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如何做肉罐头

在本文中:准备好做罐头的工具准备肉类装罐7 参考

如果超市的肉正在大销价而你一下子买了很多,或者你采购了很多种类的肉,如鸡肉、牛肉、猪肉等,把它们做成肉罐头是长期储存的好方法。做成罐头比冷冻更能保鲜,因为在冰箱里冷冻的时间越长,肉质会变得越差。使用正确的做肉罐头的方法才能保证肉类不被污染。本文从采购到储存等一系列程序对做肉罐头进行了详细说明。

方法

1:准备好做罐头的工具

1:准备好压力罐。这种罐可以把食物加热到115.6摄氏度,以确保杀死细菌和其他污染物。由于肉类是低酸性食物,不含天然防腐剂,使用压力罐是做肉类罐头唯一的安全方式。

压力罐在厨房用品店可以买到,但是也可以在网上买到或者借到二手压力罐。

用提瓶罐器做罐头。装罐操作完成后可以用提瓶罐器把瓶子从热气腾腾的水中取出。

不要用浴罐头罐装肉类。浴罐头不能把肉类的内部温度提高到足够的温度,无法杀死细菌。

2:用罐头瓶和盖子。罐头瓶一般是玻璃瓶,瓶子可以买新的或者用旧的,但是盖子一定要用新的。用旧盖子不安全,第二次密封时可能无法完全密封。

罐子容量可以是夸脱、品脱或者半品脱。一个罐子的大小满足一家人一顿饭的需求即可。

3:清理好操作桌面。做罐头之前把厨房里的操作桌面收拾干净。摆放好切肉板、刀、纸巾和醋以备擦罐沿。把罐放在切肉板旁边以方便加肉。不要让盖子和拉环碰到肉以防沾上油脂。

4:做好安全措施。如果使用正确的话,现在的压力罐比以前的压力罐更安全,能够防止在压力加大时发生危险。也就是说,正确使用压力罐是很重要的,请操作之前务必做好以下措施:

不要让孩子或者宠物进入厨房。操作时设备温度很高,小孩可能会打翻设备烫伤,而且小孩在旁边可能会妨碍你操作,所以最好不要让小孩进入厨房。

检查压力罐排气阀。每次使用之前都要确保排气阀未堵塞,因为如果排气阀堵塞会导致压力加大造成危险。

确保压力计使用正常。压力计显示不正常会使你错误的了解压力状况。

不要远离厨房。使用压力罐时不要远离厨房。

方法

2:准备肉类

1:去掉肉类的脂肪。无论是鸡肉、猪肉、牛肉、鹿肉还是其他肉类,罐装之前要去掉脂肪。这样不会因脂肪浪费空间,也能避免沾到罐沿上。如果有脂肪沾到盖子上罐装时会不够密封。

2:把肉类切成小块或者肉条。把肉切成小块可以使每块肉在罐装过程中都充分加热,切肉时注意去掉骨头或软骨。

如果你罐装的是绞肉,那么就不用切块了,把肉做成小馅饼。

冷冻的肉类比常温的肉类好切。

3:煮肉。在铁煮锅中加些许油,把肉的每一面都煮几分钟。肉类一经煮熟体积变小,这样就可以罐装更多的肉。而且煮肉也可以使肉类更入味。

不一定非要把肉做熟,也可以罐装生肉,除非是罐装绞肉。

罐装之前用调料调味。

4:把罐头准备好。向罐头中加少许水放在炉子上加热,使用之前把盖子放在热水里消毒。

5:装瓶。用勺子把肉转移到罐头瓶中,加至距罐头盖2英寸的地方,然后向瓶中加水或者肉汤至距罐头盖1英寸的地方,一定不要加满,要在液面上方留一定空间。

6:把罐头瓶擦干净并密封。用蘸醋的纸巾擦拭罐头瓶沿,确保没有脂肪或油类残留。用钳子夹住一个瓶盖,将其放在罐头瓶上,拧紧罐头拉环。

方法

3:装罐

1:在罐头中放置瓶子。用提瓶罐器把瓶子放在罐头中,尽可能迅速地多放几个瓶子,然后盖好盖子锁好。根据使用的罐头不同,把砝码拿掉或者把旋塞打开。

认真阅读罐头说明书保证正确操作。

不要堆积瓶子

2:升温并并查看蒸汽和压力。罐头开始产生大量蒸汽时工作效率很高,一旦将瓶子放到里面并开始升温,就可以在10-15分钟内产生大量蒸汽。据压力罐模式和海拔的不同,压力一般维持在4.8-5.4千克左右。如果压力超过5.4千克,把火关小一点。

3:处理罐装过程中需要用的瓶子。根据生肉和熟肉的不同,时间可能是65-90分钟。 出于安全的目的,处理瓶子是很重要的。

操作压力罐时不要远离厨房并监控压力计。如果压力过高或过低,注意调节炉子温度。

4:关火并使饼子冷却。一段时间后压力降到0,把瓶子从压力罐中取出后瓶子冷却。

5:把瓶子从压力罐中取出放到桌面上。打开罐头盖,用提瓶罐器把瓶子移出,放在干毛巾上。确保厨房温度不要过低,因为冷风会使很热的瓶子破裂。保持瓶子间有一定间距以保证散热良好。密封盖子时听到爆破声是很正常的。

瓶子正在冷却或还未密封好时,不要触摸瓶子

冷却完成后检查密封情况。

6:存放瓶子。密封好的瓶子可以放在食品柜等阴冷的地方。存放前贴好标签和时间。

不要在阳光直射或温暖的地方存放肉罐头

没有密封好的瓶子要冷藏或再次罐装。

小提示

如果罐头没有密封好,放置到室温后拿掉盖子用新盖子重新包装。

盖盖子前要在液面上方留一英寸空间。

刚打开罐头时液体沸腾溅到盖子上是正常现象。通常液体凉了以后就密封好了,用纸巾把罐体清洁一下即可。

警告

盖子盖到罐上以后要立马密封,以防被微生物污染。

不要在海拔1830米以上的地方灌装肉类。

你需要准备

压力罐

提瓶罐器

罐和新盖子

纸巾

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