时值夏季，喝一杯凉爽的啤酒，成为诸多酒鬼的最爱，然而，你会选啤酒吗？ 恐怕很多人喝了半天，只觉得味道寡淡，又没有泡沫，还不头晕，除了撑得有点难受，放两泡水之外，没什么感觉！ 为啥会这样？因为我们喝的是工业水啤！ 一、啤酒的两种发酵法 按酿造工艺，啤酒可以分为：艾尔（上发酵）和拉格（下发酵）两大类。 两者的区别主要体现在发酵的温度和酵母工作的位置。 艾尔啤酒酵母在发酵罐顶端工作，温度在1020左右，拉格啤酒酵母在发酵罐底部工作，温度在10以下。 有人用了一种比较形象的说法表示这两种发酵方式的不同：喝艾尔啤酒时先喝到酵母和辅料的味道，之后才能找到麦芽味。而喝拉格啤酒时则先会喝到麦芽的味道，再会有其他辅料味道。 二、艾尔酿造法酿造的啤酒 国内的啤酒99。99是拉个法酿造的啤酒，特别小众的采用艾尔法，我们基本喝不上。 三、拉格酿造法酿造的啤酒 拉格（Lager），又称为底部发酵（Bottomfermenting）。拉格啤酒发酵时，酵母在液体底部，发酵温度要求较低，酒精含量较低。由于酵母沉在发酵醪底部，酵母主要以单一的酒精代谢为主，所以拉格啤酒的口感更加简单，主要是大麦和小麦的原味。 拉格Lager源自于德国，以较低温发酵于桶的底部。桶底发酵，顾名思义就是酵母在发酵时沉在麦汁的下方。发酵温度一般在1012摄氏度。发酵时间较艾尔长。德国的麦芽和水质都很好，很适合这种方式。 作为草根阶层，我是没喝过这等高端啤酒，但是听朋友们给介绍过这么一款啤酒，据说需要邮购比利时的粉象啤酒，不知道什么时候能尝一尝。 看看配料表 当然，品质的背后是高价格，750毫升6瓶，252块 四、工业化水啤的诞生 啤酒的工业化能给我们带来些什么呢？ 规模化的生产、标准化的质量、低廉化的成本以及精细化的分工。如果不是工业化，我们做不到随时随地在一家便利店卖瓶啤酒解渴，如果不是工业化，我们昨天喝的跟今天喝的同一款啤酒也许味道大相径庭，如果不是工业化，也许一杯啤酒要花掉你不少银子。。 不管是厂家降低成本的原因，还是现实农业的原因，反正，啤酒不好喝是现实。 1。啤酒原料中添加大米和玉米，还有淀粉 作为生产啤酒的主要原料大麦，它并非是粮食作物，所以在我国大麦并非是种植面积很大的农作物，有限的大麦种植也只是为了牲畜饲料所用。而作为国民消费领域中非常重要的酒精饮料行业内，啤酒担负起了非常重要的责任，如何用更少的粮食作物生产更多的产品就成了那时酿酒师的任务，于是乎大米、玉米甚至是淀粉就成了啤酒生产原料。 2。为什么选麦芽作为啤酒原料 麦芽是大麦发芽后经干燥除根后制成的，被选为啤酒酿造的主料主要有三个原因： （1）大麦不是人类的主要口粮作物，用大麦酿酒不会影响人类的口粮供应 （2）传统的因素，16世纪德国啤酒纯酿法规定啤酒酿造只能用麦芽、水、酒花和酵母，该法至今在德国国内起作用，对世界影响也非常大 （3）大麦芽本身有适合酿造的一些因素：合适的浸出率；酶系齐全，方便糖化；皮壳不难分离，方便过滤等等 所以，资本家就考虑用别的代替，比如国内有些厂就是用小麦芽代替，非洲很多国家用高粱芽代替等等，你说的糖类只能用作辅料，不能完全替代发芽类谷物，因为需要这些谷物提供必要的含氮类物质和低分子多糖。 麦汁就是啤酒的前身，做啤酒要先做麦汁，称糖化，主要作用就是把原料中的高分子多糖分解为啤酒酵母可以利用的单糖、二糖和三糖，以及部分赋予啤酒口感的低分多糖，这样才能进行下面的发酵，啤酒酵母不能直接利用三糖以上的多糖。 3。所以，用大米、玉米代替麦芽，就是简单粗暴，直接给你供应糖分发酵，至于用糖浆，可能就是，你娶个老婆是为了传宗接代，他直接给你买一送一，娶老婆送孩子，简单粗暴！ 什么都省了！ 4。啤酒花是啥东西？ 啤酒花是桑科，葎草属多年生攀援草本植物，茎、枝和叶柄密生绒毛和倒钩刺。叶片卵形或宽卵形，先端急尖，基部心形或近圆形，边缘具粗锯齿，表面密生小刺毛，叶柄长不超过叶片。雄花排列为圆锥花序，花被片与雄蕊均为5；雌花每两朵生于一苞片腋间；苞片呈覆瓦状排列为一近球形的穗状花序。果穗球果状，瘦果扁平，花期秋季。 原产欧洲、美洲和亚洲。中国新疆、四川北部有分布，中国各地多栽培。 该种果穗供制啤酒用，雌花药用。 5。啤酒花也由整朵，变成了碎末、啤酒花制品、啤酒花浸膏等。 酒花球果的压榨品存在运输、贮藏和使用的不方便，在麦汁煮沸时酒花树脂的利用率低，在麦汁冷却和发酵、贮酒中还将进一步损失，因此，酒花粉、酒花颗粒、各种酒花浸膏等酒花制品越来越受到酿造师的欢迎。 （1）酒花粉：我国啤酒厂均把商品压榨酒花，在使用前用锤式粉碎机成颗粒1mm以下的酒花粉。 （2）颗粒酒花：颗粒酒花是把酒花粉压制成直径为28mm，长约15mm的短棒状，增加其密度，减少其体积，同时也降低了它的比表面积，在充惰性气体下保藏，酒花更不易氧化。颗粒酒花是世界上使用最广泛的酒花形式。 （3）酒花浸膏：应用有机溶剂或CO2萃取酒花的有效物质，制成浓缩210倍有效物质的浸膏，在煮沸或发酵贮酒中使用。世界酒花产量的2530加工成浸膏。 （4）另外，国外尚有各种类型酒花油、酒花精油等，用于调整啤酒的香味。 6。喝度数多高的啤酒？ 麦汁度不低于11度，酒精度不低于4度。 你我本是穷人，装什么高雅？有点水啤喝酒不错啦
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