快百科 kuaibk订阅看过栏目百度

生活知识
 

 

台湾红烧牛肉面详细配方及隐藏菜单 在家也能...

一、台湾红烧牛肉面牛骨汤配方

1、食材清单及调料配比

牛棒骨3斤,牛脊椎骨3斤,鸡骨架1斤,老姜60克,大葱60克,当归5克,陈皮6克,甘草6克,花椒10克,牛脂 肪600克,高度白酒45ml,水15斤

2、牛骨汤制作流程

① 牛腿骨一根砸开,牛尾骨一节,鸡骨架一起放在清水中,加入50克白酒,浸泡3~4个小时,待变白后捞出清洗干净。

② 把牛骨放入烤箱中,上下180度,烘烤20分钟。没有烤箱可以用炒锅代替,炒到骨头微黄为止。

③ 汤桶内放入牛骨,鸡骨架、牛脊骨,加水15斤。用一个料包包起当归5克,陈皮6克,甘草6克,花椒10克,一块老姜60克,大葱60克,再倒入20ml白酒。

④ 大火烧开后,撇去灰色和黑色的浮沫。转小火煨炖4个小时。

⑤ 牛脂肪敖成牛油后放入高汤锅, 大火滚10分钟即可。这样可以让牛骨汤变白,注意全程锅中不加盐。

二、台湾红烧牛肉面红烧牛肉技术配方

1、食材清单及调料配比

牛腩1000克,牛筋500克(可以用牛腱心代替)红萝卜1根、洋葱1个、香葱30克,干辣椒5个,大蒜4瓣,生姜20克,卤料包(八角4克,花椒2克,陈皮,小茴香2克,香叶2克,桂皮4克,丁香3克,甘草3克,山奈2克)豆瓣酱30克,番茄酱30克,辣椒酱20克(不喜欢可以不加)生抽40克,老抽30克,糖10克,料酒30克,牛骨汤5斤。盐10克

搜索建议: 牛肉面  台湾  红烧  配方  菜单