如何烹饪蛤蜊

　　在本文中：蒸油炸平底锅油炒烤〔4〕烘焙7参考
　　蛤蜊是一种很受欢迎的贝类动物，它可以通过一些简易的方法来烹调。如果你想知道如何蒸、炸、炒、烤、或烘焙你购买的蛤蜊，请继续往下阅读吧。
　　素材
　　制作3至4人份
　　蒸
　　1800克鲜蛤
　　1杯（250毫升）的白葡萄酒
　　4茶匙（20毫升）蒜末
　　4汤匙（60毫升）黄油
　　油炸
　　1800克鲜蛤，去壳
　　12杯（125毫升）牛奶
　　12杯（125毫升）凉开水
　　12茶匙（2。5毫升），盐
　　34杯（175毫升）细磨黄色玉米粉
　　13杯（80毫升）多用面粉
　　14茶匙（1。25毫升）洋葱粉
　　烹饪油
　　平底锅油炒
　　1800克鲜蛤，去壳
　　4汤匙（60毫升），黄油或食用油
　　烧烤
　　1800克鲜蛤
　　融化的黄油（可选）
　　柠檬片（可选）
　　烘焙
　　1350克鲜蛤
　　1杯（250毫升）玉米面
　　2汤匙（30ml）中的盐
　　3杯（750毫升）面包屑
　　12杯（125毫升）磨碎的干酪
　　2个柠檬，调味并榨汁
　　1汤匙（15毫升）切碎的大蒜
　　2汤匙（30毫升）香蒜
　　12杯（125毫升）新鲜香菜叶，切碎
　　12杯（125毫升）橄榄油
　　115克澄清或无盐黄油
　　方法
　　1：蒸
　　1：在一个大锅里融化黄油。用中火预热平底锅，加入黄油。
　　在黄油融化过程中不断倾斜平底锅，使整个底部被黄油覆盖。
　　2：先烹饪大蒜。加入蒜末，用耐热锅铲不断搅拌，直到大蒜变成浅棕色或棕褐色。
　　不要让大蒜变黑和烧焦。如果大蒜被烧焦，要扔掉它。并在重新制作之前清洗黄油锅。
　　3：把蛤蜊放到锅里。把蛤蜊单层倒入平底锅底部，并不断搅拌，直到蛤蜊都涂上大蒜黄油。
　　你需要分批来煮蛤蜊。不要让蛤蜊堆叠在锅的顶部，因为这样做会难以将底部的蛤蜊搅拌上来。
　　蛤蜊要经过搅拌和涂层，这有助于确保均匀加热
　　4：加入葡萄酒。每一打蛤蜊加入约14杯（60毫升）白葡萄酒。
　　葡萄酒将给蛤蜊增添风味，但更重要的是，它可以产生大量煮熟肉类并打开壳类所需的蒸汽。同时它也降低了平底锅的热量。
　　5：盖上锅盖煮。在蛤蜊去壳前，煮4分钟左右。蛤蜊去壳后就完成啦。
　　当蛤蜊完全煮熟后才能去壳。
　　如果有的蛤蜊的壳没有打开，取出已经开壳的，将未开壳的继续煮1到2分钟。如果壳仍旧打不开，就扔掉它们吧，因为它们可能是坏的。
　　避免过度烹煮，因为这样会导致蛤蜊肉变得坚韧。
　　6：趁热食用。把蛤蜊装盘，并立即食用。
　　把蛤蜊被打开时会产生蛤蜊汁。你可以用蛤蜊汁来配蛤蜊、新鲜面包或其它面食食用。
　　方法
　　2：油炸
　　1：蛤蜊去壳。如果这些蛤仍然包裹在它们的壳中，炸之前先去壳。
　　将蛤蜊放在冰箱中冷冻五分钟，这样蛤蜊肉会从壳中分离。
　　一只手握住蛤蜊，将外壳转向手掌方向。
　　将钝刀插入外壳中间。并绕着外壳来切，直到切开壳轴打开外壳。
　　用刀在蛤蜊肉和外壳顶部和底部滑动来把蛤蜊肉取出。
　　2：让蛤蜊泡在牛奶、水和盐中。将牛奶、水和盐置于一个大碗里，直到充分混合。将蛤蜊泡在这种混合物中，冷藏24小时。
　　蛤经过浸泡会从牛奶、水和盐中吸收一些水分和香味。
　　如果你时间比较紧，可以将浸泡时间减少到20或30分钟。这虽然不够好，但你仍然可以制作并烹饪蛤蜊。
　　3：将两种面粉和洋葱粉混合。将多用面粉、玉米粉和洋葱粉混合装在浅底盘中，搅拌它们直到彻底混合。
　　在浸泡时间快结束，你即将准备把蛤蜊拿出冰箱时再进行这一步。
　　4：捞出浸泡中的蛤蜊。把蛤蜊从混合牛奶中捞出来后，让每个蛤稍微沥干。然后，将蛤蜊放入面粉混合物中，直到全部涂满面粉后再捞出来。
　　沥干蛤蜊。只需将每只蛤蜊放在碗的上方大约30秒或直到你看不到有液体滴落即可。
　　你可以用手指或钳子捞出蛤蜊。
　　5：在深底锅里把油加热。在深底锅中填入油，油量应稍微少于锅容量的二分之一为好。用中火在炉子上加热，使油温达到大约365华氏度（摄氏185度）。
　　使用糖果温度计监测温度。
　　油炸锅也可以用来代替沉重的煮锅。
　　6：油炸包裹面粉的蛤蜊。将几个蛤蜊放入热油锅，直到它们变成金黄色。这应该大致需要3分钟。
　　一次只炸几只蛤蜊。加入过多会使油的温度急剧下降。
　　7：沥干并装盘。使用具有耐热性的漏勺将炸好的蛤蜊从热油中捞出。用几层干净的纸巾沥干蛤蜊并装盘。
　　你可以用盐、胡椒、柠檬片或塔塔酱来给蛤蜊调料。
　　方法
　　3：平底锅油炒
　　1：蛤蜊去壳。如果蛤蜊仍是完整的，将它们的壳去除
　　将蛤蜊放置冰柜冷冻五分钟，直到蛤蜊肉脱离壳为止。
　　一只手握住蛤蜊，将外壳朝向你的手掌，向壳内插入一个钝刀。沿着壳向四周切动，直到切断壳轴。用你的手指打开蛤蜊壳。
　　在蛤蜊肉与壳体顶部和底部之间滑动小刀，将肉放到一个单独的盘中并丢弃贝壳。
　　2：把黄油在一个大煎锅中加热。用中火预热在平底煎锅。一两分钟后，加入黄油或食用油。
　　根据需要，转动并倾斜煎锅，使黄油均匀涂在整个底面。
　　3：放入蛤蜊肉，翻炒。逐渐将蛤蜊肉加入融化的黄油中，烹制23分钟，直至其略微焦黄。
　　分批烹制蛤蜊肉，不要一次加入过多数量的蛤蜊，只能在锅内平铺一层。一次不要在油锅中堆放过多的蛤蜊，否则将没法将蛤蜊烹制好。
　　4：趁热装盘。将烹制好的蛤蜊装入盘中，配上融化的黄油、盐、胡椒或其它所需的调料。
　　方法
　　4：烤
　　1：准备并预热烧烤架。用铝箔覆盖烤架，并用刀子刺穿箔纸来制作小孔。将烤架加热到中高温。
　　用铝箔覆盖烧烤炉，这样能防止更多的蛤蜊汁泄漏出来。当然如果你不想使用箔纸也是可以的。
　　如果使用燃气烧烤炉，将所有炉子预热搭配中高温度。
　　如果使用木炭烧烤，将煤单层铺在格栅底部。点火，让火焰持续燃烧直到煤炭的顶部开始形成白灰。
　　使用烤箱手套，重新调整烧烤架，使其位于煤层或火焰上方10到15厘米以上。
　　2：将蛤蜊排列在烤架上。将蛤蜊单层平铺在烧烤架上。
　　不要将蛤蜊在架子上堆放多层。否则最顶层的蛤蜊将不能吸收到足够的热量，同时底层的蛤蜊因上层压力过重将无法开壳。
　　如有必要，分批烤蛤蜊。
　　3：将蛤蜊烤至蛤蜊壳打开为止。在烧烤架上烹制蛤蜊510分钟，无需转动或翻转。只要它们的外壳打开就可以取下蛤蜊。
　　扔掉任何不能打开的蛤蜊，因为这些可能已经坏了，食用起来不安全。
　　蛤蜊壳打开时，它们将会释放出蛤蜊汁。如果可能的话，收集这些蛤蜊汁，可以配旁边的蛤蜊吃。
　　4：趁热食用。将这些蛤蜊装盘，配上蛤蜊汁、柠檬片和融化的黄油食用。
　　方法
　　5：烘焙
　　1：将烤箱预热到华氏350度（摄氏177度）。将铝箔衬在准备的烤盘上。
　　铝箔不是绝对必要的，但它有助于防止烤盘燃烧或变得粘糊糊的。
　　2：浸泡蛤蜊。将蛤蜊放在水桶里，用足够的水来覆盖它们。在烤箱预热期间，将蛤蜊拌入玉米面和食盐。
　　浸泡蛤蜊，以这种方式使蛤蜊壳与肉分离。
　　3：准备填料。将面包屑、巴马干酪、柠檬汁、柠檬皮、香蒜酱、香菜和橄榄油混合在碗里。加入液体黄油或融化的黄油，充分混合直到粘润为止。
　　填料应该是湿润的，而不应该被淋漓或浸泡。
　　仅在必要时加入剩余的黄油，一次加入1汤匙（15毫升），以避免过度浸泡拌料。
　　4：将每个蛤蜊塞上填料。从水中取出蛤蜊，用手指抠开它们。将足够的拌料完全覆盖蛤蜊肉上。
　　如果不能用手指打开蛤蜊，用钝刀在两个半壳间滑动，围绕周边来切，直到松开为止。
　　将填充好的蛤蜊放在准备的烤盘上。
　　5：烘烤12分钟。将蛤蜊在预热好的烤箱里烘焙，直至其变成金黄色。
　　6：趁热食用。从烤箱中取出烘焙好的蛤蜊，并将它们放到盘子里。
　　小提示
　　烹制时仅使用未开壳的蛤蜊。不要使用那些有碎裂、破损或损坏的蛤蜊。
　　在烹制前先清洁蛤蜊。将蛤蜊在淡水中浸泡20分钟。然后将它们从水中取出，而不是通过漏勺排水。用结实的刷子擦洗蛤蜊，来去除沙子或碎片。
　　你需要准备
　　蒸
　　大锅
　　耐热锅铲
　　盘子
　　油炸
　　钝刀
　　大碗
　　打蛋器
　　浅底盘
　　钳子
　　大锅
　　糖果温度计
　　漏勺
　　纸巾
　　盘子
　　油炸
　　大煎锅
　　耐热锅铲
　　盘子
　　烧烤
　　烧烤架和燃料
　　铝箔
　　钳子
　　配菜
　　烘焙
　　烤盘
　　铝箔
　　桶
　　大型搅拌碗
　　勺子
　　钝刀