微澜行动第十一节公开课由涂光辉老师为大家带来 《酥类中式点心的基础手法与馅料搭配》 中式点心的精致有时体现在古典的造型， 但是在批量贩卖时， 精致点更多集中在选料与手法上。 不拘泥于传统的老式中点的范畴， 中点的三大爆款配方请看下文。 通用油皮 高粉：135g低粉：100g 糖粉：43g水：96g 发酵黄油：96g 全部原料倒入搅拌缸，搅拌至8。5至9成筋。打好后拿出用保鲜膜盖好，松弛。 通用油酥 发酵黄油：105g120g 面粉：200g224g 油与粉放入缸中，搅拌至与油皮软硬程度一致。 红豆馅 红小豆：250g（泡4小时压熟肉质） 白糖：180g麦芽糖浆：40g 黄油：30g色拉油：70g 红豆浸泡4小时后与水一起放入压力锅压熟，均质后，放入锅中与白糖和麦芽糖一同炒制，之后再放入黄油与色拉油炒制合适的硬度。 Q芯麻薯 糯米粉：135g水：115g 麦芽糖浆：54g糖：13。5g 色拉油：10g 糯米粉与水搅拌均匀成团后分割成30g的小面团按扁，放入沸水煮至飘起后再煮2分钟，沥干备用。放入厨师机用浆状搅拌器，加入白砂糖与麦芽糖浆搅拌均匀最后加入色拉油至完全吸收出缸。 传统蛋黄酥 所需材料 油皮：15g油酥：20g红豆馅：25g咸蛋黄：10g 操作步骤 1豆沙先分隔好备用。 2咸蛋黄用28左右的米酒浸泡30分钟，之后入烤箱150C烘烤20分钟后用料理机打碎至沙状，最后和黄油混合拌匀分割好。（咸蛋黄：黄油20：1） 3油皮包住油酥，擀卷2次。 4略松弛后包入准备好的豆沙蛋黄馅，收口收好。 5烤箱上火220度，下火170度烘烤至轻微上色后拿出刷第一遍蛋黄液（总计15分钟） 6出炉等待2分钟后刷第二遍蛋黄液，后撒上黑芝麻点缀，再入烤箱烘烤13分钟，表面金黄即可。 相思Q饼 所需材料 油皮：15g油酥：20g红豆：25gQ芯麻薯：10g 制作步骤 1油皮包油酥擀卷2次。 2红豆沙包入Q芯麻薯。 3最后用步骤1的面团包住步骤2的馅料。 4封口朝上压成饼状后翻面，在表面划两刀刷上蛋液撒上白芝麻。 5烘烤：上火190C，下火165C，烤25分钟。 三重Q饼 所需材料 油皮：20g油酥：20g红豆馅：20g 肉松：5gQ芯麻薯：10g蛋黄：5g 制作步骤 1油皮包油酥，擀卷2次。 2红豆馅包住Q芯麻薯，再包肉松，最后包入用酒浸过的咸蛋黄 3面团包住馅料。 4封口朝上压成饼状，刷上蛋液，用回形针在表面扎小孔。 5拿住饼，用有蛋液的一面沾取黑白芝麻。 6烘烤：上火190C，下火165C，烤25分钟。 提问 Qustions amp；amp； 解答 Answers 1制作中式饼不能用猪油吗？ 分类型，一般带果仁的可以使用猪油。其余的品类猪油气味过浓会掩盖其他材料香气。 2蛋黄酥皮馅分离和爆馅的原因？ 豆沙馅糖度过高以及熬制的馅料湿度过大。 3皮和油酥可以手揉吗？ 可以，但比较费劲且会出现筋度拿捏不准确。 4油酥可以使用中筋粉制作吗？ 不可。会过硬且起筋。 5油酥过软可以怎么补救？ 放入冷藏放置至合适的软硬程度。 6大开酥是几折几？ 3折3次。 7家用烤箱温度设置以及烤制时间？ 170C，烤1820分钟。 8麻薯可以冷藏保存吗？ 不可以，会缩短保质期。 9成品保质期多久？ 阴凉干燥处至少可以保存2030天。 10肉松选择有讲究吗？ 选择长纤维肉松。 图片涂光辉 内容来源涂光辉 文案及编辑周可儿
瑞幸崩了怎么回事瑞幸打不开怎么办瑞幸最近出事了，导致很多人担心瑞幸倒闭，纷纷打开自己的APP点咖啡，将里面的优惠券用完！由于使用人数过多，瑞幸APP崩了，这个时候应该怎么解决呢？让我们一起来看看吧！瑞幸……丸子头扎发教程随意丸子头的扎发图解丸子头扎发教程很多女孩子都喜欢扎丸子头，随意扎起的丸子头简单又好看，充满活力减龄又时尚，随性迷人还很有气质，下面就跟小编一起来学学怎么扎随意又好看的丸子头吧。【随意……家长在家庭教育中的作用有哪些培养孩子成材是一个系统工程，家长是家庭教育的管理者和实施者，家长的作用主要体现在三个方面。一是家长的榜样作用。父母是孩子的首任教师，是孩子首先模仿的榜样。父母的言行、思想……未来的造句用未来的造句大全121、年轻人应朝气蓬勃地迎接未来的每一天。122、过去的，让它过去，少去回顾；未来的，等来了再说，不要空想；只抓住了现在，用现在的理解，做所应该做的。123、西点……微信公众号的新手攻略文章导读：微信作为新兴的网络媒体，发展潜力巨大。微信公众号作为新的媒体形式正在兴起。公众号平台给企业和个人带来了强大的企业服务和用户管理能力。让更多的人了解企业和自身产品……干荷叶泡水真的能减肥吗干荷叶的功效和作用有哪些？很多人都知道荷叶性凉，有减肥消脂的作用，最常见的就是泡水喝，那么在泡水喝的时候需要注意哪些事项呢？干荷叶泡水喝的好处中医方面认为何味味苦性……浅析乡村振兴战略【摘要】分析了我国乡村振兴战略的含义，从理论和实践角度研究了乡村振兴战略的提出背景和意义，进一步介绍了实施乡村振兴战略的主要路径，即全面深化农村改革、加快农村产业发展、创新科技……古代的国庆该怎么过古代的国庆是哪一天国庆节，对于很多忙于工作的人来说，是一个非常好的休息的时间，人们为祖国庆生的同时，更希望能够走出固定的生活圈子，去看看祖国的山水风光。不过，可不要以为国庆节是现代人的专属，古人……五个字有个性且帅气的男生网名眼泪旳错觉你傃莪眼眼泪旳错觉土豆炒优酷关门丶放小贤贱贱更健康八戒你瘦了胸毛在燃烧。囿你蕞緈幅兔比南菠丸且行且珍惜回忆犹如困兽……中国工人的薪酬排行将升至亚太地区的第二位根据亚太经济顾问委员会的调研，发表在英国周四的报道，虽然香港最近经济增速下滑，中国上班一族的薪酬在下一年增速将会成为亚太地区的第二位。亚太经济委员会关于20152016年……三国演义第七十二回主要内容是什么简介七十二回诸葛亮智取汉中曹阿瞒兵退斜谷失定军山，折夏侯渊，曹操恸极生恨，统兵亲征。徐晃先锋，一鼓作气，杀至寨前。赵云、黄忠议定，敌恃勇而来，可避锋芒，待气衰力竭，击之可也。……旅行要注意的事项带个小药包旅行要注意的事项：带个小药包旅行要注意的事项1、带个小药包。外出旅游要带上一些常用药，因为旅行难免会碰上一些意外情况，如果随身带上个小药包，做到有备无患。……