餐饮运营餐饮同行竞争激烈如何才能站稳脚跟

　　那些新开的餐厅也许并不会坚持很长时间，但是每一个新店的加入，都是对老店的一次冲击和挑战，一个好的餐饮店必须不断地突破创新，才能够在竞争的环境中获得发展空间。经营的方式决定了经营结果，而越是原始的经营方式，就像越落后的机器设备，生产率低。做餐饮就像升级打怪，等级越高就越不容易被淘汰！如何在激烈的竞争中顽强地活了下来？那些新开的餐厅也许并不会坚持很长时间，但是每一个新店的加入，都是对老店的一次冲击和挑战，一个好的餐饮店必须不断地突破创新，才能够在竞争的环境中获得发展空间。经营的方式决定了经营结果，而越是原始的经营方式，就像越落后的机器设备，生产率低。餐饮经营，可以简单分为五个层级，所处层级越高，竞争力越强，生存发展的概率越大。
　　第一级，产品驱动在这一级的餐饮店，以产品为核心，以保质、保量作为竞争优势，能够获得顾客的基本满意，继而获取更多顾客与消费。这是经营方式的最初级阶段，但也是必不可少的重要基础。有些店连这条都达不到，根本无法长期生存。在市场没有过度竞争时，做到第一级的初级水平依然可以生存，但是，在竞争激烈的市场环境下，产品的品质却只能作为经营的基础，很重要，但是还不够。
　　第二级，升级服务这是基于产品之后，最基本形态的消费体验，核心就是热情周到的服务。一开始，从卖方市场走过来的消费者很认可这种经营方式，服务好的门店生意也会很好。但是，随着时代发展，消费者的需求也越发个性化、多元化，仅仅是笑脸相迎，已经不能让消费者满意，更谈不到忠诚，这时候必须继续升级！
　　第三级，产品差异化面对同样都能做到前两个阶段的竞争对手，高度同质化的产品，只能是血拼价格。这时候，错开竞争的产品差异化出现了你做川菜很牛了，那我就做粤菜；你做粤菜很牛了，我只做粤菜中的一个单品行不行？把一个单品做透，成了这个单品的代名词，一想到吃某某菜就会先想到他家。这种模式的精髓就是充分市场细分，找到一个自己能称王的细分品类，哪怕市场再小，也会活得很轻松。但缺点是，这仅仅是产品层面的，不同，但并不等于消费者就认可并喜欢。小富即安是可以了，但是想继续扩大发展，就需要更强的竞争力，如何能更有竞争力呢？继续升级！
　　第四级，综合体验通过观察，很多餐饮店发现顾客就餐，不仅仅是为了吃饭而已，还有很多各种各样的需求：比如环境优雅、有趣、有面子、消磨时间、社交等等。很多时候，顾客对这些体验的需求甚至超过了对吃什么这件事本身的需求。于是，餐饮的个性化体验成了重要的竞争力。但是，体验毕竟是副产品，是一种软实力。虽然同时具备前面提到的四个阶段的餐饮店，可以生存得很好，但是，模仿起来还是很容易的，也就是说，别人也很容易做到。那还有什么办法可以让门店更有竞争力，经营得更好吗？
　　第五级，整合产业链为什么说这是最高境界？因为市场中有两股最高力量，一种是拥有专利的科技技术，另一种就是商业模式。在餐饮行业，高科技没什么用武之地，那经营模式就是最牛的。到了这个阶段，经营的方式就有了无限的可能，竞争力也会变得更强韧，更难模仿。这个层级主要的思路是从产业链的整体高度构建一个相互促进、相互补充，多赢共生的组织结构。小结在目前的市场阶段，想做好一家餐饮店，前面提到的4个阶段，必须同时拥有，但那只是标配了，想把生意做大、做强，就要有这种从产业链的高度去整合资源，构建竞争力的思维与视野。餐饮行业融合性很高，餐饮企业更是要海纳百川。所谓同行是冤家、王不见王并不是绝对的，共享、共赢才是这个时代的关键词。关注本新闻网友还浏览了餐饮管理培训专题