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​香酥山药的具体制作方法

香酥山药的具体制作方法

香酥山药的具体制作方法

特点:山药酥烂,软糯香甜。并具有健脾胃,补肺肾之功效。

原料:山药500克。白糖120克、豆粉105克、菜油750克、醋30克、味精2克。

制作过程:

将鲜山药洗净,上笼蒸熟后取出去皮,切成3厘米长的段,再一剖两片,用刀拍扁。锅烧热后倒入菜油,待油烧至七成热(约175℃)时,投入山药,炸至发黄时捞出。另烧热锅放入炸好的山药,加入糖和两勺水,用炆火烧3-5分钟后即用武火,加醋、味精,用水豆粉勾芡,淋上熟油起锅装盘即成。

做法:

1、山药洗净,蒸烂去皮,捣成泥状,加绵白糖25克搅匀。鸡蛋取蛋清与面粉、湿淀粉调成蛋清糊。芝麻屑加75克绵白糖拌成芝麻糖。

2、豆腐皮焐软后抹上蛋清糊,摊上约1.5厘米厚的山药泥,撒上芝麻糖,卷成卷,改刀成4厘米的段,两头以蛋清糊封口。

3、油烧至六成热,将山药卷炸成金黄色捞起控油、装盘,撒上绵白糖即成。

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