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做辣椒炒肉时,很多人第一步就错了,难怪肉...

很多人都说,自己学会的第一道菜是西红柿炒鸡蛋,那么大家还记得学会的第二道菜是什么吗?小简学会的第二道菜是辣椒炒肉!记得第一次吃的时候,彻底被它征服了,足足吃了2大碗米饭……

刚开始我以为辣椒炒肉就是简简单单的一道家常菜,没想到上网一查才知道,它的来历不一般!辣椒炒肉是地道的湘菜,它在湘人心中的地位是不可撼动的,还一度被称为长沙的“头牌”,!吃货的口碑验证了它的魅力,看似平淡无奇,却最让人黯然销魂……

很多人感觉自己做的不如酒店大厨做的好吃,那是因为你第一步就做错了!您知道先炒肉还是先炒辣椒吗?怎样炒辣椒更入味,肉质更嫩呢?今天咱们就来聊聊这里面的小秘密!小简做的不一定是最正宗的,但绝对是最好吃的,一起看看详细做法吧……

所需食材:猪前腿肉,线椒或者是螺丝辣椒,蚝油,酱油,葱姜蒜,白糖。

做法,1:猪肉切成片,将肥肉和瘦肉分开,瘦肉加点酱油和蚝油,食用油拌一下。

2:辣椒洗净,切成小块,或者切成小节。

3:炒锅烧热无需放油,下入辣椒,加点盐,略炒一会,至微微起皮,将其盛出待用。

4:另起锅,加入一丢丢食用油,烧热后先放入肥肉煸炒出多余油脂,再下入腌好的瘦肉。

5:小火慢慢炒熟后,放入葱姜蒜,豆瓣酱炒香,淋点酱油,蚝油进去,炒出酱香味。

6:放入辣椒,加少许盐,白糖调味,快速翻炒均匀即可出锅。

技术要领总计:

1:做辣椒炒肉最好是用猪前腿肉,这部分的肉最嫩,无论是炒还是做馅,都是非常不错的。

2:喜欢吃辣的可以用线椒,不喜欢吃辣的可以用螺丝辣椒,大家自由调节便可。

3:炒制时,先将肥瘦肉下锅,将里面的油脂煸出,再下入瘦肉,这样吃起来更香,肉质还不发柴。

4:炒制时间不要太长,因为辣椒已经煸炒过,下入锅中后,立即调味,翻匀即可出锅。

大厨小窍门:很多人第一步就做错了,先把肉给炒了,这样炒好后辣椒根本不入味,肉质还会发柴!正确的做法小简前面已经讲到,您在做时候可以试一下!

辣椒炒肉,为什么要先炒辣椒呢?因为辣椒中有一股“青草味”!将其先用热油煸炒一下,既能去除杂味,又能使辣椒更入味,炒好的辣椒更翠绿!

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