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如何烤鸡肉

在本文中:准备工作烤鸡5 参考

不管你是没时间为亲家准备鸡肉晚餐,或是做烤鸡时不想等很久,或是只是想尝试新鲜事物,烘烤器都将是你的救星。有了它,烤鸡肉将变得简单迅速。按照下面的步骤烤鸡,你就是专业烤肉师!

方法

1:准备工作

1:找到你烤箱的烘烤器。它是烤箱里面倒置的烤架。某些型号的烤箱将它放在烤箱的顶部,刚好在顶架上。其他型号的烤箱将它与烘焙工具分开,放在烤箱下方的抽屉里。

如果你的烘烤器在烤箱顶部,将烤架移动到烤箱内允许放置的最佳位置。当烹饪食物越靠近烘烤器的加热器,烘烤器工作就越有效。

如果烘烤器在烤箱的底部,它很可能是在烘箱下方的一个小隔间。大多数这种类型的烘烤器必须使食物离加热器10cm-13cm左右。

2:将冷冻过的鸡肉解冻。最好的方法就是烹饪前24小时,将包裹好的鸡从冷冻箱中转移到保鲜箱。如果你时间紧张,使用其他时间短的解冻方法。

3:清洗鸡肉。将鸡肉置于流动的冷水下。确保不要使用温水或热水,因为热水洗鸡肉会引起细菌滋生。

4:将鸡肉入味。方法有很多种。试着使用各种调料和腌料的组合。如果你是照着菜谱做的,现在加入调料。千万不要忘了加盐和辣椒!

鸡肉上抹油和调料。在鸡肉上涂抹食用油如橄榄油,烤后外皮会非常香脆。也可抹百里香、牛至、柠檬、大蒜或其他植物香料来调味。你可以使用商店购买的法式或者香辣食物涂料。将油和调料放入塑料袋中,将鸡放入并密封,持续摇晃,会让鸡的表皮都覆盖上调料。

腌制鸡肉。将腌料至于碗中,让鸡肉浸泡在腌料中两到八个小时。腌制时保证鸡肉放在冰箱中。腌制8小时或者更长时间能更入味。

卤制鸡肉。卤制能让鸡肉更咸,同时有很多不同的调料风味。将粗盐放入温水搅拌,加入你想要的调料。一些人同时会在卤料中加糖。卤制2到8小时(保证期间放入冰箱)。

5:将鸡肉弄平。在烘烤前让鸡肉越平整越好,这样能使鸡肉受热均匀。如果你使用全鸡胸或者整鸡,划开鸡肉,花纹呈蝶状。

6:烤制时在鸡肉上保留鸡皮。鸡皮能保持鸡肉的水分。一旦鸡肉做好了,你可以扔掉鸡皮。

方法

2:烤鸡

1:在格栅下的烤肉盘底部铺好铝箔纸,然后放上鸡肉。铝箔纸能吸入烤鸡肉的油滴,后续清洗会更容易。千万不要在格栅上直接放铝箔纸,这会阻止油滴掉下来。

2:保持烘烤盘内有鸡皮的一面朝下。烤盘是烤架或者说是稀松的网状物,它能允许油滴或者肉汁从烘烤器上滴下来。

如果你没有烤肉盘,你可是使用烘焙盘代替。

3:鸡肉薄,则将烘烤器温度设定为“高”;鸡肉厚,则将烘烤器温度设定为“低”。因为烘烤器的加热器离肉很近,温度太高会在里面的肉到达最适温度之前将外面的皮烧焦。温度调低,能防止厚鸡肉烤焦。

4:如果烘烤器在烤箱顶部,将烤肉盘直接放在它下面。如果使用烘烤器,请务必将烤架置于烘烤器下方10cm-13cm处,这样鸡肉能正好在烘烤器下。

如果使用烤箱下方的烘烤器,将烤肉盘直接置于底架上。

5:烘烤鸡肉。薄鸡肉烤制10分钟,厚鸡肉烤制15分钟。

6:鸡肉一边烤成褐色后,将鸡肉取出。翻到未烤成褐色的另一面,涂上如橄榄油的食用油,这能保证鸡肉能烤熟并更加香脆。

鸡肉的时候要用铲子而不要用叉子。这能防止肉汁在做好前溢出。

7:替换烤箱内的烘烤盘,继续烘烤鸡肉5-10分钟直到鸡肉烤成褐色。切记如果鸡肉烤太久将会太干。

8:检查鸡肉内部温度。用肉类温度计来测量鸡肉是否做好。鸡腿内部温度应该是82摄氏度,鸡胸肉77摄氏度,肉饼74摄氏度。

如果你没有肉类温度计,取出鸡肉,切一小片。如果鸡肉是粉红色、有光泽或浅灰色,那么就没做好。鸡肉应该是白色无光泽的。

你也应该检查肉汁的颜色。如果鸡肉做好了,肉汁会是透明的。

9:关掉烘烤器。将做好的鸡肉取出。

10:在鸡肉上涂抹更多的酱(可选)。在将鸡肉取出后,可再添加酱料加味。用烹饪刷、黄油刀或者勺子涂抹酱料。

小提示

烤肉时让鸡皮留在鸡肉上,这能保持鸡肉的水分;鸡肉做好时,将鸡皮丢掉。

警告

较肥的切块鸡肉更有可能在烘烤器的高温下着火。千万不要使用时离开烘烤器。

你需要准备

砧板

烤肉盘

肉类温度计

鸡肉

作料或腌料

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