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俗语“鱼不蒜,牛不韭,肉不姜”,有道理吗...

论起美食,全世界只有两个国家的美食可以称雄世界:一个是中国的饮食体系,一个是法国的饮食体系。不过,比起中国的饮食体系,法国的美食只能称雄欧洲,完全不具备和中国相比的条件。提到美食烹饪,民间百姓会提到这样一句俗语:鱼不蒜,牛不韭,肉不姜。

古代华夏民族十分讲究提高饮食方面的生活质量。根据历史学家考证,早在殷商时期,华夏先民就掌握了如何制备腊肉的办法。一代又一代的先民,将烹饪方面的技术总结并传授给下一代,于是造就了今时今日中国饮食文化的繁荣——不论是辽菜还是鲁菜,或者说川菜,都可以在世界上独当一面。本文说的这句俗语,其实就是古人经验的一种浓缩。

先说“鱼不蒜”。这句话的意思是,炖鱼的时候,不要往鱼锅里面放蒜。因为众所周知,鱼的味道以鲜美著称,而蒜的独特味道则很严重。如果在炖鱼的时候往鱼锅里放大蒜,最终会导致大蒜的味道掩盖了鱼本身的味道——所谓的吃鱼,其实变成了吃蒜。这就违背了吃鱼肉、喝鱼汤目的是品尝水产鲜美的最初目的。因此古代美食家非常不主张在炖鱼的时候往锅里面放蒜。尤其是炖鱼汤的时候,鱼的味道和蒜的味道如果混搭起来,会让人感到十分的不舒服。

再说“牛不韭”。在传统养生视角里面,牛肉属于滋补身体的产品,而韭菜则具备养生补气的作用。因此很多人会产生这样的错觉:那就是牛肉和韭菜如果在一起,岂不是可以大补?但是实际上,古人在烹饪的时候从来不主张用牛肉和韭菜在一起组合配菜。原因之一是牛肉和韭菜在一起配菜,其口感让很多人不接受,违背了美食的初衷,浪费了牛肉和韭菜这两种食材。而从食补角度来说,牛肉和韭菜都属于“发物”,单吃其中一样就足够起到对身体的滋补作用,倘若两样一起吃,按照中医视角来说,这会导致食客有上火的症状,而按照现代医学视角的话,这种吃法是很可能导致营养过剩的。

最末说“肉不姜”。所谓的“肉不姜”的含义和前文提到的“鱼不蒜”神似。指的是在炖肉的时候,不要往里面放姜,因为姜的味道也很大,姜和肉放在一起炖,姜的味道会夺走肉的味道,让人吃不到肉的美味。因此,古人在烹饪的时候不提倡在肉里面放姜。

不过,不同时代的人有不同时代的审美,在口味方面也是如此:比如这个时代的人或许喜欢这种风味,但百年后的人或许喜欢别的风味。甚至同一个时代,不同的地区和个人的口味也截然不同。就好比炖鱼,有的人就喜欢蒜味和鱼肉的混合味道。并且在当代,大多数家庭在炖肉或者炒肉的过程中,都会放一些姜进去来去掉肉原本的味道。因此,本文提到的俗语虽别开生面,但实际生活中众口难调,题中俗语自然不用太过在意,根据自己的饮食喜好进行烹调才是上策。

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