夏至已至，大坪豆腐的仙级打开方式

　　在兴宁，说起豆腐，就不能不说大坪；在大坪，说到吃豆腐，就不能不吃布骆豆腐。
　　布骆豆腐，乡人皆称包子豆腐，其特点在于每个小豆腐都是独立成型，会用小块纱布包起放进木制格子模具中，成型后就象一个个发酵隆起的包子，单单是看到豆腐的样子就会让人爱怜有加，忍不住垂涎三尺。这样做出的豆腐，在后期烹饪过程中，无需再次加工切块，减少了豆腐中的水份流失，使得口感更加滑嫩。
　　豆腐的味道原本近乎于寡淡无味，微甘中略带苦。只因豆腐历史悠久绵长，各种阶层的人都喜欢吃，故也被赋予了许多另外的含意。东坡豆腐固然因苏轼而风糜大江南北，豆腐西施却也在鲁迅笔下过着辛苦恣睢的生活。豆腐虽然寡味，食之者却有百样心态，因而总有人尝一口感慨万千：众生扰扰如逐鹿，归来笑痴复还清。
　　布骆豆腐，食者满心欢喜，食不到者心下悲苦。明朝正德年间，祝枝山为兴宁县令，就曾为久未食到布骆豆腐而心痒难耐，禁不住写诗一首《思食豆腐》来解馋：
　　蹲鸱亦称野人肠，薯蓣还输菽乳良。
　　轑釜不闻流素汞，堆槃无复截虹肪。
　　旧知学士能为赞，今讶淮王不遗方。
　　只恐南山归去后，苗稀未得快新尝。
　　大文豪写诗喜欢用典，此诗更是几乎一句一典，引得许多争议。自古鄙视南越的江浙地区，很多人干脆就认为兴宁在祝县令当政时蛮荒到还不会制作豆腐，使得祝枝山买不到豆腐吃而只能写诗解馋。对于这个观点，本人实在不敢苟同，客家人源自中原，并发明了酿豆腐来代替北方的饺子，又怎么可能不会制作豆腐呢？既然兴宁是有豆腐的，作为县令祝枝山又为什么会因买不到豆腐吃而写诗解馋呢？最合理的解释就是祝县令思食的并非兴宁城中豆腐，而是远在深山的大坪豆腐，因其远而不能常食也。
　　故此诗的意思，按客家话来理解大概就是：日日吃芋荷吃到野肠野肚，看到雪白的怀山就想起鲜美嫩滑的大坪豆腐。啵（bot3）目睡狂中，似乎又听到山中柴火熬豆浆时锅铲刮锅头的声音；打开眼，看到的却是一个个空盘空碗，丝毫未曾见到大坪豆腐的影子。失落之时想起往日面对豆腐搏命车大炮的舒畅，现今却只能感叹淮王炼丹不成遗下豆腐方子的神奇。假使有一日归隐田园，涯可能都冇力种黄豆了，再也冇办法最早尝到新鲜豆子磨出来的美味豆腐。
　　兴宁人习惯在端午时酿苦瓜、酿豆腐，而布骆豆腐具有的神奇自愈能力可以让一个不懂技巧的人也能酿出完美豆腐。布骆豆腐质地细腻，幼嫩顺滑，在酿的环节，即使破裂了也没有关系，只要不去搅动，在焖煮过程中，它会自动弥合裂缝，使得整块豆腐依然完整如一，丝毫没有粗糙的痕迹。
　　看到这个功能，你还敢说不会酿豆腐吗？布骆豆腐，助你成为一个合格的客家人。
　　古有陶渊明不为三斗米折腰，也有袁枚为一碗豆腐三折腰，从而有了《随园食单》中的蒋侍郎豆腐，只是袁枚太注重将豆腐贵族化，反而失了豆腐寡淡之原味。
　　对于布骆豆腐，其实最美妙的食用方法莫过于清水煮豆腐，如此才能真正体现其幼嫩甘滑的质地。水煮豆腐中水首选山泉水或深井水为妙，待水煮沸，后放入整块的豆腐（不要切块）并把火力调小，让水温缓缓渗入豆腐里面，如此才不会破坏豆腐质地，保持最嫩滑的口感。另外，水煮豆腐不能加油，只需少量加盐就行。在炎热夏季，恰逢荷花盛开，在豆腐将好之时，加入几瓣荷花则不但能提升豆腐的鲜甜，也更能解暑生津，食后齿颊留香，令人回味无穷。
　　夏至已至，你有没有准备好荷花，试一试大坪豆腐的仙级打开方式：荷花清水煮豆腐？