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​马蹄糕是什么?马蹄糕怎么做?

马蹄糕是什么?马蹄糕怎么做?

马蹄糕是什么?

马蹄糕是一种广东,福州及闽南地区的汉族传统甜点名吃之一。以糖水拌合荸荠粉蒸制而成。荸荠,粤语别称马蹄,故名。其色茶黄,呈半透明,可折而不裂,撅而不断,软、滑、爽、韧兼备,味极香甜。

马蹄糕主料为地瓜粉,加水、白糖搅拌均匀,装入模具,上面撒些荸荠,猛火蒸熟,取出即可食用,其制做简便,吃来香甜扑鼻,松软可口。一般多为个体摊担现做现买。散见于各处街头巷口。来往行人,即购即吃,甚为方便。

马蹄糕怎么做?

材料:马蹄马蹄粉、糖、油、水。

第一、马蹄洗干、削去所有的黑皮和发黄的部分,放在保鲜袋中用大刀拍碎成小颗粒备用。

第二、用1杯水(250ml)稀释溶解马蹄粉。

第三、用筛网过滤稀释好的马蹄粉溶液,除去其中没有溶解的粗渣。

第四、锅中倒入2杯水(500ml)、150克糖、1汤勺油开火煮。

第五、煮开后加入马蹄粒,再煮开后转小火。

第六、用筷子或木勺朝着一个方向搅动马蹄糖水,边搅边加入过滤好的马蹄粉浆(倒入前要先充分搅匀),粉浆倒完后继续朝一个方向大力搅动,直到粉浆煮成半透明状,并与锅壁分离。

第七、蒸糕容器先用油涂抹一遍,再将煮至透明的粉浆倒入,用手或胶板沾水弄平糕的表面,盖上保鲜膜,隔水大火蒸50分钟-1小时后,用竹签插入糕体拔出后没有粉浆沾黏就是蒸好了。

第八、蒸好的糕冷却后,从容器中倒扣出来,切厚片可直接冷食。

第九、或沾上少许干淀粉粉,用中小火双面煎黄热食。

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