蕨菜为什么是苦的（山蕨菜的苦涩味）

　　人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
　　清明节大家有没有回老家呢？在我们农村，有一个传统，哪怕是进了城的，在清明节前，都会回家，去山上把坟旁边整理干净，俗称拢坟，接着插上一些花，本地方言叫送伞，到了清明节这一天，带上供品上坟（祭祀）就可以了。
　　这次去山上有些意外，发现有一种野菜，现在居然没有吃了，记得前几年这个时候，大家都在抢，而且是拿着筐装，为何这短短时间当中，却没人要了，这是咋回事呢？回家的时候，我特意问了一下奶奶，她说出了好几个原因，个人觉得很有道理。
　　清明将至，农村野生蕨菜，以前人们拿筐装，现在却没人要，咋回事？归纳起来有四点。
　　第一，受到网络舆论的影响，蕨菜致癌不能食用
　　随着网络的普及，上了年纪的人，也会受到很大的影响，别看是在农村，但是这种言论，却让很多人信以为真，所以相当大的一部分人，开始放弃吃蕨菜，哪怕就在自己面前，也懒得去采摘。
　　事实上，蕨菜确实含有原蕨苷，它被世界癌症组织评级为2B类致癌物。但这并意味着吃了就会得病，像大家经常吃的炸薯条，不可避免地含有丙烯酰胺，这个同样也是致癌物质。所以吃的时候控制好量就可以了。
　　第二，蕨菜已经变老，口感太差
　　清明节山里的蕨菜确实很多已经变老了，有的甚至还开了叶子，这种蕨菜确实不好吃，早在前几篇文章中，我就提到过，吃蕨菜的最佳时间，应该是在清明节前半个月，过了清明节，蕨菜会特别的特别苦，我认为大概率是雨水增多所导致的。
　　第三，春天的时令蔬菜，野菜很多，不需要再去采摘
　　相比其它季节，春天的时令蔬菜比较多，比如春笋、香椿、莴笋、蒜苗等等，这么多的菜，压根就不需要去山上去采摘，本身春天雨水多，再加上蕨菜一般都是长在山里，很多人情愿不吃，也不愿意去采摘，毕竟很多菜都可以替换它。
　　第四，蕨菜不好保存，容易烂掉
　　俗话说：清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。清明前后是南方地区的雨季，在我们这里，已经连续下了1个多月的雨了，蕨菜确实容易获得，但是想要保存却不容易，碰到天气好的话，还可以晒干，制作成干菜，如果碰到连续的雨天，除了焯水冰冻，很难有其它的办法，一次性采摘过多，很容易烂掉，所以倒不如不去采。
　　蕨菜的食用历史已经有上千年，记得有文人就写到：卖茶犹说有征讥，蕨菜何为入市稀。往往提篮采山者，怕逢猛虎竟空归。以前入市稀现在却没人要，看来时代在变人的饮食也在变，变得越来越健康，也变得越来越谨慎了。
　　朋友们，春天如果遇到大量的蕨菜，你会采摘回家吗？欢迎大家留言讨论
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