细胞渗透性降低，养分和水分吸收受到抑制，黄瓜易出现苦味：大棚温度高于30摄氏度持续时间过长也会导致黄瓜发苦。
　　2、在湿度过大的环境中生长出的黄瓜味道个别会苦。
　　3、品种原因，黄瓜类植物在生长过程中容易产生变异株，苦味变异株结出的黄瓜大都是苦的。
　　食用苦味瓜对正常人没有太大影响，但对部分身体抵抗力偏弱的食用者，可能会导致腹泻、恶心等症状。
　　此外，黄瓜尾部含有较多的苦味素，苦味素有抗癌的作用，所以不要把黄瓜尾部全部丢掉。
　　吃黄瓜会嘴麻吗
　　吃黄瓜嘴麻是正常的，不是中毒。
　　新摘的黄瓜含有较多的生物碱，口感涩，而且发麻。
　　解决的方法很简单，生吃之前放清水里泡半个小时再吃，又脆又甜。要不就做熟了也不涩了。
　　嘴麻了喝口醋含着就管用，可乐雪碧之类的碳酸饮料也行。

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