小鸡炖蘑菇怎么做？

　　作为一个东北人，小鸡炖蘑菇是我们冬天常菜，我比价有生活经验。首先干蘑菇要泡发清洗干净，一般可以提前一天晚上泡，第二天洗掉沙子及硬的的蘑菇根儿。然后鸡肉焯水去腥，锅底放油，油热后放入葱姜及鸡肉翻炒，一两分钟后放入洗好攥干的蘑菇一起翻炒，翻炒约3至5分钟后，可以放开水开始中火炖，同时放入花椒大料调味。一般要炖一个小时以上。出锅前放盐调味，再撒些香菜末就更棒了。
　　有几点需注意：
　　1。柴火铁锅炖出来的鸡汤比煤气炖出来的要好喝得多，可以现在都是城市楼房，很难实现了；
　　2、炖汤的过程中，汤一直保持沸腾状态，这和南方煲汤不一样。所以，北方人做出来的汤都是稠稠的，很香，南方人做出来的汤都是清汤，比较清淡。无所谓哪个好吃，生活习惯不同而已。
　　3、家常菜真的不用放很多高大上的调料，蘑菇本身会调味，更不用放味精鸡精之类的。
　　4、同样还可以放些土豆，粉条之类，味道棒棒的。这些比较好熟，吃之前十来分钟放就可以了。
　　5、溜达鸡最好了，炖出来的汤比市场上买来的鸡炖的汤鲜美的多。
　　小鸡炖蘑菇是我们东北人的最爱，先将鸡肉剁成自己喜爱的块，锅中放入适量的水烧开，将鸡块放入锅中烧开打浮沫，然后捞出。辅料有葱姜蒜酱油，至于别的辅料我个人认为没有必要添加，这样才能显示出农家菜的味道，在我们这里一般都选用红蘑，它是我们这里的特产，红蘑洗净杂质，这时锅中到入适量的油，放入葱姜蒜酱油翻炒入味，在放入鸡块和红蘑，在加入适量的盐，这时在到入适量的水，大火烧开，中火慢炖，到一定的时间起锅，不知这道菜你们喜欢不喜欢，这个菜一年四季都是不错的菜，欢迎你们来品尝。
　　主料：鸡仔一只（净重2斤）
　　辅料：干花蘑1两，兰片半两。
　　调料：清油1两，清汤1斤，盐3钱，绍酒2钱，花椒水2钱，葱段2钱，姜片1钱，味精1分，芝麻油1钱。
　　做法：1，將加工好的鸡剁成1寸2，的大方块，放开水烫一下，捞出用凉水洗净浮沫，花磨用开水泡软，摘洗干净，挤干水，兰片切象眼片。
　　2，勺内放油稍热，用葱段，姜片炸出味，放汤和鸡块，盐，绍酒，花椒水烧开，移小火上炖至半熟放花磨，兰片，再炖至鸡烂汤剩半数时，挑去葱，姜，加味精，芝麻油出勺倒鸡池内即可。
　　小鸡炖蘑菇石真的很好吃的，以前在家里的时候，只要吃鸡汤都会放些蘑菇进去，特别是我们这里很少见到的口蘑，那炖出来的鸡汤别提多鲜美了，特别是这样子的鸡汤下面，每次我都可以吃一大锅，那么这么美味又有营养的小鸡蘑菇汤到底是怎么做出来的呢？下面就我一起来做做这道美味的家常汤吧
　　第一步准备一只新鲜的鸡，将鸡切成小块，洗干净鸡中剩余的血水
　　第二步将陶锅里放入鸡块倒入适当的冷水，放入几块老姜，（放入老姜主要是为了去除腥味），等到鸡块变白将鸡肉从新放入水炖，这样可以去除多余的油，让鸡汤吃起来更加清新
　　第三步等到鸡汤开了，就放入之前准备好的蘑菇，蘑菇一定要处理好，不可以留沙子，那样不光会影响口感，还会有些不卫生，将小鸡和蘑菇放在陶锅中煮上一个多小时
　　第四步等小鸡炖的软烂时就可以出锅了，这时候再放入适当的盐，不建议再放味精，这样会影响鸡汤本身的鲜美，再盛出来后再放上一些小香葱，美味的鸡汤就可以吃了
　　小鸡炖蘑菇非常好吃的一道菜，我的最爱～
　　我做的时候通常都是选鸡腿，而非整只鸡
　　鸡腿2，干香菇，葱，姜，蒜，干辣椒，八角1，老抽，耗油，盐，鸡精。
　　鸡腿切小块用温水泡出血水捞出洗净沥干水分
　　干香菇用水冲洗后热水泡发，对半切开
　　葱切段，姜切片，蒜切片，干辣椒切段
　　锅内少油倒入鸡块小火慢煎，鸡块表皮金黄，鸡皮焦黄捞出备用
　　锅内底油爆香干辣椒葱姜蒜八角倒入鸡块盐鸡精老抽耗油翻炒均匀，加水没过鸡块，水开后下入香菇，小火焖煮20分钟，大火收汁即可装盘出锅，很是下饭～
　　还可以加入土豆焖煮，也可以在收汁的时候加点青椒也行～
　　1。将鸡肉剁块洗净焯水去除血水。
　　2。将香菇用盐水洗净控水切块。
　　3。准备大葱一颗切段，八角大茴4个，大蒜5个拍碎，姜一个切片，干辣椒3个，啤酒一罐（330毫升）
　　4。起锅烧油，下入第3条准备的香料炒香，下去鸡块，煸炒3分钟，放入老抽，生抽，十三香，蚝油曾味调色，然后再把啤酒倒入，再煸炒2分钟，增鲜提味
　　5。倒入开水没过鸡块，大火炖煮30分钟，放入香菇改成小火再顿20分钟。
　　6。撒上香菜蒜苗，放入鸡精，淋上香油出锅。
　　小鸡炖蘑菇听起来就是一道馋人的美食哟。而且起源好像来自东北的美食。这个蘑菇可指的是东北的榛蘑，味道非常鲜美，简直可味是山珍的代表。最好是母鸡，那样汤味就更棒了。首先把鸡肉汆水去腥，然后锅内放油炒煸出味，倒上水，撒几粒花椒，文火慢炖，约个把小时放入榛蘑，黄花菜，继续炖半小时，这样一道汤鲜味美，营养丰富的人间美食就完成了。