1、孔雀开屏清蒸鱼 此菜是春节新年菜，寓意喜庆祥和。经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑。鱼可以是鲈鱼、也可以是武昌鱼或桂鱼，以经验来看，武昌鱼因为鱼身宽，成型最漂亮，但是多半还是会选择刺相对要少一些的鲈鱼。 2、剁椒蒸鱼头 剁椒鱼头也被称作鸿运当头、开门红，属湘菜系，是湘潭的一道名菜，以鱼头的味鲜和剁辣椒的辣融为一体，风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩，肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。剁椒鱼头美味好吃！更重要的是它的寓意太好了！过年吃了它，让你一整年都鸿运当头！ 3、红烧鱼 红烧鱼可以说是最家常的一道菜。过年吃鱼，是我们中国人的传统，寓意着年年有余，而且吃鱼也很有讲究，必须要有头有尾，是全鱼。在做红烧鱼的过程中，头要先下锅；做好端盘上桌，头要对着长辈。 4、糖醋鱼 糖醋鱼是常见的家常菜，过年过节、结婚升迁等喜庆的日子更是少不了！糖醋鱼做法非常简单，吃起来酸甜可口，外焦里嫩、肉质鲜美、并且没有腥味，很开胃，大人孩子基本都喜欢吃。钟爱酸甜口的人眼中，可以说是鱼中第一了！ 5、松鼠鱼 松鼠鱼是江苏省汉族传统名菜之一，因形似而得名。松鼠鱼造型逼真，色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口，常使食客惊诧不已。酸甜可口，又一根刺都没有的松鼠鱼，一直都是心头挚爱！不仅如此，颜色红艳吉庆，口味酸甜愉悦，吃着又安全老少皆宜的松鼠鱼，还成了许多地区年菜的当头菜，备受喜爱。 6、酸菜鱼 酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。酸菜是一种富含维生素和氨基酸的高营养食物，对于肠胃有着保持温养的作用，而且味道特殊酸香爽口。鱼肉含有高蛋白，营养价值丰富，味道也很鲜美。冬日里一道酸菜鱼会让你和家人胃口大开哦！ 7、麻辣水煮鱼 麻辣鲜香的水煮鱼，红红火火的样子，一看就有一种特别热闹的感觉。大红的汤水中满满白色的鱼片，鲜、辣、香，看着就受不了啦！来上一盘，一定吃得足够过瘾。香辣可口还下饭，过年招待客人也拿的出手。 8、麻辣烤鱼 麻辣烤鱼，它是全国各地都特别流行的一种鱼吃法。鱼肉表面金黄酥脆，里面则是雪白嫩气，拈一筷子进嘴，细细的咀嚼感受这外酥里嫩的口感，香辣刺激的味道。 9、鱼头豆腐汤 当我们在吃鱼的时候很多人都会比较喜欢吃鱼身肉的部分，往往会忽略了鱼头，都会感觉鱼头基本没有什么肉，也就没有什么营养价值，其实不是这样的，鱼头含有很多的营养元素，当鱼头和豆腐搭配在一起做成鱼头豆腐汤的时候，既美味又有营养丰富，还具有很好的滋补作用。鱼头豆腐汤呈奶白色，且汤味浓厚，汤味道鲜美，香而不腻。煎过的鱼头加上水，熬出雪白的汤，加上嫩滑的豆腐，味道特别的鲜美。 10、香煎鱼块 鱼肉，用香煎的做法，鱼表层香酥，里层则鲜嫩。煎鱼很多人都喜欢吃，煎熟的鱼肉，肉质很结实，比清蒸的好吃很多，真的回味无穷。 11、干炸黄花鱼 干炸小黄鱼是一道极好的下酒菜，下馆子的时候，都喜欢点上一盘子用来下酒。干炸小黄鱼是很大众的菜肴，即便不是很喜欢吃鱼的人也会炸小黄花鱼、炸好后那个香脆味鲜，鱼肉细嫩，香酥可口，值得一试。 12、豆花鱼 豆花鱼算水煮鱼变种，如果鱼够嫩，口感甚至在水煮鱼之上。吃到嘴里甚至分别不出豆花和鱼的区别，用筷子万万不能，否则满碗汤水里漂着都是白色的细碎颗粒，只因太嫩。大家要小心翼翼的用瓷勺舀到各自碗里，滑嫩鲜爽一吸就进了喉咙。 13、啤酒鱼 阳朔啤酒鱼，是阳朔有名的地方特色菜，鱼肉鲜辣可口，无一丝鱼本身的腥味，外香内嫩，皮黄汁浓，入口唇齿留香。啤酒和鱼肉的香味可以让人胃口大开。 14、回锅鱼片 回锅肉一般都吃过，那回锅鱼你吃过吗？回锅鱼片是一道四川省的地方传统名菜，属于川菜系。回锅鱼的做法自然来源于回锅肉的制法，但制法和回锅肉略有不同，它是先将鱼片上浆炸制定形后，才着手进行回锅。做好的回锅鱼也是香气扑鼻，让人直流口水。咬一口香嫩的回锅鱼，外酥里嫩，酱香混杂着鱼肉的清香，真的让人唇齿留香。 15、纸包鱼 纸包鱼是近一年来疯狂流行在川渝大地的一种新型吃鱼的方法，结合了韩国纸上烤肉和万州烤鱼的特色，研制出的新一代的烤鱼形式。纸包鱼在传统烤鱼上成功改良升级，完全脱离了传统烤鱼碳烤过程，健康环保，又能保持了鱼原有的鲜度及嫩度，麻辣鲜香回味无穷。 16、鱼丸汤 鱼丸汤是以鱼丸主要材料煮制而成的汤。其味道会因制作所用的鱼肉种类而有所不同。新鲜的鱼丸不仅保持着鱼肉本身的营养，而且还带有鱼肉所没有的韧性和爽口。元宵节了！这一颗颗白嫩的鱼丸，是不是和元宵有很像？汤味鲜美，丸子有嚼劲不松散，别有一番滋味。
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