红烧肉作为一道上到九十九下到刚会走都喜欢吃也都能吃的菜，深受广大吃货的喜爱！除了素食主义者，无论你是只吃瘦肉还是喜欢吃五花三层！北方喜咸，南方爱甜！又或通吃，每当问道最想吃什么菜的时候，不敢说十有八九但也有三四会说，想吃妈妈做的红烧肉，红烧肉最简单的家常做法，一煮一煎一炖，肥而不腻，营养又好吃，喜欢的朋友快来试试吧！ 用料 猪五花肉（下五花为佳）1000克 大葱半根 大蒜三瓣 生姜三片 花椒一茶匙 大料两个 桂皮两块 香叶两片 小茴香一茶匙 冰糖一小把 食用油20克 生抽三勺 老抽一勺 料酒五勺 盐两茶匙 鸡精一茶匙 红烧肉的做法 1。猪五花清水洗净，冷水下锅，加入两三段大葱，两三片生姜，三勺料酒，加盖大火烧开！ 2。撇去浮沫，把肉煮透定型，用一根筷子可以轻松扎透即可！ 3。肉捞出，冷水洗净，切成四五厘米见方的小块，十字花刀切开肉皮不要切断！（这一步除了好看并没卵用）！ 4。熬糖色，凉锅凉油下冰糖，小火，小火，一定小火，如果嫌慢，一可以把冰糖敲碎（注意别崩油），二可以少加点水，一定小火慢慢熬！ 5。冰糖化了，继续小火，勺子别停！ 6。开始冒小泡，别着急，继续小火，勺子别停，这个过程很漫长，开始冒烟，别怕！ 7。冒大泡了，快速搅动勺子，快搅，快搅，还搅？不下肉合计啥呢？ 8。哈哈，放肉别崩油，炒菜不怕糊，不怕难吃，就怕伤到自己，这伤多半是烫伤，不容易好，还疼！放入肉后，快速翻炒上糖色（手法不行的就别翻炒了，扒拉扒拉就行），下入两三段大葱，两三片生姜大蒜和其余的干调料！ 9。怕糊少加一丢丢水，手法快的直接加入料酒，生抽，老抽翻炒！ 10。加入开水（没开水也得加热水，不能加凉水），大火烧开，撇去浮沫，烧十到十五分钟，我觉得这部是上色，不可省！ 11。想快点吃到嘴，就上高压锅半小时，没有高压锅刚才就转小火，加盖炖两个小时（你要非炖一个小时也行，反正口感和我的肯定不一样，一咬一呲油）！ 12。高压锅放气，开盖！ 13。倒入大勺，大火收汁，此时加盐，不怕盐，红烧肉就怕淡，做淡了啥也不是，喜欢甜口的再加半小把冰糖！ 14。汤汁收浓，略黏时出锅装盘，配上一碗上好的东北大米饭，它不香吗？ 小贴士 各种调料一勺两勺只是个量词，主要还得根据个人口味，一边加，一边尝，别烫到，美食与大家的生活密不可分，现在食物吃的方法实在是太多了，每一个人都在不断学习进步中，美食也是，在经过不同的人，不同的做法，一直在发生改变着，不同的人不同的口味，虽然味道不同，但是喜欢的人也不会少，对吃而言，喜欢就是美食，欢迎留言，评论，交流，一起共同学习更多美食！
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