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怎样做米酒更好吃更甜?

米酒是我国一种很常见的酒精饮料,因为米酒的酒精含量较低且味道偏甜。因此,很多人喜欢吧米酒当做早餐,米酒口感醇厚甘甜,具有独特的香味。

米酒可以在制作后直接饮用,也可以与其他配料搭配,做出美味的食物,那么,怎样做米酒更好吃更甜?

甜米酒的制作方法

1.原材料准备

准备优质的糯米和甜酒曲,将糯米清洗干净,并浸泡5-10小时,浸泡完成后沥干水份。

2.蒸煮

把沥干水份后的糯米放进蒸笼,将水烧开后蒸20分钟,确保蒸熟,但不要蒸得太烂,以免影响后续发酵。

3.冷却

糯米倒入可滤水的容器中,再倒入适量的冷开水,对糯米进行过滤,使糯米降温,目的是防止糯米粘在一起,待糯米冷却至温热后取出沥干水份。

甜米酒

4.发酵准备

将冷却后的糯米舀进一个陶瓷或玻璃容器,将甜酒曲撒入糯米中拌匀。也可以用一些温水来融化酒曲,然后把它倒入米饭中。然后,把糯米饭弄平,在糯米饭的中心弄出一个窝,然后,倒入一碗清水。

5.发酵

用保鲜膜覆盖或包裹容器,外面包上绝缘材料(如毛巾),放在温暖的地方发酵。温度一般在30 – 32℃之间,36-40小时内可发酵完成。

注意事项:在发酵完成前不要打开容器,在发酵的过程中,可以触摸容器的外壁,看看它是否产生热度。在发酵过程中,温度是最重要的部分,一般在30℃至32℃之间。

可以把它放在加热器的边缘,或者把一个热水袋放在容器的边缘。在发酵过程中,最好是伸手量一下温度。如果太热了,适当降温一下,温度过高或者发酵时间过长,会产生酸味。

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