腌辣白菜放蒜吗腌辣白菜放什么调料

　　我们都知道，辣白菜是比较常见的一种美食，是用新鲜白菜腌制而成的，它的做法有很多，不同的做法会放不同的配料，做出来的味道和口感也不一样，很多人都会在家腌制辣白菜。腌制辣白菜是有一定讲究的，那么腌制辣白菜要放蒜吗？下面让我们具体来看看吧！
　　腌辣白菜放蒜吗
　　辣白菜必须要放蒜。蒜在里面是起到杀菌的作用。能够杀灭里边儿的有害细菌的繁殖。防止辣白菜在腌制的时候变质。
　　腌辣白菜不仅要放蒜还要放姜。这两样东西缺一不可。另外腌大白菜还需要放白萝卜，胡萝卜等水果之类的。让它增加蔬菜的气息和果香味儿。
　　辣白菜是朝鲜族的传统美食。是经过各种调料腌制。发酵而成，口感爽脆酸甜辣。在家里制作起来掌握好比例和要点非常的简单。
　　腌辣白菜要放什么调料
　　辣白菜是朝鲜族的传统美食，是韩式泡菜中的一种。做韩式泡菜首要的事情是辣椒面和盐的正确使用，辣椒面和盐的使用是做好韩式泡菜的关键，要保证做出泡菜的辣度和咸度适中；制作韩式泡菜一般不加碘盐，因为碘盐会使泡菜有点苦味，最好加粗盐或者普通白盐；辣椒也不要过多使用。
　　泡菜中的姜和蒜及其它调味料的加入主要是起到丰富泡菜口味的作用；由于多种调味料的加入，让泡菜的味道更加丰富；在制作韩式泡菜的时候除了必不可少的盐和辣椒，还要加入蒜、姜、葱、糖、牛肉汤、生虾和鱼露；有的还会加入白萝卜、梨、苹果和韭菜等等。
　　辣白菜要腌制多久
　　刚做好的泡菜生食没有问题，但一开始发酵就要注意啦。泡菜中的亚硝酸盐含量一般是在腌制第三天开始增加，七天后达到峰值，随着腌制时间开始增加，亚硝酸盐的含量开始下降，20天之后亚硝酸盐基本消失，可以放心食用。
　　腌辣白菜的时候，一定要加足盐，加盐可以杀出水分，令白菜的鲜味浓缩，78个小时就可以用清水洗去多余的盐分，然后就可以涂抹上辣酱放入冰箱冷藏啦！
　　辣白菜的家常做法
　　1、需要准备好白菜、盐、生姜、大蒜、白糖和辣椒面，另外还需要准备梨、苹果和白萝卜。接着将白菜清洗干净，并从底部将其切成四瓣，然后在坛子里面倒入适量的清水，撒入盐搅匀，再把白菜放入坛子里面进行腌制。
　　2、需要将腌制一晚上的白菜捞出来，如果太咸，就用清水冲洗一下，若是味道合适，就直接放外面晾干多余的水分。
　　3、是将清水倒入锅中，并放入糯米粉进行熬煮，在熬煮的过程中要随时进行搅拌，待到锅里面有很大的气泡冒出的时候，就可以关火了。第四步需要将生姜、梨、大蒜、苹果等按比榨成果汁。
　　4、就是、果汁、辣椒面、白糖等混合在一起，并加入切成丝的白萝卜和葱和适量清水，辣椒酱的制作过程便完成了。
　　6、将辣椒酱刷在白菜上，再将辣白菜整齐的装入保鲜盒中，然后盖好盖子，放入冰箱中冷藏发酵，一天之后便可以食用了。