菜薹ti吃的是人间烟火气，满口透着清新和脆爽

　　菜薹
　　炒菜苔
　　薹：蒜、韭、油菜等长出的花莛。
　　菜薹：又名菜心、菜尖和薹心菜等，包括有白菜薹、青菜薹、油菜薹、腊菜薹、红菜薹和芥蓝薹等。其性凉而味甘，属性和味道各异，但都是十字花科植物二年生或两年生草本菜类的花薹及嫩叶。
　　菜薹，是应景的时令鲜菜。
　　俗话说：头薹二薹甜津津，三薹四薹苦盈盈，薹心菜和头刀韭菜一样，若是不把握时机就错过了最好吃的菜蔬了。
　　菜薹，一般也是用菜籽油清炒，炒得油光发亮，吃起来甜津津的，不需要佐以任何辅料。可以说，菜薹的味道非常神奇，浓脆甘香，味道极为丰富。而搭配腊肉炒出来的油，无可比拟地美味。
　　较老的菜薹要撕去皮。切成4厘米左右的长度基本合适，太长吃不方便，太短夹菜费事。
　　要说早春白菜的吃法，当属白菜薹最妙，抽薹后，薹、叶、花蕾均可食用。白菜一年四季都有，而好吃的白菜薹却不常有。
　　红菜薹
　　红菜薹这种东西，是到了深圳以后才吃到的。红菜薹跟青菜薹确实是不一样的，一样专吃菜杆子，红菜薹口感却更丰腴绵软一些，透着鲜甜。
　　红菜薹以圆胖芽多叶少为佳。菜蔬最好用手择，用刀会增加不少铁味。
　　先撕掉紫色外皮，用手将菜薹掰断段，水洗后，晾干。热锅，下菜，五成熟起锅；倒油，油热倒菜，噼里啪啦，伴随着一阵脆响，香味四溢。
　　菜薹
　　要说在西南的川、渝、滇各省人民餐桌上较受欢迎的一道青菜，以前是小青菜，吃水灵灵的鲜嫩的叶，现在近几年更流行吃它的茎秆青菜薹，油菜薹。
　　相比较而言，油菜薹比青菜薹甜味更高。
　　采撷下来的新鲜的青菜薹，闻起来有一点点苦凉的感觉，所以，我们又把青菜薹冲〔chng〕菜。
　　以干辣椒炝锅，放油爆炒，柔韧而脆滑的口感，吃起来微微的苦，苦后却回甜，洒洒脱脱，不拖泥带水。是早春蔬菜里难得的美味。
　　油菜薹吃起来口感滑嫩、清香，可与红菜薹媲美，而且油菜在生长过程中不长虫，无需打农药，堪称健康食品。
　　家常菜白灼菜心一般就是选用的油菜薹。在广东的茶楼里，白灼菜心是热卖菜品，放眼望去，桌桌必点。在深圳吃早茶时，也是我必点的一道菜。
　　白灼菜心，用类似绘画中白描的手法，最大限度地还原青菜的清新与鲜甜。
　　芥蓝薹
　　芥蓝，别名白花芥蓝，十字花科芸苔属一二年生草本植物。
　　在餐桌上，以花薹为主打，当然了，它的幼苗及叶片也可食用。芥蓝的花薹和嫩叶清淡爽脆，爽而不硬，脆而不韧，比如苏东坡就曾写诗赞美它芥蓝如菌蕈，脆美牙颊响。
　　作为中国著名的特产蔬菜之一的芥蓝薹，以炒食最佳，也可以用沸水焯熟做凉拌菜。
　　芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。不仅如此，芥蓝还能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热的作用。选择芥蓝时最好选茎秆适中的，过粗即太老。
　　芥蓝菜有苦涩味，炒时加入少量糖和料酒，可以改善口感。
　　下面，分享几道菜薹的家常做法。
　　白菜薹
　　爆炒白菜薹
　　爆炒白菜薹
　　【食材】：
　　白菜薹、干辣椒段、大蒜、油、盐；
　　【操作与步骤】：
　　白菜薹摘洗干净，沥水；
　　大蒜去皮切碎备用；
　　锅置火上，加入菜籽油，加入干辣椒段炝锅，加入蒜碎爆香；
　　加入白菜薹大火快速翻炒均匀；
　　加入适量盐，快速翻炒均匀，关火。
　　红菜薹
　　清炒红菜薹
　　清炒红菜薹
　　【食材】：
　　红菜薹、葱、姜、蒜、盐、鸡粉、食用油；
　　【操作与步骤】：
　　红菜薹洗净，去皮掐成小段，粗根茎一分为两半；
　　葱姜蒜切好备用；
　　将锅烧热倒入花生油，下入葱、姜和蒜爆香；
　　放入红菜薹茎秆翻炒片刻后，马上倒入红菜薹叶，加入适量的盐翻炒均匀即可出锅。
　　芥蓝薹
　　腊味炒芥蓝薹
　　腊味炒芥蓝薹
　　【食材】：
　　腊肠、腊肉、蒜粒、芥蓝、姜片、白酒、生抽、食用油、盐、蚝油、白糖；
　　【操作与步骤】：
　　把新鲜的芥蓝用盐水浸泡半个小时；
　　将姜片，蒜粒洗净切好备用；把浸好的菜捞起切成自己喜欢的形状；
　　腊肉，腊肠洗净用大热水烫一下分别切好待用；
　　锅里加上适量清水大火烧开，在滚开水里倒进适量的油，盐，白酒再把菜放进用筷子慢慢搅拌至菜熟；
　　把熟透的菜捞起装碟子上待用；
　　锅热放油，姜，蒜，腊味用文火爆香至熟，再倒进青菜，白酒，生抽，白糖，蚝油用中火煸炒一小会停火。
　　（部分图片来源网络）
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