苦瓜性凉，既能降火，又能治疗高血糖是一种健康又平价的食物，当它与营养的排骨一起烹饪时创造出的美味口感是不可替代的。广东人擅长煲汤，新鲜的苦瓜排骨汤一定能刷新你的认知。
　　一、准备。
　　将排骨放在大碗，放生抽1茶匙、盐12茶匙、糖12茶匙、胡椒粉12茶匙、料酒1茶匙抓腌至起胶，手很粘的感觉，再加水1汤匙，手抓至水完全被吸收，加玉米淀粉12茶匙，抓匀，放在密实盒里过一夜；
　　二、开一锅
　　，开火放冷水，34片姜，再立即放入排骨焯水，等到水烧开，骨肉内里的血水渗出，浮沫泛到水面，用勺把浮沫撇开，滚35分钟即可捞出，用热水洗去浮沫，如果怕苦瓜苦，也可稍微焯焯水，焯水时下12茶匙盐；
　　三、
　　与时同时可放瓦煲于另一炉上，
　　放34片姜，半煲水，烧开；
　　更多步骤与贴士（共6步）
　　四、
　　将洗干净的排骨放入瓦煲里
　　，盖盖子慢火滚，此时可腾出手来处理苦瓜；
　　五、
　　把苦瓜切成块，
　　将苦瓜焯水，水里放1茶匙盐；
　　六、
　　排骨煮至较软时
　　，倒入苦瓜，撒一点点胡椒粉（去腥味），盖盖子，慢火煮，煮至苦瓜和排骨酥软，大约2040分钟，食用时才加盐。
　　温馨小提示
　　一、排骨要焯过水，否则浮沫太多了，同时，放几片姜焯水也能去除腥骚味；
　　二、有些友友会想，既然排骨都腌过了，再焯水，有意义吗？我想是有的，因腌了一夜，多少会入些味，放了胡椒粉和料酒，排骨多少都有吸收一些，异味会减少，而且腌过的排骨焯水后柴感会减少些。
　　三、不用瓦煲炖汤也可以，不过很多人习惯人喜欢喝热汤，瓦煲能保温，而且心里总觉得瓦煲煲汤比金属煲或金属锅好些。

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