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自己酿造的果酒需不需要密封? 

色彩缤纷的外观与各具特色的口味,自己酿的果酒是自己对生活的那份精致的仪式感,也是对某个季节的留念。小编一直觉得用自己最喜欢的水果酿造一份果酒,不仅是味觉上的一种享受,也是来去匆匆的社会里对时间的一种储藏。

看着瓶子里透明的酒里面开始一丝丝的浮现水果的颜色,眼里有着日渐从容的神色,以及岁月沉淀的温柔。也许在快餐时代我们可以轻松的买到各种各样名贵的果酒,可是都不及自己酿造的投入了时间与期待的这一碗更加美味更加值得珍惜。但是自己酿造的话会有很多的盲区和不可控的因素,今天小编就其中的一个问题与大家进行分享,那就是酿果酒的时候到底应不应该密封? 

是否需要密封,直接相关的一个因素就是发酵过程需不需要氧气,以及氧气会对葡萄果肉产生什么样的影响。 

我们在捏葡萄的时候,要求用最快的速度将葡萄捏好,不让葡萄暴露在空气中,防止葡萄果肉氧化变色,进而影响果酒质量。也就是说,发酵的葡萄是必须在无氧状态下进行的 

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另一方面,对于发酵过程中的酵母,我们一般都是依靠附于葡萄皮表面的天然酵母,这部分酵母需要繁殖才能够提供足够的酵母给发酵反应,而酵母的繁殖需要部分氧气。也就是说,酵母繁殖要求有微量的氧气存在。看起来比较矛盾,我们先不妄下结论,因为自制果酒是否需要密封我们还要考虑很多因素,来了解下密封的好处、坏处。 

密封的好处刚刚已经提到一个,就是防止果肉被氧化。其他的好处还有,易于温度控制,比如有时候需要用冰块降温,需要用被子包裹升温等;防止其他杂菌滋生,让果酒变质,如醋酸菌最后会让果酒变酸,难喝。 

密封的好处,最大的一个就是排出发酵过程中产生的二氧化碳,避免爆瓶,安全很重要。其他的好处包括酵母菌的繁殖(插一句:如果你购买人工酵母了,酿制方法又是另外一码事。)以及其他~ 

问题分析到这里还不够,我们还要考虑一些实际操作: 

1.果酒搅拌。毫无疑问,自酿果酒是需要搅拌的,原因很多,如侵渍葡萄皮,让果酒的颜色更好;让酵母均匀,发酵更充分。我们一般一天会搅拌2次左右,在搅拌的过程中,实际上我们已经没有密封了。 

2.使用的容器。一般我们发酵使用的广口的容器,而保存使用的是细口的容器。所以,发酵容器的口,也会影响到你酿果酒时氧气的接触程度,比如你使用的是广口瓶,当然要密封了,如果你用了细口的瓶发酵,不密封问题也不大。 

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3.葡萄皮帽。做过果酒的人都知道。在发酵过程中,葡萄皮会浮上来,附在最上面。这个普通的现象,实际上已经解决了你对于是否需要密封的问题。换句话说,也就是这些葡萄皮,已经在上面阻止了氧气的进入。 

在搅拌的时候,葡萄皮帽又没有起作用了,空气依然会进入,所以还有个择中的办法,抱起你的发酵容器摇一摇~当然,二次发酵的时候,葡萄皮帽没有了,而且要求绝对厌氧。所以使用的发酵容器,技术方法,必然有一些差别。 

最后总结,我们要辩证的看自酿果酒是否需要密封问题。要密封,要让产生的气泡排出,要跟你的实际操作结合起来。

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