大闸蟹蒸多久（大闸蟹蒸多久）

　　大闸蟹蒸多久（大闸蟹蒸多久）
　　螃蟹蒸多久才好吃？掌握2技巧2时间，不断蟹腿不流黄，鲜嫩没腥味
　　大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：螃蟹蒸多久才好吃？掌握2技巧2时间，不断蟹腿不流黄，鲜嫩没腥味！
　　很多人都爱吃螃蟹，蟹黄、蟹膏嫩滑鲜美，最有名的蟹要属阳澄湖大闸蟹，九、十月份的大闸蟹是最肥美的。
　　而在渤海地区，45月份正是吃海螃蟹的好时候，个个都是又大又肥。雌蟹有蟹黄，雄蟹有蟹膏，味道极其鲜美。最好不要买交配过的螃蟹，口感比较差。为了品尝螃蟹的鲜美，老饕们不问价格，只问有没有好螃蟹。
　　为了保留螃蟹自身的鲜味，烹饪方式越简单越好，所以螃蟹最常见的做法就是蒸。
　　很多人都认为，蒸螃蟹很简单，不就是把螃蟹放进锅里蒸熟就行了吗？其实不然，什么时候蒸？蒸几分钟？如果弄错了，螃蟹口感老，腥味重。
　　今天和大家分享一下蒸螃蟹的技巧，二舅是饭店的大厨，他每天都要蒸螃蟹，如何保留螃蟹的嫩滑鲜美是他的目标。他告诉我，蒸螃蟹时要记住2个技巧，掌握2个时间，保证螃蟹不流黄，鲜嫩没腥味。
　　无论是河蟹还是海蟹，蒸的方法都是一样的，喜欢吃的朋友快收藏起来吧。
　　【蒸螃蟹的技巧】
　　1、摆放螃蟹时要肚子朝上，壳朝下。
　　我们买的螃蟹都是活的，如果肚子朝下摆放，在蒸的过程中螃蟹受热后肯定要挣扎，到处乱爬，蟹腿就很容易断掉。而且受热后蟹膏也会流出来，就浪费了鲜味。
　　把螃蟹肚子朝上摆放，螃蟹就没办法爬了，就减小了断腿的发生，也不会流黄了。
　　2、冷水开始蒸
　　蒸螃蟹什么时候开始蒸？很多人说水开了蒸，螃蟹会快速被蒸熟，但腥味却被锁住，出锅后腥味就比较大。正确做法是冷水开水蒸，水里加入一些葱段、姜片、花椒等调料，随着水温的升高，香味会挥发出来，给螃蟹去腥。
　　冷水开始蒸还有一个好处，就像温水煮青蛙一样，在螃蟹还没注意时就被蒸熟了，不会挣扎，基本不会断腿，也不会流黄。
　　【蒸螃蟹的时间】
　　河蟹的个头小，一般只有15两，而海蟹比较大，轻则七八两，重则一斤多，蒸的时间不一样。
　　但要注意的是，蒸螃蟹不能蒸熟了就拿出来，还需要在锅里焖一段时间，这样肉质才鲜嫩，味道才鲜美。下面说说常见的大闸蟹、梭子蟹的蒸制时间。
　　成年大闸蟹一般34两，冷水上锅，水开后蒸12分钟，关火后焖8分钟。
　　梭子蟹大于4两，冷水上锅，水开后蒸15分钟，关火后焖10分钟。
　　根据体重大小，适当增减蒸制的时间，基本上多重一两就多蒸2分钟。就算一斤以上的梭子蟹，蒸的时间也不要超过20分钟，不然蟹肉会流失水分，口感变老，还会流失鲜味，就白白浪费了食材。
　　【大厨有话说】
　　闻名全国的大闸蟹价格比较贵，可达100多一只，如果不会蒸，就品尝不到蟹的鲜美。记住2个时间，一个是蒸制的时间，一个是增减的时间。34两重蒸12分钟，每一两增减2分钟。
　　记住这2个时间，保证你蒸的螃蟹不断腿不流黄，鲜嫩没腥味。
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