我们都知道，炸小鱼是比较常见的一种吃法，很多人都会在家里面炸小鱼。炸小鱼是有一定技巧和讲究的，尤其是小鱼的处理。小鱼一定要新鲜的，并且要将里面的内脏、鱼鳃等清理干净。那么炸小鱼要去鱼鳞吗？下面让我们具体来看看吧！
　　炸小鱼用不用去鱼鳞
　　小鱼个头小是不需要去鳞的。小野鱼因为个头小，不用去鳞，直接去掉内脏即可。如果想去鱼鳞也是可以去的，只要看个人喜好。
　　小鱼拌面粉和淀粉的时候是不需要放水的。因为小鱼腌制的时候有料酒等水分。小鱼第一遍是炸熟，第二遍是炸酥。所以必须炸两次，才能酥脆可口。
　　小鱼的做法还是要以鱼鲜嫩一些而且能吃到鲜美的鱼肉为主，有时候吃小鱼的味道比较干的话，这样吃的小鱼味道也会发硬，做出来的味道就不太好吃了，所以我们还是以做出来的外皮能够酥脆一些然后做小鱼的肉质比较鲜嫩点，这样我们做出来的小鱼也才会好吃的。
　　炸小鱼的方法
　　家里炸小鱼，一般有两种方法：
　　干炸
　　干炸就是把小鱼腌制后，直接入锅炸制的方法。
　　穿衣炸
　　就是给小鱼穿上一层衣服来炸的方法，有拍干粉炸、挂糊炸、裹鸡蛋液炸等。
　　小贴士：
　　小鱼的个头小，鱼刺也少，不能像大鱼一样烹饪，所以要根据小鱼的实际情况来，最好是把小鱼炸的酥脆一些，连鱼刺都能吃的那种，既好吃，又不浪费。
　　小鱼营养丰富，因为它个体比较小，反而比大鱼少了些腥味。而且小鱼价格比大鱼要实惠，所以它很受人们的欢迎。
　　特别是油炸小鱼，酥酥脆脆的，连鱼骨头都是酥的，可以嚼烂吃下去。油炸小鱼是那么美味。
　　炸小鱼的做法
　　食材：小黄花鱼，鸡蛋，盐，胡椒粉，料酒，玉米淀粉，面粉
　　制作方法：
　　1，小黄鱼洗净，控干水分，加入少许食盐，料酒，胡椒粉腌制1个小时。
　　2，以三斤小黄鱼的量为例，在腌制好的小黄鱼中打入两个鸡蛋，少许玉米淀粉，少许面粉，搅拌均匀，每条鱼都被裹上薄薄一层鸡蛋面粉。
　　3，起锅倒油，油热后把鱼一条条放入锅中，不要放入锅中马上就翻动，这样鱼会散，稍微定下型翻动，炸制两面金黄，捞出控油，外焦里嫩，香香脆脆的炸小黄花鱼就大功告成了。

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