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刘邦和项羽在鸿门宴上都吃什么菜?揭秘生豚肩到底是什么菜

说到刘邦和项羽鸿门宴上的故事还是挺吸引人的,话说也是非常的有意思的,但是最近小编发现了一件更加有意思的事情,那就是有人竟然问了,话说当时是鸿门宴,那么这个项羽和刘邦在鸿门宴上吃了一些什么呢?其实这个问题看起啦比较没有头绪,但是提问的人还是很注意系列的,为什么这么说,我们往下看!

在史记中,关于鸿门宴提到的唯一具体食物就是项羽下令赏给樊哙的生豚肩。长久以来,关于这个“生”究竟是什么意思,历史研究者一直分为两派意见。一派观点按照字面意思来解读。认为这条生猪腿就是完全没有进行过任何烹饪的生肉。项羽下令赐给樊哙一条生猪腿,是为了给樊哙个下马威,试试他的胆色。但樊哙是谁?屠户出身,整天白刀子进红刀子出,什么好勇斗狠的场面没见过,于是面不改色,把这条猪腿放在盾牌上,用刀切着生吃,割一块,吞一块,贵族武士出身的项羽看见这副好汉架势,为之动容,惺惺相惜,问他:“壮士,还能再喝点不?”

还有一派观点,比如乾隆时期的梁玉绳,以及其他一些学者,从训诂学的角度考证这个“生”字。梁玉绳在《史记志疑》中认为“生”是司马迁加上去的,他说:“‘生’字疑误。彘肩不可生食。且此物非进自庖人,即撤自席上,何以生邪?”意思是这条猪腿不是厨子送进来的,而是直接从席上撤下来的,难道项羽和刘邦他们也坐在那儿吃生猪肉吗?

根据训诂学的研究,生字不仅代表食物没有经过烹饪,也有“未加工”的意思,所以这里的生猪腿,是指烹饪后,没有经过厨师刀匕加工,切成零碎小块的猪腿。

除了猪肉,那么鸿门宴的餐桌上还有那些肉食呢?应该还有牛肉。牛与酒,一般只会出现在贵族的高级饮宴上,具体怎么做呢?杀牛治酒,周朝《礼记》中有“八珍”的做法,提到了牛肉的烹饪。一种是把牛的里脊肉反复捶打,去除筋膜,烹熟之后加醋和肉酱调合;一种是生牛肉横向纹理切成薄片,用美酒腌渍一天,然后用肉酱、梅酱、醋食用;还有一种是生牛肉捣捶去筋膜,平摊在苇席上,撒上姜和桂皮,用盐腌渍晒干,吃时再捣软。除此之外,牛肉在秦汉之际,也会以炙烤的方式食用,徐州出土汉墓画像砖上就就有了烤制肉串的场景,相信这个做法在秦末已经出现。

说完了肉食,再来看看宴席上的酒,樊哙一冲进鸿门宴的会场,项羽就命人赏给他一卮酒。卮是圆筒形的饮酒器,单环形耳,多有三足。秦汉时期常见的饮酒器具有耳杯、樽、盏、勺等等,但是以卮的容量最大,最多可达两斗,相当于今天的四升左右,也就是两瓶大可乐的容积。项羽命人赐给樊哙“一斗卮”酒,樊哙一气喝完,也从侧面说明他酒量惊人,豪气盖天。

当然啦,但秦汉时代的酒只是低度的米酒,说白了如同今天的甜酒酿,2003年,陕西西安市北郊发现三座汉墓,其中一号汉墓年代为西汉,出土一件保留有26公斤西汉原酒,通体鎏金,凤鸟纽的汉代酒锺;根据取样分析测试,西汉原酒的度数仅有4度左右。当然秦汉时代贵族饮酒,经常往酒中加入各种香料调味,增加口感和刺激,配料香料命名的有椒酒,桂酒,菊花酒与用各类花卉配酿的百末旨酒等。

最后再来看看主食。鸿门宴开的时间不短,酒就喝了很多轮,光吃肉食肯定是单调的,肯定要有配菜主食。秦汉之际,饭有黍饭、稷饭、稻饭、粱饭。前两种是将黍米或稷米煮熟,捞到盆内。后两种是将稻米(带壳)和粱米洗净,捞到甑内蒸熟。吃的时候浇上肉酱,实际上就是各种肉卤,有点像今天的盖浇饭。

同样,鸿门宴的饭桌上应该有羹。先秦时代肉羹的做法是把煮肉的肉汤滤去油脂,只存清汁,不放盐,符合古礼“大味必淡”的要求。曲阜孔庙直到20世纪40年代“四大丁”(二、五、八、十一月上旬的第一个丁日)祭祀时,做“太羹”仍然是这么做,用整头牛犊煮汤,不放盐,撇去浮渣,只取清肉汁,盛在容器里。另外一种是“和羹”:取猪里脊肉切薄片,用煮牛肉的淡汤焯过漉起,用盐、酱、醋、芹、韭丝调匀。取猪腰切薄片如荔形盖在上面,临用时取淡牛肉汁浇之。

说到这里,不由得想起若干年后,项羽抓了刘邦父亲太公,威胁要把老人家给炖了,没想到刘邦来了一句“分我一杯羹”……

总之,鸿门宴虽然是一场高规格的贵族军中宴会,但由于当时还处于战时,再加上时代所限,大概菜品估计就是这些,今天陕西一些民间文史爱好者宣称自己考证出了多达几十道菜的“鸿门宴菜谱”,有什么“沛公狗肉”、“范增银鱼”、“霸王三鞭”、 “阿胶栗枣”、“江陵皮蛋羹”之类,实际上却是脱离时代背景的臆想。

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