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她与朗姆酒,通过一些技巧来挑选朗姆酒

她喜欢什么样的朗姆酒?是深色的,金色的,还是有味道的?用颜色来描述朗姆酒并不能提供足够的信息,她可能喜欢更甜的朗姆酒,但这些朗姆酒可以是“白”朗姆酒,也可以是深色朗姆酒。

这个类别缺乏分类和术语,随着人们对烈酒的兴趣日益浓厚,消费者也变得越来越试验性,现在正是改变我们谈论朗姆酒方式的最佳时机。

什么影响朗姆酒的口味?

1.酒桶

酒在其中陈化的酒桶类型会影响白酒的最终风味,大多数朗姆酒生产商在使用过的波旁威士忌酒桶中陈化其商品。在布鲁加尔,酿酒厂还将二手雪利酒桶用于一些新产品,例如布鲁加尔1888和布鲁加尔XV。

在前者中,他们在雪利酒桶中调制朗姆酒,在后者中,它们混合了陈年的波旁威士忌酒桶和陈年的Pedro Ximenez酒桶。在Ron Barcelo,他们的酒桶中有99%是用过的波旁酒桶,它们会刮擦并重新装满木桶,以继续使用长达18年。在Rhum Barbancourt,大部分陈年是在法国Limousin酒桶中完成的,酒桶为100加仑,几乎是标准53加仑波旁桶的两倍。

2.气候

加勒比地区全年的热量仅从闷热潮湿转变为宜人温暖,导致老化过程比苏格兰威士忌或美国威士忌快得多,并且蒸发的份额也更大。在布鲁加尔,平均仓库温度为华氏93度,一年的老化相当于在苏格兰的仓库中待了六到七年。

酿酒厂每年损失烈酒的百分之八至十二,八年后,平均而言,只有30%的烈酒留在了酒桶中,有些甚至可以被发现是空的。Barcelo报告的数字较低,但仍然很高,估计在桶中使用10年后会损失40%至45%的烈酒。

朗姆

3.蒸馏器

罐式蒸馏器和柱式蒸馏器都用于朗姆酒的生产,某些品牌,例如牙买加的Monymusk,并不将自己限制在一个单一的品种上,而是混合使用锅和圆柱朗姆酒。在St. Lucia的主席保护区,他们有三种不同的锅用蒸馏器,与一列蒸馏器配合使用。一些朗姆酒蒸馏器甚至利用不锈钢蒸馏器,而不是大多数威士忌酒生产商偏爱的铜蒸馏器。

4.酵母

每个品牌都有自己的首选酵母,无论是天然酵母还是栽培酵母,每种特定的酵母菌株都会对发酵质量以及朗姆酒的最终风味产生不同的影响。

如何区分朗姆酒的品质?

一个很好的起点是地道加勒比朗姆酒(ACR)符号,AIR商标适用于WIRSPA成员制作的朗姆酒,因此不是包罗万象的界限。但是,它确实表示已满足一组特定的生产标准。

这里的宗旨是不使用任何添加剂,年龄声明必须指瓶中最小的朗姆酒,烈酒必须在木桶或大桶中陈化至少一年。ACR Marque的“豪华”层表示100%的朗姆酒陈年至少五年,而找到12、15、20年及以上的朗姆酒并不罕见。

甚至白朗姆酒也必须满足相同的标准才能获得ACR商标,但是,如果朗姆酒已经老化了一年,它怎么会变白呢?实际上,在木炭过滤过程中,大多数白朗姆酒的颜色(无论是否具有ACR)都可以从酒中去除。这主要是为了产生所需的“清澈”的气息,而且还起到去除某些杂质的作用,从而使朗姆酒更加光滑。

区分商店的威士忌品质的传统方法是查看年龄标签,尽管“ 无年龄声明”威士忌的质量上升在某种程度上揭露了这种基本的方法论,但该规则是否适用于朗姆酒?不是完全。

朗姆酒通常将不同年龄的批次混合在一起,如上所述,年龄最小的朗姆酒是出现在标签上的,但它可能是混合物中比较小的一部分。Monymusk生产超过30种不同的标记,是所有生产者中最多的,Dunn描述了一个基本示例,说明他如何将一岁朗姆酒的30%作为基准,五岁朗姆酒的50%,10岁朗姆酒的15%,15岁朗姆酒的5%,但那真的是“一岁的朗姆酒”吗?

与其他烈酒一样,在选择朗姆酒时,请在标签上寻找真伪和细节,并对品牌,其产品和工艺进行一些功课。

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