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生活知识
 

 

私房菜:香煎鱼头,酸菜鱼,蚝油豆腐,卤鸡爪

香煎鱼头

材料:鱼头半只,葱花20克,酱油适量

做法:

1.将鱼头处理干净后,用刀剁成小块,接着用适量的盐水浸泡5分钟,捞出沥干水分待用。

2.热锅冷油后,把处理好的鱼头放入,小火慢慢煎制两面金黄色时。放入酱油,撒入葱花炝香即可出锅。

酸菜鱼

食材:鲜活草鱼3斤,重酸菜半棵,乌冬面1包,姜、干辣椒、花椒、八角、泡椒、蒜子、盐、胡椒粉、蛋清、淀粉、食用油、鸡精各适量

做法

1、鱼去掉头尾,取中段(要是家里人多的,也可以头尾一起用上);

2、辣椒剪成丝,花椒和八角准备好;泡椒、蒜子、姜片备好;

3、按照刀从头部斜向尾部的角度,片成鱼片

4、鱼片滑嫩鲜甜,要用一汤勺盐,在水下抓洗,抓洗揉搓到水清澈(换水三次,鱼片白嫩透亮);

5、用蛋清两个,盐一茶匙,胡椒粉一茶匙,食用油一汤匙,鸡精半茶匙,腌渍10分钟后,拌上半汤勺的淀粉;

6、乌冬粉用开水烫一下,酸菜切丝焯水煮开,这样才能脆嫩没有异味;

7、锅里放油,辣椒花椒八角和酸菜一起下去炒出香味,放入鱼骨头一起炒到变色;兑水,放泡椒、泡椒水、姜片、蒜片煮开;

8、大火煮开,小火煮8分钟左右,放一茶匙盐;

9、把锅里的骨头,酸菜捞出来,在一个碗里,把乌冬粉煮熟放碗里;

9、开最大火,鱼片一片一片的放进去(动作要快);全部放好盖上锅盖,等锅冒小泡就关火;

10、乌冬粉铺在最下面,铺一层酸菜,鱼片捞在碗里,兑点汁水;剪点辣椒丝放在鱼片上(喜欢再麻辣的可以用一茶匙辣椒粉和花椒粉的混合,撒在上面);

11、净锅上炉子,放两汤匙油,冷油就放花椒和干辣椒,稍微有点焦脆了就捞出来放在鱼片上;剩下的油烧热冒烟,停三秒,浇在鱼上面即可。

蚝油豆腐

食材:老豆腐400克、蚝油15克、青蒜1根、老抽3毫升、蒜末5克、葱花10克、盐少许、色拉油适量

做法:

1. 将豆腐洗净,切成小块,青蒜,洗净,切成小块。

2. 锅中倒入适量的清水,加入一勺盐,放入豆腐块,焯一下水,然后控水捞出。

3. 锅倒入适量的油,油温5成热,加入葱花和蒜末,煸黄煸出香味,加入豆腐块,半碗水,少许盐。

4. 大火烧开,转中小火烧5分钟,最后大火收汁,加入蚝油和青蒜,翻炒均匀,即可出锅食用。

卤鸡爪

食材:鸡爪500g、大蒜6瓣、生姜2块、辣椒2个、料酒5勺、红烧汁3勺、冰糖1块、盐少许、米醋5勺、生抽5勺、蚝油2-3勺

做法:

1.鸡爪剪去指甲洗净备用。

2.冷水锅放入姜片和少许盐加入料酒焯水。

3.过冷水二次清洗。

4.配料:带皮大蒜、姜块、辣椒。锅里倒入少许油下生姜大蒜炒香。

5.下鸡爪过油表层微微起皱。

6.下蚝油、生抽、红烧汁炒出酱香味。

7.下料酒去腥入味。

8.加入适量清水下一块冰糖。大火煮沸转小火焖煮。

9.慢慢收汁后加入米醋提味。

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