牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。
　　国外进口的是切成条状的牛肋条为主，取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。牛腱可以算是牛腩的一种，筋肉多、油少，甚至全是瘦肉，一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。
　　一般健身的人，都喜欢吃牛肉，蛋白质含量高，脂肪少，饱腹感很强。保证你在锻炼的时候精力充沛，能量满满。咱们想要做好一道洪山牛肉，那可得下不小的功夫才行。
　　很喜欢牛肉烧土豆。红烧牛肉最重要的一步，就是浸泡水，把牛肉中的血水和腥味去除掉。还有就是要把牛肉炖软，才香；做法步骤详解
　　主材：牛肉500、
　　辅材：大葱、姜片、八角一个、干红辣椒、香叶、桂皮1块、肉桂1颗
　　调料：料酒50g、生抽适量、老抽少量、植物油少许、盐少许做法步骤详解
　　第一步：选用上好的牛腱子肉，如果没买到的话，普通牛肉也行，用冷水浸泡23小时，期间要换三次水也就是1小时1次的样子，这样可以充分泡掉很多牛肉里面的血水；这里提倡一下，不建议给牛肉焯水，因为焯水后牛肉非常不易烂；
　　第二步：要想做最好吃的红烧牛肉，就要选择这种皮夹肉，上下两层都是筋膜样，而中间是瘦肉，注意上下不是肥肉是筋膜，到超市就能找到这种牛肉；俗称牛腩；
　　第三步：准备好的葱、姜、肉桂、大料、干红辣椒、香叶、桂皮；
　　第四步：锅里倒入少许食用油，将配料放入锅中爆香；
　　第五步：将浸泡锅过冷水23小时的牛肉放入锅中爆炒香；
　　第六步：撒上生抽，少量老抽，料酒，一丢丢盐，开始调味；
　　第七步：爆炒香过后倒入高压锅中，加上热水，炖煮10分钟左右即可；
　　第八步：炖煮10分钟后再次倒入炒锅中进行最后的收汁，这样的牛肉会更加的入味，表面的颜色色泽也更诱人；
　　第九步：出锅后，撒上小香葱别提多有食欲了，就连减肥期间的我也忍不住吃了三大块，65g只有75卡路里真的很美味。

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