王婆大虾文字配方内部绝密开店配方

　　（具体操作请看视频讲解）
　　内部资料谢绝外泄
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　　一、糍粑辣椒的制作
　　最好选用内黄新代辣椒，二荆条辣椒，灯笼椒，三种辣椒1：1：1混合，如果只用一种辣椒，建议用二荆条。具体操作步骤请看视频教程。
　　二、秘制香辣油的配比
　　鸡油750克，菜籽油500克（不喜欢菜籽油的可以用色拉油），牛油400克，红油豆瓣酱400克，吃把辣椒300克，美极鸡汁100克，桥头牌火锅底料50克（也可用三五牌火锅底料），麻椒40克，红花椒10克，二荆条辣椒面50克，老姜100克，洋葱80克，大葱50克，大蒜50克。
　　秘制香辣油香料配比：小茴香12克，白豆蔻14克，丁香3克，陈皮2克，山奈4克，白芷5克，香叶5克，良姜8克，桂皮6克，槟榔片5克，香砂仁6克，八角4克，肉蔻4克，香茅草2克，香果8克，草果10克，荜拨3克，（以上香料打成粗颗粒粉，用来熬制秘制香辣红油用）
　　三、秘制香辣酱的配比
　　鸡油700克，牛油150克，菜籽油400克（不喜欢菜籽油的可以用色拉油），老姜50克，洋葱50克，大葱50克，糍粑辣椒350克，天车牌香辣酱80克，阿香婆牛肉酱40克，阿香婆素味牛肉酱40克，桥头牌火锅底料80克（也可用三五牌火锅底料），丁点儿牌干锅酱50克，
　　胖子麻辣鱼100克，李锦记排骨酱25克，饭遭殃牌鲜红辣酱50克，沙爹酱45克，李锦记沙茶酱20克，李锦记海鲜酱25克，李锦记柱候酱25克。
　　四、秘制大虾粉配比
　　白豆蔻20克，香砂仁10克，党参5克，八角5克，草果5克，香果5克，甘松5克，小茴香4克，孜然4克，荜拨4克，陈皮4克，灵草4克，桂皮4克，山奈4克，良姜4克，草寇4克，香茅草3克，香叶3克，红花椒10克，麻椒10克。以上香料配好打成细粉，煮虾的时候用。
　　五、熬制高汤
　　熬制熬汤所需准备材料及工具：
　　〔食材准备〕：鸡架子2斤、大葱段60g、猪筒骨2斤、鸭架子两斤（没有鸭架可以用鸭肉替代）老姜片60g。
　　工具准备：熬汤桶1个、细网漏勺1个。
　　高汤熬制步骤：
　　1将准备好的2斤鸡架子和2斤大骨还有鸭架，放水清水里浸泡约半小时，再清洗干净
　　2在锅里放入适量清水烧开，分别将鸡架和大骨放入烫3分钟取出冲洗干净（目的是取出腥味和血水）
　　3将准备好的高汤桶里加入30斤水，放入去血水烫过的鸡架和大骨，此时将火调到最大，烧开后用细网漏勺将表面的浮沫杂质。
　　4放入大葱段60g和老姜片60g。改用小火，熬制1个半小时，高汤即成！
　　5煮至一个半小时的时候后，把大料包放入锅中小火煮2030分钟，然后捞出大料包放入清水冲洗干净放冰箱下次使用，可以用5次）大料包的配比：（八角8克，桂皮8克，草果6克，小茴香6克，良姜6克，肉蔻4克，香叶2克，丁香5粒），香料提前用温水浸泡15分钟，再用纱布袋把大料装在一起，纱布袋可在农贸市场购买。
　　6再将鸡骨架、大葱段、姜片等杂质捞出扔掉，继续小火、保温，备用。（鸡架、大骨，鸭架、两天更换次，保温设备煤气和煤球炉都可以）
　　六、王婆大虾主辅料配比
　　高汤750克，基围虾750克（建议用新鲜的），秘制香辣酱250克，土豆条130克，菜花130克，黄瓜条150克，西芹段50克，藕片130克，玉米段200克，大葱段50克，姜片50克，大蒜瓣80克，小米椒50克，洋葱80克，鸡精15克，味精10克，白胡椒粉3克，白糖10克，盐15克，秘制大虾粉2克，芝麻香油6克，藤椒油8克，白芝麻5克，秘制香辣油300克。以上配比是一份王婆大虾的标准配比，配菜种类大家也可以自由发挥，也可以让客人点单，这个不固定。
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