让人爱恨交加的坚果

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　　让人爱恨交加的坚果
　　随着物质生活水平的提高，人们对食材的选择发生了翻天覆地的变化，悄然中坚果成了时尚小食，坚果成了吃货里的佼佼者，坚果成了日常零食和佳节喜庆里不可或缺的美食，在狂吃又慎食的年代里，吃货们有的盛赞坚果有益健康，有的却在吐槽坚果能量和脂肪含量容易超标。那么坚果怎么吃才能既健康又美味呢？
　　首先了解下坚果的主要成分
　　坚果含有丰富的不饱和脂肪酸、膳食纤维，有调节血脂、预防动脉粥样硬化的作用；坚果含有较高的维生素E，能够清除体内自由基，防止细胞老化，对延缓衰老、改善心血管系统活力有一定效果；同时坚果里B族维生素的含量也是植物性食品中的佼佼者，对促进新陈代谢、维护皮肤的清新有很好的作用；坚果中还含有丰富的钙、磷、镁、铁、锌、硒等矿物质元素，在这些营养素的共同作用下，使坚果对预防冠心病、降低血脂、保护血管弹性、强壮筋骨有一定作用。
　　其次为何坚果又成为肥胖症的祸首之一呢
　　坚果的饱和脂肪酸较低，而不饱和脂肪酸含量丰富，富含的不饱和脂肪酸尽管可以预防和改善动脉粥样硬化，对糖尿病患者预防心血管并发症亦很有益处，但不饱和脂肪酸也是脂肪，如经常食用的坚果如杏仁、榛子、花生、核桃、松籽、开心果等，脂肪含量在4070之间。每克脂肪提供的能量为9kcal，如果放开来吃的话，势必会造成热量过剩。因为多数人都认为坚果营养价值高，并不太清楚其实坚果也是高热量食物，加上现代人看电视时嗑点瓜子吃点松子太自然不过的了，一不留神就会摄入过多或超量，因此坚果致胖也就不足为奇了。
　　第三坚果的食用量是多少呢？
　　一般而言，坚果类的食用量最好控制在每日一小把（约1525克）、每周5070克是相对比较合适的，细水长流，才能使它更好地发挥效果吃出美丽和健康。
　　第四怎么吃坚果？
　　可以去壳后整粒直接吃；可以打碎、磨粉后再吃；可以打碎后磨成酱或与大豆一起打入豆浆；还可以直接用来炒菜和凉拌菜、炖汤、煨汤等。
　　第五糖尿病人可以吃坚果吗？
　　可以的，坚果里的淀粉量含量不高，且膳食纤维含量较高，因此适量食用对血糖的影响并不大，且适量食用坚果对控制血脂和心脏病风险有益。但因坚果是高热量食物，因此食用时注意量的适宜和平衡搭配即可。
　　第六什么人应慎食、少食或忌食坚果类呢？
　　肥胖者、腹泻者、脂肪消化不良者、腹胀、胆功能欠佳或不良、咽炎患者、口腔溃疡者、感冒者、对坚果过敏人群在食用坚果时应格外谨慎小心，应酌情慎食、少食或避免吃坚果。
　　总之，与其他食材一样，适量食用坚果可增强体质、预防疾病，过食则可能会影响健康并对身体造成危害。
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　　周烨
　　张晓燕主任医师
　　从事临床工作30余年，能熟练应用传统医学理论，综合分析营养与疾病的关系，并结合不同人群的营养与膳食特点，为患者提供科学实用的营养处方。
　　擅长：孕前营养优生干预、孕产期优生优育营养指导、妊娠期糖尿病、糖尿病、高血压病、便秘等营养指导和治疗。
　　在省级以上刊物发表论文20余篇。