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​牛皮菜是怎样的?牛皮菜的做法

牛皮菜是怎样的?牛皮菜的做法

牛皮菜是怎样的?

牛皮菜又叫厚皮菜,潮汕地区又叫“厚合菜”,正名为恭菜或莙达菜,为藜科甜菜属中的变种,二年生草本植物,以幼苗或叶片作蔬菜用。牛皮菜原产欧洲地中海沿岸,依叶柄颜色不同,分白梗、青梗和红梗3类。近年来,我国从英国引进了红梗牛皮菜,有菜用、饲用和观赏等多种用途。

牛皮菜是两年生草本植物,第1年为营养生长期,第2年开花结实。喜温暖湿润气候,生长适宜的温度为15~25℃,是需水较多的作物,在土壤温度和空气温度较高的条件下,生长迅速,质地柔软。适应性较强,在各种土壤中均能生长,耐盐碱。对水肥要求较高,喜排灌良好的肥沃土壤,在氮肥充足的情况下,可以大大提高鲜叶产量。

腐乳汁胡豆牛皮菜的做法

材料:牛皮菜胡豆(蚕豆)、干辣椒、花椒、腐乳。

做法:

1、牛皮菜摘掉老叶子,从中间掰断撕去筋(不撕也可以),洗净沥干水分;

2、锅里水烧开后把牛皮菜放入,焯熟后捞起;

3、把胡豆放入焯牛皮菜的水里,放1/2勺盐,煮熟后捞起沥干水分;

4、把牛皮菜稍挤一下水,切成约2cm左右的段;

5、炒锅放油40cm左右,烧到6-7成热;

6、放入干辣椒和花椒爆锅,倒入切好的牛皮菜胡豆,翻炒几下;

7、依次放入1/2勺盐、一大勺白腐乳汁,一点白糖翻炒几下,放一点味精后起锅。

攒丝杂烩的做法

材料:牛皮菜、鸡蛋、米粉、豆粉、面粉、香菇、冬笋、腐竹、黄花。

做法:

1、牛皮菜洗净,除去叶,装入蒸笼蒸至熟,取出晾干水气;

2、晾干水分的牛皮菜用刀切成6、5厘米长的段;

3、将鸡蛋打入盆内,加米粉、豆粉、面粉、适量盐和水,调匀呈糊状;

4、然后将牛皮菜放入拌匀;

5、拌匀的牛皮菜逐块下油锅,油温掌握在七成热以上,炸至金黄色,即成素酥肉;

6、素酥肉、素火腿、鲜菜、香菇(留一个不切)冬笋、腐竹(水发后)均切成筷子条;

7、鸡蛋摊成蛋皮切丝;

8、黄花挽结;

9、以上各丝定碗,加盐、糖、味精、胡椒、汤等,入笼蒸软,取出翻扣于大圆盘中;

10、锅中下好汤、盐、糖、味精、胡椒、吃好味,勾玻璃芡,淋于杂烩上,滴上香油即成。

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