散文我家餐桌上的凉拌菜

　　散文：我家餐桌上的凉拌菜
　　文：杨晓光
　　饮食，在我们的生活中是不可或缺的一部分，它激活了味蕾，激发着我们对美好生活的无限向往，结晶了平凡日子里的浓郁烟火气息。平时在吃的问题上多花点心思，多费点功夫，一粥一饭、一菜一汤之间，饱含了对家人一点一滴的爱。健康食品，是我们一日三餐的不懈追求。绿色饮食，让我们吃出健康，吃出平安和幸福。
　　平日里餐桌上老是大鱼大肉，摄入高热量高脂肪，那无疑是健康的大敌。鱼生火，肉生痰，多食蔬菜保平安。在美食的吃法上、饮食的做法上，多讲究一下，多掂掇掂掇，荤素食品搭配着来，就能形成百吃不厌的百变健康食谱了。
　　我们家的餐桌上，好吃又实惠、健康又美味的凉拌菜，长年占据了半壁江山。皮蛋（松花蛋）拌豆腐。我妻子喜欢吃、也喜欢做这个菜。剥好的松花蛋，乌油油的，亮闪闪的，犹如浑圆的黑水晶，不用刀切，切上去渍刀，用一段缝纫线，两手抻直，将松花蛋勒成两瓣，再如法炮制，勒出四瓣乃至于无数瓣，与水豆腐同放入盘内，用竹筷子搅在一起、拌匀，加上香葱段、香菜段、盐末，点几滴香油，十分爽口。
　　咸鸭蛋，到底算不算一道凉拌菜呢？打破砂锅问到底的话，还真不好说，可我觉得它起码算半个凉菜。我家的家常凉拌菜，我往往喜欢在皮蛋拌豆腐中加上半个咸鸭蛋。美食讲究色香味，这红是红白是白的咸鸭蛋犹如画龙点睛，除了锦上添花、增光添彩之外，也平添了这盘菜的鲜美风味。
　　一次与亲家、亲家母相邀的家庭聚会，我们在山海关的一家火锅店吃荤锅，亲家母点了一盘凉拌紫心萝卜。这是久违的一道菜了，小时候过春节，我和奶奶暂别老家，回山海关与父母团聚，凉拌紫心萝卜，是我家餐桌上的一道家常凉拌菜。吃腻了鱼和肉，夹一筷子放进嘴里，酸酸甜甜的，津津有味，开口开胃。紫心萝卜紧刀切成细丝，盛在青花瓷盘内，用米醋、白糖拌匀，即可上桌。它既解腻也解酒的，是人见人爱的一道凉菜。吃完了，再切点萝卜丝续上，眨眼之间又拌了一盘，丝毫不费事。
　　春天肝火旺，易体内燥热。隆重地推荐一盘尝春菜，拌柳树叶，一准受到家人的待见。柳叶最嫩绿的时候，把它采摘下来。洗净后用开水焯一下，焯时点几滴食用油，这样可以保持柳叶的绿色和鲜嫩口感。焯完之后，用凉水泡上拔一拔，多换几次水，去除苦味，捞出来，放点盐、味精、香油，只需简单一拌，就可端上桌食用了。每年春天我和妻子总会趁着踏青摘一些回家，用来凉拌着吃，柳树叶在我家算得上一道季节性名菜。凉拌的花样很多，样样都挺讨喜的。凉拌柳树叶、柳叶拌豆腐、柳叶拌肉丝等小菜，尽可广开思路，细细掂兑。柳叶吃起来略微有点淡淡的苦感，但没有异味。
　　香椿芽拌豆腐。豆腐最好是卤水豆腐，香味纯正。当然有人专门爱吃石膏点的豆腐。纯属个人口味不同，萝卜青菜各有所爱。豆腐切小方块，香椿入开水略焯，出水后，颜色仍然青翠，椿香依然浓厚。将香椿切碎，略加一点盐、醋、生抽和香油，与豆腐同拌，一清二白，香鲜爽滑。
　　水萝卜蘸酱。在我老家昌黎县晒甲坨有句俗语：2分钱的水萝卜，还拿一把（卖弄小聪明）。今非昔比，现在可买不到那么便宜的水萝卜了。将整根水萝卜一切四瓣，中间断刀成条状，盛在盘中。再单摆附搁一碗大酱，可以是烹炸好的肉末酱，也可以端上一碗原味生鲜大酱。口轻的少蘸酱，重口味则可多吃多蘸，蘸多蘸少，悉听尊便。
　　拌萝卜缨子，这道菜是水萝卜蘸酱的衍生品。将水萝卜缨子物尽其用，清水洗净，用开水焯过，切碎，加一点盐末、米醋，滴上几滴香油调味，也可以再加一勺蒜泥。拌萝卜缨子，夹杂着一缕萝卜清新的辛香，清爽适口。
　　西红柿拌白糖。起沙的西红柿，快刀切瓜般切成橘子瓣状，盛在凉盘里，撒上白糖，一会便煞出了蛋清状汁液，令人口舌生津。一盘好看又好吃的凉拌西红柿，亦可作为餐后的食用果盘。顶着白糖夹一块西红柿入口，绵白糖和沙白糖，口味是不一样的，沙糖能咀嚼出跳跳糖的口感，西红柿的清香与微酸滋味犹在；而绵白糖则与西红柿的沙瓤融为一体，打成一片，可口的甜味，占到了上风。
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