历史传承百年名店紫光园

　　身在京城，紫气东来，
　　一道家宴，光耀门庭历史传承百年老店【紫光园】
　　产品之五香酱牛腱子手撕鸡红焖羊蝎子五香筋头巴脑麻酱烧饼
　　历史传承：
　　镇店名菜1。五香酱牛腱子
　　2。红焖羊蝎子（2种口味）
　　3。国家钻级酒家镇店名菜手撕鸡（2种口味）
　　4。懒人炖一切红烧筋头巴脑
　　5。早餐爆品骨汤羊杂
　　6。老北京麻酱烧饼
　　五香酱牛腱子：产品卖点：1、优选好食材：选用纯正牛前腱子2、匠心好工艺：老汤酱卤14小时以上，鸡汤提香、冰糖色上色，无任何化学防腐剂添加这是他家引流稳客最佳产品。
　　前腱子做的酱牛肉才更好吃。
　　肉熟后纹理分明，透明的筋花就是最美丽的图案。新的杀菌方式，也是让肉保留原味的秘诀，杀菌工艺的酱牛肉：最后一个有关于好吃的秘诀就是杀菌工艺。巴氏杀菌不会破坏肉的纹理，所以吃起来劲道，软烂不柴。
　　老工艺老味道，鸡汤提鲜，炒糖色上色
　　下班回家路上，买啤酒配牛肉，酒肉全齐，这该死的宵夜！！！
　　二、紫光园：红焖羊蝎子，两种口味：酱香味微辣味
　　精选好食材精选8月龄羔羊脊骨肉。肉更多，不柴，不塞牙，更嫩。
　　十八道秘制工艺十八道秘制工艺，去除膻味，羊蝎子更嫩，更鲜，更入味，10余种秘制香料，使肉和汤汁更入味。
　　熬制鸡汤，使汤汁更鲜美，羊蝎子肉更入味；鸡胸肉、鸡骨熬鸡汤至奶白色，加入汤汁中提鲜。白砂糖炒糖色，加入汤汁中提亮，无任何化学香精添加。
　　地道酱卤零添加我们只做无添加，老汤酱卤14小时以上，全程零色素，零防腐剂，只做地道老北京味。
　　三、国家钻石级镇店名菜手撕鸡2种口味（酱焖，椒麻）
　　口味一：【古法酱焖手撕鸡】镇店名菜：1、优选好食材：优选纯天然散养黄油柴鸡，鸡龄必须达到200天以上2、匠心好工艺：老汤酱卤14小时以上，鸡汤提香、冰糖色上色，无任何化学防腐剂添加3、镇店名菜：【国家钻级酒家镇店名菜】、
　　口味二：【椒麻手撕鸡】：1、优选好食材：优选纯天然散养黄油柴鸡，鸡龄必须达到200天以上2、匠心好工艺：老汤酱卤14小时以上，鸡汤提香、冰糖色上色，无任何化学防腐剂添加3、精选灵魂伴侣：选用川蜀的麻椒、辣椒，更清爽、且辣而不燥4、清新爽麻：【国家钻级酒家镇店名菜】的升级款【椒麻手撕鸡】，清新爽麻，暴击味蕾，夏季最爱霹雳椒麻、舞动唇齿，一口就上瘾
　　【老汤酱卤14小时以上】鸡汤提香、冰糖上色，无任何色素防腐剂及其他添加，老人、孩子、孕妈放心吃！
　　【古法酱焖手撕鸡】鲜、香、韧，一口就上瘾，满足你所有吃鸡的欲望。
　　四、红烧筋头巴脑
　　好牛肉看得见会吃的人，吃肉专挑筋头巴脑，因为嚼起来带劲儿，吃起来过瘾。肉好不好一眼就能看出来，咱家的筋头巴脑选用优质牛肉及牛板筋，肥瘦相间，低卡健康。秘制香料搭配浓汤炖煮的筋头巴脑，入口软糯，越嚼越香，越香越想细细咀嚼，下咽之后仍回味无穷。
　　地道京味紫光园筋头巴脑，有肥有瘦，Q弹爽口，健康低卡。
　　【筋头巴脑炖】锅中放入适量油，葱花辣椒爆香，放入筋头巴脑，加入适量水，锅开后放入土豆、腐竹等喜欢的蔬菜炖熟，收汁出锅即可。在家吃饭也可以享受大餐
　　五、骨汤羊杂
　　精选食材优中选优紫光园羊杂只选用内蒙古锡林郭勒盟产羊区的68月优质小尾绵羊，吃起来不膻不腻，肉质不柴。
　　好工艺造就好味道羊杂汤在北京的街头可以说随处可见，但精髓在于干净和鲜香，十几道工序，造就紫光园经典爆品骨汤羊杂。越是街头小吃，越考验厨师的厨艺。紫光园选用优质上等羊杂，肉质嫩而不柴，流水冲洗2小时以上。为什么用流水呢，不言而喻，为了去掉肝脏的杂质，腥味，血沫等。
　　重中之重秘制羊棒骨汤羊杂中还加入了秘制羊棒骨汤哦，精选大羊棒骨熬汤12小时以上，羊汤呈现浓稠的奶白色加入到做熟的羊杂中搅拌均匀。
　　六、老北京麻酱烧饼
　　烧饼是一切检验北京饭店好坏的最好标准。
　　老北京早餐里点单率最高的就是【老北京麻酱烧饼】小烧饼，大学问。所谓学问，第一指的是烧饼的销量在紫光园的面点小食中，一直是几十年来稳居第一；第二个学问指的是要想做的好吃还真是大有讲究，十几道工序缺一不可。
　　优选食材匠心工艺一定要选用优质的小麦粉来做。麻酱一定要用温热的油来拌开，千万不能用水，麻酱放水会越来越浓稠，放油很快就能拌开。拌的时候还要一直朝着一个方向搅拌，这样调和出来的麻酱才能细腻柔和。活好面后，醒置30分钟，将面团放在案板上，表面一定经过反复揉搓，表面有光泽后，用擀面杖擀成长方形的大薄片，将调好的芝麻酱均匀地涂抹在上面。
　　工序讲究缺一不可从长方形面片的一头开始卷，将面片卷成长卷，尽量卷紧，揪成小段，将面团小段的两头先捏合以防止麻酱溢出，再将两头同时向下翻转，并合到一起捏紧，再稍微整形成圆形，压扁。盖上保鲜膜，静置15分钟。表面粘匀芝麻并压紧。平底锅内放一层薄薄的油，将饼坯芝麻面冲下放入，小火，盖上锅盖，等这一面煎黄后，翻面，煎至芝麻金黄色即可。
　　外脆内软一咬掉渣饼铛内煎烤5分钟左右，即可出炉啦，趁热赶快吃吧，外脆内软，一咬掉渣，再夹上紫光园酱牛肉，太香啦！
　　温馨提示：看完不要留口水哦！
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