秋蟹味美忌吃生忌多吃

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　　缅甸黑蟹
　　螃蟹虽然营养丰富味道鲜美，还有一定的药用价值，但是吃蟹也是很有讲究的。营养专家、北京医院的营养师李长平介绍说，螃蟹喜欢在污秽之处活动、食性广杂，并嗜食动物的腐尸烂肉，蟹体上常沾有污物，往往积贮了腐败变质的物质，还有许多致病的细菌。所以不宜吃生蟹，生吃很容易出现腹泻、呕吐等症状。轻度的不适可以自己吃一些消炎药，但是出现比较严重的不适时，一定要及时去医院诊治。
　　食蟹要蒸熟煮透，一般开锅后再加热30分钟以上才能起到消毒作用。特别要注意的是，死河蟹不能将肉拆下来烹制菜，因为死蟹有毒，吃后伤身体。
　　蟹与年糕搭配最宜
　　关注1：哪些人不适合吃蟹
　　营养师李长平：患有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃蟹黄；从中医的角度看，螃蟹属寒、所以孕妇不宜过多食用。还有对海鲜过敏的人群，也不适宜吃螃蟹。此外，体质过敏的人、脾胃虚寒的人，也应少吃或不吃。
　　关注2：哪些食品和蟹相克
　　营养师李长平：主要是阻碍或者影响蛋白质吸收的食品。从中医的角度说，柿、蟹皆为寒性，这两种食品一起吃，寒凉伤脾胃，体质虚寒的人不适宜多吃；柿中含鞣酸，蟹肉富含蛋白，二者相遇，凝固为鞣酸蛋白，不易消化且妨碍消化功能。使食物滞留于肠内发酵，会出现呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒现象。
　　关注3：与黄酒或姜共食
　　营养师李长平：按中国人的传统，吃蟹不能少了生姜和醋。因为不仅从口感上来说，蟹与姜和醋是很好的配搭，而且从健康饮食的角度来讲，也是有科学依据的。蟹属寒性，对于一些肠胃功能不良者来说，不易消化。而姜与醋却正好能够刺激肠胃蠕动，起到促进分泌胃液，帮助消化的效果。也可以在吃螃蟹的时候喝一些黄酒，黄酒可以解表驱寒。姜中的姜汁有杀菌、去腥和解毒的作用。
　　关注4：香辣蟹不宜多吃
　　营养师李长平：多吃少吃是因人而异的，而且蟹肉和蟹黄多吃少吃也要分开说，蟹肉含有丰富的蛋白质，肉质细腻，比牛肉和猪肉等肉类更容易吸收和消化。但是蟹黄中的胆固醇很高，不宜多吃，特别是有高血脂和高血压病的人群，还有上面提到的不适宜吃蟹的人群，都不宜过多食用。
　　DIY之懒人篇
　　推荐1酱油蟹
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　　和清蒸蟹一样，酱油蟹是最传统也是我们最熟悉的一道蟹菜，用料和制作方法都很简单，吃到的是原汁原味的蟹的美味。
　　材料：蟹600克，姜粒1匙，葱2根，生抽半匙，老抽半匙，胡椒粉少许，糖2茶匙，生粉半匙。
　　做法：
　　1、蟹宰后洗净切块，沥干水。盛碟内蒸熟，约蒸7分钟。
　　2、烧热平底镬或中式镬，下油3汤匙，与糖搅匀，爆香姜粒，下蟹炒透，加入蒸蟹之汁3汤匙（不够可加水）炒数下，下调味炒匀，勾芡，下葱炒匀上碟。
　　推荐2啤酒蟹（微波炉篇）
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　　也许你从未下过厨房，但是如果只用微波炉就可以做出美味可口的啤酒蟹，是不是很值得一试呢？
　　材料：膏蟹1只，啤酒1杯，鸡蛋白2个，盐18汤匙，芫荽少许。
　　做法：
　　1、蟹刷洗干净，宰好，蟹盖留用，蟹钳拍裂，蟹身切块。
　　2、鸡蛋白加盐打匀，注入啤酒拌匀。3、将蟹块码入深碟中，盖上蟹盖，放入上述材料，加油1汤匙，放在盛器上，盖上保鲜纸，留一开口处通气，旺火煮4分钟即成。
　　DIY之营养篇
　　推荐3蟹肉豆腐
　　蟹肉不仅可以吃，还可供药用，有清热、散血、滋阴的功效；美味鲜甜；豆腐含有丰富的蛋白质和钙，是日常美食之一。因为单独吃豆腐不利于钙的吸收，所以在做有豆腐的菜的时候一定要注意与其他食物搭配。
　　材料：熟蟹肉75克、豆腐2盒。
　　调料：葱姜汁2调匙、料酒50克、盐5克、味精2克、胡椒粉少许、清油75克、葱油1羹匙、水淀粉50克、白汤300克。
　　做法：
　　1、活蟹蒸熟一切二，用牙签拆下蟹肉蟹黄，豆腐改刀成长宽各2厘米的正方块。
　　2、豆腐块放入锅焯水后倒出待用，空锅加清油烧热加入蟹肉蟹黄煸炒一下，放料酒和葱姜汁，加入白汤、盐、胡椒粉、味精烧开，再烧一会儿，勾玻璃芡，淋葱油即成。
　　DIY之解馋篇
　　推荐4香辣炒蟹
　　香辣炒蟹在北京已经风靡了将近5年的时间，但是至今仍然经久不衰，这道菜色泽红亮，鲜香麻辣，味浓厚。
　　材料：活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱段、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀粉、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤。
　　做法：
　　1、活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃，去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹切成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。
　　2、锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟（蟹壳同时熟）。
　　3、锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节、花椒炒香，掺入鲜汤略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，并放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。
　　推荐5泰国蟹盒
　　泰国蟹盒从名字上就能判断是一道泰国菜，但是却因为它的美味而传入东南亚很多国家，不光味道厚重，金黄色的菜色看着就令人胃口大开。
　　材料：
　　（1）蟹肉，虾泥各14杯、猪肉末4两；
　　（2）鱼露1大匙、胡椒14小匙、糖12小匙、蒜，芫菜茎（切碎）各1大匙、鸡蛋3个、蟹壳2个、炸油适量。
　　做法：
　　1、将（1）、（2）料及1个鸡蛋用搅拌机或用手搅拌至有粘性，放入蟹壳内。
　　2、蒸锅内加水烧开，将蟹盒蒸15分钟取出。
　　3、炸油烧热，2个鸡蛋打匀，蟹盒沾蛋液以中火炸至呈金黄色（3分钟）捞出。
　　谈食论吃
　　保存篇
　　活蟹：最多可保存7天
　　1。将蟹放在塑料袋中，避免爬动，保持湿润，然后置入冰箱的冷藏室中。可以放（活）得时间长一些。
　　2。先将蟹散放在盆、缸等容器中，在容器底层先铺上一层泥，再放些芝麻或打散的鸡蛋，放在阴凉处。隔一段时间向河蟹洒些水，使蟹鳃保持一定的水分。如果在蟹群中放置吸水的海绵或泡沫塑料，就可使蟹从水中吸取氧气而存活。
　　3。把河蟹散放在箱子里面不要过多，五斤一箱就可以，里面放个可乐瓶（冻成冰），然后在保温箱四边打几个孔（作为排气）。可以使蟹活57天。
　　熟蟹：最好冰箱存放
　　不食久存熟蟹。存放的熟螃蟹极易被细菌侵入而污染，因此，螃蟹宜现做现吃，不要存放。万一吃不完，剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方（最好是冰箱中），吃时必须回锅再煮熟蒸透。
　　挑选篇
　　选蟹要三看
　　看蟹壳壳背呈墨绿色的，一般都体厚坚实；呈黄色的，大多较瘦弱。
　　看肚脐肚脐凸出来的，一般都膘足老健；无刚毛的，大多是体软无膘。
　　看活力将活螃蟹翻过来，腹部朝天，能迅速用螯足弹转翻回的，活力强，可保存。否则表示活力不足，存放时间不能长。
　　食用篇
　　吃蟹前要四除
　　食用螃蟹可根据个人喜好选择合适的烹调方法，无论何种吃法，都要做到四除：
　　除蟹鳃蟹鳃长在蟹体两侧，呈条状排列，形如眉毛，是蟹的呼吸器官，其上有病菌和脏物，清洗时要除去。除蟹胃蟹胃位于蟹体前半部，内有大量污泥和病菌。
　　除蟹肠蟹肠位于蟹脐中间，呈条状，有黑色污泥。
　　除蟹心蟹心位于蟹黄中间，紧连蟹胃，涩而无味，应细心除去。
　　原标题：秋蟹味美忌吃生忌多吃螃蟹养殖