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生活知识
 

 

厨房38种基本调料,学会如何使用与搭配,保...

食盐:菜肴必备的,大部分菜都要最后放,比如素菜,你先放进去菜会炒出很多汤汁,而且菜的颜色还会变黑,一定要最后放,盐还可以杀虫和去细菌。

生姜:去腥,增香,杀菌解毒,可做姜茶,驱寒,防晕车。

陈皮:加入少量汤中,去腥,去酸,增香。

生抽:用于凉拌菜,颜色较浅,比较稀。

老抽:提鲜上色,颜色比较重一般烧鱼鸡鸭大荤用,比较稠。

醋:增香,减辣,提味,保持食物营养。希望大家能支持我,关注我的头条号,才能给大家带来更多精彩的内容。关注并留言,免费送胡师傅中华菜谱1000道。

料酒:腌制肉类用的,去腥提香。

白酒:腌制肉类,或者爆炒荤菜放入少量,去腥,增香。

甜面酱:甜味,用于暴酱鸡丁或者炸酱面,吃甜味的炒菜时可以放点。

淀粉:用于勾芡,包裹油炸食材,使肉感吃起来更嫩,不要放置太多,适可为止。

豆豉:这个不用说了,哪些菜自己想放老干妈,就放豆豉进去。

番茄酱:鱼、肉、虾食物的调料,可以增色、添酸、助鲜,提味。

芝麻酱:凉拌调料品,常用于热干面,热干粉、麻酱凉面、麻辣烫或火锅的蘸料。

沙拉酱:根据口味购买,用于三明治和水果沙拉。

白糖:提鲜,增香去腥,用于炒糖色,很多老师傅都会把菜放一点点糖,以前老师傅都不说的。

冰糖:使菜色更红亮,润色止咳。可以做拔丝苹果、拔丝香蕉、拔丝红薯。

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