快百科 kuaibk订阅看过栏目百度

生活知识
 

 

水果发霉了还能吃吗?对健康有没有影响?

这真是微生物专家的奇幻世界啊:苹果掉地上,捡起来洗一洗可以吃,排骨肉却丢掉,为什么专家这么做?

水果发霉了还能吃吗?对健康有没有影响?

1.食物掉到地上,赶快捡起来就不脏?

饼干在送入口中前一秒就碎裂、手一滑就让整颗苹果飞出去,或是筷子没夹好,贡丸就从碗裡弹出……,这些情况你一定也碰过。当食物掉到地上,你会怎么做?

掉到地上的食物,丢掉嫌浪费,吃了又怕会生病。专长食品微生物学的东吴大学微生物学系教授黄显宗笑说,食物要丢不丢?有三点可供判断。

第一点是食物的特性:例如布丁是潮湿的食物,掉到地上容易沾黏微生物,应避免再吃;相反地,苏打饼乾比较乾燥,且和地板的接触面也没那么密实。

此外,食物本身的营养成分也有影响。例如饼干主要是淀粉质,比较不容易产生微生物,但像肉、蛋等富含蛋白质的食物,它们有更多营养供应微生物生长,若掉到地上沾染微生物,放久了就容易坏。

所以苹果掉到地上,他用水洗一洗再吃,不过若是排骨肉,就扔了。

●第二点是地面特性:例如地面是乾净还是脏?铺的是磁砖还是地毯?一般来说,地毯比磁砖表面更容易孳生细菌。

●第三点则是环境及场合:家裡不会太脏,食物掉在地上捡起来或许还能吃,但如果是在医院就该避免,因为医院人来人往,病菌易反覆传播。

专家提醒,把掉到地上的食物捡起来吃,对一般人来说可能没什麽,但若是本身免疫功能低下的人,例如正在进行化疗的癌症患者、服用高单位类固醇或免疫抑制剂的人,免疫功能会变差,受细菌感染的风险会比一般人高很多,东西掉到地上就别再吃了。

2.年糕、水果长了霉点,能不能吃?

以年糕发霉为例,如果霉菌已经长成一片就该丢掉,但如果只有小斑点,削掉、挖掉后还是可以蒸来吃。

专家这么做并不只是捨不得丢,而是基于微生物学专业的判断。“因为长在年糕上的可能不是极毒的黄麴菌”他解释,乾玉米(多用为饲料)、花生、核果三类是最常长黄麴菌的产品,产生的黄麴毒素有致癌风险,一旦发霉就该丢掉。

他说,有时候吃花生吃到苦苦的味道,就代表已经坏了,要赶快吐掉。挑选花生时应选择颗粒完整的,但加工过后的花生酥、花生粉外观难以判断,黄显宗建议不要常吃。

水果也是常会发霉的食物,例如柑橘类的表皮会长霉,只要裡头的果肉还新鲜,把皮剥掉还是可以吃;草莓发霉同时也会腐烂,应该丢弃;比较麻烦的是苹果,因为苹果从内部开始发霉,芯会变成棕黑色,极可能已产生真菌毒素,可能造成肝脏、肾脏发炎及免疫力降低。自保方式是把苹果削皮切开,确认苹果芯没有变色。

专家表示,霉菌的毒素可轻可重,短期可能没事,但如果毒素长期累积在体内,有可能造成肝肾负担,甚至致癌。

3.为什么厨房的卫生比厕所的还重要?

大多数家庭的消毒剂与清洁用品都放在厕所,而不是每天处理食材的厨房。

如果用单位面积上的微生物数量去比较,厨房的确比厕所葬。黄显宗说,厨房的地面经常是湿热的,且中式厨房也比西式厨房来得油腻、肮葬。

食物中毒和个人的卫生习惯比较有关,例如生熟食有无分开处理?隔餐的饭菜有没有热透了才吃?如果卫生习惯不良,当然容易出事。

专家说,饭、面里的淀粉质若放隔夜,容易滋长微生物,最常见的是仙人掌杆菌,吃了会引起恶心、呕吐。

由于仙人掌杆菌的孢子可耐热摄氏95度,将隔夜米饭热透了再吃,较能降低感染风险。

4.用热水烫餐具就能杀菌,真的吗?

是真的,但水要够烫。北医感染管制科实验发现,用沸水快速烫过碗后立刻把水倒掉,原本存在碗内的微生物都消失了。

黄显宗是香港人,平时去饮茶,同桌友人都习惯用开水烫过餐具再吃饭,他说,用摄氏60~70度的水、烫几秒钟就可以杀死大部份的微生物,但如果餐具表面油腻、有坑洞(例如木头筷子或已经刮花的碗),杀菌效果会比较差。

如果餐厅给的餐具是刚洗好、湿答答的,由于湿气有助微生物生长,最好先用餐巾纸擦乾,避免让微生物有大量生长的机会。

不过,若餐具本来就是乾的,用餐巾纸再擦拭则没什麽效果,“微生物通常存在于很隐蔽、原本就没洗到的地方,光用擦是擦不掉的,”他说。

搜索建议: 发霉  水果  有没有  影响  健康  
食补

 绿叶菜抗癌吗?绿叶菜怎么吃才好?

人们不断确认叶绿素和蔬菜的防癌作用,发现叶绿素摄入多少与多种癌症风险相关,绿叶素摄入越多,癌症风险越小。有研究表明,成年男性绿叶菜吃的越多,肠癌风险越校绿叶菜中...(展开)

kuaihz.com
食补

 下肢麻木3药膳方

下肢麻木3药膳方缓解中老年下肢发凉麻木的3养生药膳方本病是动脉粥样硬化病变累及周围动脉并引起慢性闭塞性非化脓性炎症,好发于一侧或双侧下肢。由动脉中层变性和继发性...(展开)

kuaihz.com