补发八菜一汤家庭版佛跳墙挑战一年做

　　昨天有点事没有更新，今天给大家补发，四凉菜，四热菜，一主食，一汤羹。
　　学会了一天在家都有的吃。
　　凉菜篇：《蒜香茄子》《凉拌土豆丝》《蓝莓山药》《香酥龙利鱼》
　　热菜篇：《腊肉荷兰豆》《素三丁》《老豆腐》《火爆腰花》
　　汤羹篇：《佛跳墙》
　　主食篇：《海鲜炒饭》
　　《蒜香茄子》
　　准备材料：茄子、姜、蒜、葱、酱油、香油、盐、辣椒油、醋、味极鲜。
　　制作步骤：
　　1、茄子去皮，切成条状摆入盘中上锅蒸20分钟。
　　2、蒜捣成泥，放入碗中备用。
　　3、起锅烧油，下入葱、姜。炸出香味后捞出，只留油在锅中。
　　4、蒜泥中放入适量盐、香油、辣椒油、醋、味极鲜。最后将炸好的葱油倒入碗中调和均匀。
　　5、茄子拿出将调好的汁料洒在茄子上。放凉后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。
　　《凉拌土豆丝》
　　准备材料：土豆、青椒、胡萝卜、浓缩鸡汤、醋、盐、香油、糖、味极鲜。
　　制作步骤：
　　1、土豆、青椒、胡萝卜洗净切成细丝备用。
　　2、起锅烧水，放入浓缩鸡汤，大火烧开后放入土豆丝、青椒丝、胡萝卜丝。大火煮1分钟左右即可。
　　3、蔬菜捞出过凉水洗净沥干水分，放入盆中备用。
　　4、准备空碗，捞出一勺鸡汤。放入盐、醋、香油、糖、味极鲜。口味看个人喜好。
　　5、将调和好的调料倒入土豆丝上，拌均匀即可。封上保鲜膜放入冰箱冷藏。
　　《蓝莓山药》
　　准备材料：山药、蓝莓果酱、鲜奶、矿泉水、冰糖、盐。
　　制作步骤：
　　1、山药去皮切成小块上锅大火蒸20分钟左右至软就行。
　　2、山药放入碗中，倒入鲜奶和少许盐，调和碾碎至泥状。
　　3、起锅烧矿泉水一瓶，将蓝莓果酱和冰糖放入锅中，大火烧开，搅拌成粘稠状即可。
　　4、将山药用勺摆成球状放入盘中，把熬制好的蓝莓酱倒在山药上。封上盖，放入冰箱冷藏。
　　《香酥龙利鱼》
　　准备材料：龙利鱼、淀粉、玉米粉、啤酒、盐、五香粉、烧烤干料、椒盐、葱、姜、料酒、味极鲜。
　　制作步骤：
　　1、龙利鱼清水洗净放入盆内。
　　2、葱、姜切丝放在鱼肉上。倒入盐、五香粉、烧烤干料、椒盐。倒入适量料酒、味极鲜抓匀。封上保鲜膜、腌制20分钟。
　　3、准备空碗，加入面粉、玉米粉。用啤酒调和至面糊状。
　　4、起锅烧油、油可以多点。将鱼肉分开、每一块粘满面糊，下锅炸。中小火炸至发黄即可捞出。
　　5、大火复炸至金黄色、捞出沥干油即可装盘。
　　《腊肉炒荷兰豆》
　　准备材料：荷兰豆、腊肉、银杏果、蒜、干辣椒、盐、味极鲜。
　　制作步骤：
　　1、荷兰豆去边角丝洗净备用。蒜切末、腊肉切片、干辣椒切段。
　　2、起锅烧油、八成热下干辣椒。随即下入荷兰豆、腊肉片翻炒。放入适量盐、味极鲜。
　　3、大火翻炒12分钟。将蒜末下入锅内，翻炒一下即可出锅。
　　（荷兰豆容易熟，不要翻炒时间太长。另腊肉带咸味，适量放盐。）
　　《素三丁》
　　准备材料：土豆、藕、香菇、葱、干辣椒、耗油、味极鲜、盐。
　　制作步骤：
　　1、土豆、藕、香菇洗净切成丁备用。
　　2、起锅烧油、八成热下葱末、干辣椒爆香。
　　3、放入三丁大火翻炒，放入适量耗油，味极鲜，盐。35分钟即可。
　　《老豆腐》
　　准备材料：白玉豆腐、鸡蛋、韭菜花、酱豆腐、辣椒油。
　　制作步骤：
　　1、准备大碗，打入三个鸡蛋搅匀。
　　2、用勺分次将豆腐蒯入鸡蛋中。上锅蒸35分钟。
　　3、酱豆腐兑清水搅拌开、倒入适量韭菜花、辣椒油。调和好的汁料倒在豆腐上即可。
　　《火爆腰花》
　　准备材料：猪腰子、青红辣椒、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、糖、醋、淀粉、盐、糖。
　　制作步骤：
　　1、葱、姜、蒜切末备用。青红辣椒切成小块。腰子洗净，去除腺块，切成刀花。
　　2、起锅烧水、水开后，大火烫腰花10秒左右。打卷捞出。
　　3、碗中放淀粉、倒入料酒、生抽、老抽、糖、醋、盐。
　　4、起锅烧油、倒入葱姜蒜末爆香。倒入青红辣椒翻炒。
　　5、辣味出来后放入腰花翻炒。出汤后，将调好的淀粉调料搅拌开倒入锅中。翻炒均匀。
　　（腰花容易老、烫的时候不要时间长）
　　《佛跳墙》
　　准备材料：老母鸡、海参、干鲍、瑶柱、火腿、松茸、鹌鹑蛋、牛筋、熏肉、葱、姜、枸杞、黄酒、盐。
　　制作步骤：
　　1、老母鸡调汤、小火慢炖2小时以上、放入葱段、适量盐、倒入黄酒。
　　2、海参、干鲍、瑶柱、松茸用水泡发。
　　3、起锅烧水、鹌鹑蛋煮熟捞出去壳、牛筋煮熟捞出切块备用。
　　4、准备多个小碗、分别依次放入姜片、枸杞、海参、牛筋、鸡块、鹌鹑蛋、熏肉、火腿、松茸、干鲍、瑶柱。倒入鸡蛋，上锅小火慢蒸3个小时以上。
　　（酒香浓郁、海鲜味十足）
　　《海鲜炒饭》
　　准备材料：隔夜米饭、虾仁、鸡蛋、葱花、味极鲜、盐。
　　制作步骤：
　　1、起锅烧油，下入鸡蛋搅碎捞出备用。
　　2、起锅烧油，下入虾仁炒熟捞出备用。
　　3、起锅烧油，下入葱花爆香。小火下入米饭翻炒至饭粒分开。下入虾仁、鸡蛋大火翻炒。放入适量味极鲜，盐。12分钟就可以出锅。
　　（蛋炒饭，最简单也最困难。这个歌词一点都没错，翻不快的时候可以调小火，避免糊底）
　　今天的菜都是亲自尝试过的，希望大家可以喜欢。
　　在美食的道路上，我们从未停止前行。
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