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广式五仁月饼

广式五仁月饼的做法大全带你找到更多广式五仁的自制方法,即使自己在家也能轻松做出来,当然还能知道哪里的最好吃味道最正宗哦。

广式五仁月饼的做法大全带你找到更多广式五仁的自制方法,即使自己在家也能轻松做出来,当然还能知道哪里的最好吃味道最正宗哦。

一、广式五仁月饼

广式月饼是中国月饼的一大类型,盛行于广东、广西、海南、港澳等地,并远传东南亚以及全国各地的华侨聚居地。从饼皮上划分,广式月饼可分为糖浆皮、嗱酥皮和冰皮三大类。

五仁月饼是广式月饼中的一个主要品种。要制好一个五仁月饼,必须按操作要求,做好各项工作,才能为生产出优质月饼提供基础。

1.特色:

(1)广式月饼是中国月饼的一大类型,盛行于广东、广西、海南、港澳等地,并远传东南亚以及全国各地的华侨聚居地。从饼皮上划分,广式月饼可分为糖浆皮、嗱酥皮和冰皮三大类。

(2)五仁月饼是广式月饼中的一个主要品种。要制好一个五仁月饼,必须按操作要求,做好各项工作,才能为生产出优质月饼提供基础。

二、广式五仁月饼的做法大全

做法一:

1.食材:

主料:面粉,转化糖浆,花生油,枧水

辅料:核桃仁,葵花籽仁,腰果,南瓜子仁,花生仁,芝麻,蔓越莓,细砂糖,麦芽糖浆,纯净水,高度白酒,熟花生油,熟糯米粉,蛋黄,蛋清

2.做法步骤:

(1)先将各种干果仁处理好,所有的干果在使用之前都需要先烤熟。将干果放入烤箱,160度烤5-8分钟左右,烤出香味即可(白芝麻要烤到颜色发黄)烤好的干果冷却后,将核桃仁、腰果切成小碎块。不同的干果烤的时间可能不同,尽量将不同种类的干果分批烤熟,不要一起放入烤箱

(2)把所有准备好的干果、蔓越莓切细丝全部放入大碗混合均匀

(3)倒入细砂糖、麦芽糖浆、白酒、植物油、纯净水

(4)用筷子搅拌均匀

(5)最后加入糕粉,然后揉成团,即成五仁馅,加入糕粉的时候要注意,糕粉的用量根据实际情况可能会有所不同,不一定需要全部加入,只要揉好的五仁馅软硬程度合适就行了

(6)做好的五仁馅盖上保鲜膜静置半个小时,如果不出现渗油、分离等现象,说明五仁馅就做成功了

(7)把转化糖浆倒入碗里,加入枧水搅拌均匀

(8)容器内倒入糖浆,加入枧水拌匀,加入花生油,拌匀。(可以借助刮刀搅拌均匀)再把中筋面粉倒入一半,用刮刀拌至均匀无颗粒。倒入剩下的粉,拌匀(一定要让让糖油类与面粉充分拌匀),包保鲜膜放入冰箱松驰一小时,一夜更佳

(9)精细称量,再放上馅料,根据你的需要调整馅料和皮的比例。最佳推荐2:8和3:7,我用的63g的模具,做65克月饼,4:6的比例,饼皮26克,馅料重39克

(10)将面皮材料分割好,揉圆后,在手中小心捏扁,大约饺子皮那么大,放上馅料,用虎口小心的把面皮往上推

(11)整理好收口,不能有缝隙,并搓圆

(12)把月饼坯搓成圆柱状,扔进面粉中滚一下,让表面沾上面粉。这样才容易入模具压制不易碰坏边缘,将月饼坯装入模具中

(13)在烤盘上压制花型

(14)若月饼表面过干,在表面喷微量水

(15)烤箱预热180度,中层,上下火,烤6分钟,取出后略凉一点,用毛刷刷上蛋黄液(或全蛋液)转180度,再烤16分钟出炉,晾凉

(16)烤好的月饼凉透之后,即可包装。室温放置2-3天,表皮回油后即可食用

做法二:

1.原料

(1)饼皮配方:

月饼转化糖浆 80%48度枧水 1.2%

金麦月饼专用油 26%

月饼专用粉 100%

(2)五仁馅配方:

熟粉700g 糕粉300g 冬瓜糖600g 金橘饼150g 果脯150g

核桃仁400g 杏仁150g 松子仁200g 西瓜子仁300g

冰肉500g 白砂糖400g 美国杏仁片200g 白芝麻220g

白酒60g 糖玫瑰酱150g 水100g 金麦月饼专用油350g

2.做法

(1)糖浆、枧水拌匀,加入金麦月饼专用油充分拌匀;

(2)加入1/3过筛的面粉拌成均匀面糊,然后加入剩下的面粉拌

(3)松弛两小时以上,包馅,皮馅比例2∶8;

(4)敲模成型,入炉烘烤;

(5)炉温上火220℃,下火170℃,烘烤8分钟左右出炉,冷却后刷

(6)上蛋液,再烤5—6分钟出炉,再刷一次蛋液,最后再烤5分钟左右出炉。

3.小贴士

(1)拌好的饼皮pH值控制在7.4左右;

(2)刷蛋蛋液配比:三个蛋黄加一个全蛋。

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