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生活知识
 

 

红酒颜色越深越好吗?

红酒的颜色与葡萄酒的品质没有直接的关系。我们要知道。红酒的颜色的深浅,由两个因素决定:花青素本身的含量和萃取花青素的量。  

花青素本身的含量:不同的葡萄品种酿成酒颜色会有所不同。有些品种天生花青素就多,果粒小、皮儿厚、颜色深,如赤霞珠、马尔贝克等。有些品种天生花青素就少,果粒儿大,皮儿薄,颜色浅,比如黑皮诺。当然,葡萄的成熟度也很重要,越成熟的葡萄,颜色越深,你会看到,极其成熟的黑皮诺可能比很不成熟的赤霞珠的颜色还要深。  

萃取花青素的量:在红酒的发酵过程中,破皮后的葡萄和葡萄汁浸泡在一起,以便葡萄汁从皮里面萃取到需要的颜色、单宁以及风味物质,专业术语叫做浸皮,也就是说浸皮的过程是尽可能地使葡萄酒浸渍上颜色。浸皮的手法和时长同样很重要,只不过葡萄酒的颜色达到一定程度后,酒里的花青素含量不再上升,反而继续浸皮的话葡萄皮会返回来吸收酒里的色素。再者葡萄酒本身的一定要根据你葡萄本身的质量来做判断,如果这个葡萄本来成熟度就不够,就比较寡淡,再使劲儿萃取只能把葡萄难喝苦涩的那面萃取出来。当然陈年过程中也会使葡萄酒的颜色加深。  

杰卡斯红酒

红酒颜色越深越好,是不成立的,中间要考虑的因素太多。  

购买葡萄酒的时候,如果是同一个产区、同一个葡萄品种的葡萄酒,颜色更深的更好,这是成立的。所以,大家在购买葡萄酒的时候,颜色只是在某个特点条件下的参考,更要参考的是葡萄酒的产区、品种、年份这些。

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