聚餐不免贪杯，喝酒助兴之后常需面对宿醉的后遗症，到底该怎么安心喝酒呢？韦恩以食品科学的角度，分享7招解酒方式，让你饮酒之后也能聪明解酒。 年关将近，最近正是公司尾牙或是好友年终聚餐的旺季，团圆相聚免不了喝个几杯酒助兴。酒真的是个让人又爱又怕的东西，有的人不喝酒还会睡不着（请勿对号入座），喝多了隔天还怕宿醉头痛，最怕的是喝醉失去理智发生糗事或是糟糕的事情。所以明明喝酒很贵，但是很多人又想尽办法要解酒，真是很矛盾。韦恩站在食品专家的立场，也只好用科学的角度教大家怎么聪明解酒。 第一式：不要喝酒 根据新的研究，喝酒没有适不适量的问题，酒精没有安全的上限，只要有喝都会对健康产生威胁，尤其是有致癌的风险，所以酒精饮料已经被IARC国际癌症研究中心列为第一类，确定会致癌的物质类别里，与黄麴毒素、砷同级，比大家闻之色变的巴拉刈（Glyphosate）的2A（疑似致癌物）还高。（什么？你问我为何是禁卖巴拉刈而不是禁卖酒？。下一位）。总之，想要避免酒精的伤害，那就不要喝酒，说喝酒对身体有好处的，只是想要灌醉你而已。 第二式：喝酒前先吃饱 其实不用韦恩说，很多人也都知道，不要空腹喝酒，喝酒前要垫个肚子，实际研究也证实，满胃与空胃时相比，酒精的吸收速度与量都比较低，所以自然是比较不会醉。至于我还听过很多偏方是说要吃生蛋白护胃等等，我觉得应该听听就好，反而还有其他风险，反正只要是有食物延长胃的排空时间都好，不要挑白饭、汤水这些消化太快的食物都行。 第三式：加强肝脏酵素活性的食物 喝酒之所以让人脸红、头晕、头痛等等不舒服的状况，主要是因为酒精在肝脏经过乙醇脱氢酶（ADH）的酵素氧化作用代谢为乙醛，而乙醛对细胞是有毒性的，也是个一级致癌物，所以会造成这些不舒服的症状。乙醛必须再经过肝脏里的乙醛脱氢酶（ALDH）的酵素氧化为醋酸，才能完成解毒作用，醋酸会进入人体的代谢循环形成热量。 但是偏偏以台湾人为首的东亚族群，常见一个基因突变的缺陷，会造成体内的乙醛脱氢酶是一种没有活性的哑巴酵素，所以酒精代谢为乙醛之后，就会卡在这里很难代谢掉，因此乙醛大量累积在体内，所以说东方人酒量不好、或是容易脸红、或是喝酒容易致癌等等就是这个原因，但是相对的，也让东方人的酗酒问题比西方人少，这算不幸中的大幸。 所以这样看来，想要快点解酒，就要肝脏的2种解毒酵素：乙醇脱氢酶（ADH）与乙醛脱氢酶（ALDH）提高活性（尤其是ALDH对台湾人来说恐怕更重要）。2019年底刚好有学者发表，有一系列的天然食物，经过实验发现可以提高乙醇脱氢酶（ADH）或乙醛脱氢酶（ALDH）的酵素活性。 所以韦恩经过挑选，把可以提高乙醇脱氢酶（ADH）或乙醛脱氢酶（ALDH）的食物整理如下： 水果：梨子丶莱姆 蔬菜：番茄、洋葱、小黄瓜（仅对乙醛脱氢酶特别有效） 其他：切达起司（怪不得红酒配起司是绝配）、绿茶 所以看来一边喝酒，配个蔬果汁、喝杯绿茶、吃点起司也是很刚好了。不过韦恩提醒，以上结论是体外实验而来，临床实验还有待证实，而且就算能够提升解毒酵素的活性，也不是让你可以多喝几杯的意思。 第四式：会造成宿醉上头的酒种有差 喝酒最不舒服的地方是隔天早上宿醉上头，头痛、耳鸣通通都来。只是爱喝的朋友都言之凿凿，混酒特别容易上头，或是红酒特别容易上头，研究告诉我们，真有其事，也就是说有的酒特别容易造成宿醉的头痛。 研究告诉我们，宿醉头痛与酒里面的杂醇有关，酒里面主要的成分是酒精，也就是乙醇，但是依酒种原料与酿造方法的不同，酒中会带有其他微量的长链高级醇类，统称为杂醇。这些乙醇以外的杂醇人体很难代谢，所以会造成头痛。但是矛盾的地方是这些杂醇往往也是各种酒的风味、颜色来源，所以真是两难。根据研究，含有比较多杂醇的就是那些深色的酒，如威士忌、波旁、红酒、白兰地、兰姆，所以这些酒比较容易宿醉头痛；而比较透明无色的酒，如伏特加、琴、白葡萄酒或是低酒精浓度的啤酒是比较没有杂醇的，所以比较不容易宿醉头痛。像伏特加经过蒸馏到几乎不剩任何杂质，接近纯酒精了，据说就真不容易宿醉头痛了。 有此一说，混酒容易头痛也是这样来的，因为混酒选用的基底对象，常常就是选上了深色酒。 第五式：宿醉早上再来一杯酒 所谓回魂酒，就是宿醉早上头痛欲裂时，更要再喝一杯酒，这样反倒比较不会头痛了。学者说明，依据杂醇理论，这个作法是有根据的。因为杂醇不好代谢，是造成头痛的原因，而喝下一杯酒，可以让乙醇取代杂醇在体内占据的细胞位置，所以把它赶走了。这就像紧急处理甲醇中毒的人反倒要他再喝酒精，是一样的道理。 第六式：补充水分 宿醉头痛的另外一个原因是酒精会利尿，因为身体要靠排尿排除很多酒精代谢造成的毒素，因此会造成体内呈现脱水的状态。因此喝完酒，一定记得要多补充水分。 第七式：吃顿丰富早餐 很多人宿醉会反胃没食欲，但是这样不好，因为酒精会造成血糖低下，所以会有头晕不舒服的感觉，所以要吃顿丰富营养的早餐，不但可以补充血糖，同时可以从果汁蔬菜中补充抗氧化剂，平衡体内因为代谢酒精产生的很多自由基，配一杯茶，也可以帮助肝脏酵素提高作用。 以上韦恩提供解酒七式，绝对不是鼓励大家去大喝一场，只是提醒大家，如果非要喝酒不可，适量开心就好，而且要聪明的保护自己的健康，否则喝到难受又伤身，真是得不偿失。最后要注意安全，开车不喝酒，喝酒不开车。这样就可以开心喝酒、平安回家。
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