海蜇是我们餐桌上常吃的水产食品，海蜇头、海蜇皮都是非常好吃的，坚韧有嚼劲。不过我们能吃到嘴的海蜇都是经过处理的，并不是直接捕捞上来就能直接吃的。所以如果在外面捉到了海蜇，千万不要像吃刺身那样直接剥皮就吃，不然很容易中毒的。
　　刚捉的海蜇可不可以吃
　　可以吃，但不能直接吃，直接吃是有毒的。新鲜的海蜇含有大量水分，皮肤较厚，并含有毒素。只有反复用盐和明矾洗涤后，将新鲜的海蜇脱水，这样才能将海蜇中的毒素排出。
　　而且，并不是所有的海蜇都是可以食用的。除非是经验丰富，不然是不建议随便食用海里抓到的海蜇。
　　海蜇打捞上来怎么处理
　　将海蜇抓上岸后，必须先将其分开，然后去除会刺痛的海蜇胡须。首先切掉海蜇的嘴和手腕。这部分是海蜇的脚。在餐桌上，我们称它为海蜇头。
　　海蜇上方的伞状部分腌制后会变成海蜇皮。海蜇头通常用于制作冷盘，例如老醋蜇头。此外，它也可以用于炖或油性。
　　无论是海蜇头还是海蜇皮，都必须先腌制才能成为食用成分。最传统的方法是使用明矾和盐。明矾可以使海蜇体内的蛋白质凝结并加速脱水。除了用于脱水之外，还可以保存盐。
　　做法：
　　1。准备明矾水并将海蜇浸泡四到六个小时；
　　2。沥干水分，在腌制池中铺一层海蜇，撒上一层盐和明矾的混合粉，装满后，在顶部撒盐和明矾封盖，腌制约一周；
　　3。一周后，沥干海蜇中的水，然后重复步骤2，但应减少盐和明矾的量。让它再腌制八到十天。除去水后，它变成了我们常吃的海蜇皮和海蜇头。
　　如何挑选海蜇
　　一般来说，海蜇越陈，质量越好，质地又脆又嫩。新的海蜇湿润，嫩滑，没有结晶盐或明矾，并且具有越来越亮的颜色；陈海蜇则相反。选择海蜇时，请注意不要选择风干海蜇。风干后它们不会恢复到原来的形状，并且它们会变老并且不会像皮革条那样咬或咀嚼。另外，不要选择雨淋的海蜇，因为它很容易腐烂。

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