汪曾祺果园的收获原文及赏析

　　果园的收获
　　这是一个地区性的综合的农业科学研究所的供实验研究用的果园，规模不大，但是水果品种颇多。有些品种是外面见不到的。
　　山西、张家口一带把苹果叫果子。不是所有的水果都叫果子，只有苹果叫果子，有个山西梆子唱红（即老生）的演员叫丁果仙，山西人称她为果子红（她是女的）。山西人非常喜爱果子红，听得过瘾，就大声喊叫：果果！这真是有点特别，给演员喝彩，不是鼓鼓掌，或是叫一声好，而是大叫果果！，我还没有见过。叫果果，大概因为丁果仙的嗓音唱法甜、美、浓、脆。
　　这个实验果园一般的苹果都有，有的品种，黄元帅、金皇后、黄魁、红香蕉这些都比较名贵，但我觉得都有点贵族气，果肉过于细腻，而且过于偏甜。水果品种栽培各论，记录水果的特点，大都说是酸甜合度，怎么叫合度，很难捉摸。我比较喜欢的是国光、红玉，因为它有点酸头。我更喜欢国光，因果肉脆，一口咬下去，嘎叭一声，而且耐保鲜，因为果皮厚，果汁不易蒸发。秋天收的国光，储存到过春节，从地窖里取出来，还是像新摘的一样。
　　我在果园劳动的时候，红富士还没有，后来才引进推广。红富士固自佳，现在已经高踞苹果的榜首。
　　有人警告过我，在太原街上，千万不能说果子红不好。只要说一句，就会招了一大群人围上来和你辩论。碰不得的！
　　果园品种最多的是葡萄，有四十几种。柔丁香白香蕉是名种。柔丁香有丁香香味，白香蕉味如香蕉，这在市面上买不到，是每年留下来给首长送礼的。有些品种听名字就知道是从国外引进的：黑罕巴勒斯坦白拿破仑有些最初也是外来的（葡萄本都是外来的，但在中国落户已久，曹操就作文赞美过葡萄），日子长了，名字也就汉化了，如大粒白马奶子玫瑰香，甚至连它们的谱系也难于查考了。葡萄的果粒大小形状各异。玫瑰香的果枝长，显得披头散发；有一种葡萄，我忘记了叫什么名字了，果粒小而密集，一粒一粒挤得紧紧的，一穗葡萄像一个白马牙老玉米棒子。葡萄里我最喜欢的还是玫瑰香，确实有一股玫瑰花的香味，一口浓甜。现在市上能买到的玫瑰香已退化失真。
　　葡萄喜肥，喜水。施的肥是大粪。挨着葡萄根，在后面挖一个长槽，把粪倒入进去。一棵大葡萄得倒三四桶，小棵的一桶也够了。农家肥之外，还得下人工肥硫氨。葡萄喝水，像小孩子喝奶一样，使劲地嘬。葡萄藤中通有小孔，水可从地面一直吮到藤顶，你简直可以听到它吸水的声音。喝足了水，用小刀划破它一点皮，水就从皮破处沁出滴下。一般果树浇水，都是在树下挖一个树碗，浇一两担水就足矣，葡萄则是漫灌。这家伙，真能喝水！
　　有一年，结了一串特大的葡萄，大粒白。大粒白本来就结得多，多的可达七八斤。这串大粒白竟有二十四五斤。原来是一个技术员把两穗靠接在一起了。这穗葡萄只能作展览用，大粒白果大如乒乓球，但不好吃。为了给这串葡萄增加营养，竟给它注射了葡萄糖！给葡萄注射葡萄糖，这简直是胡闹。这是大跃进那年的事。大跃进整个是一场胡闹。
　　葡萄一天一个样，一天一天接近成熟，再给它透透地浇一水，喷一次波尔多液（葡萄要喷多次波尔多液硫酸铜兑石灰水，为了防治病害），给它喝一口离娘奶，备齐果筐、剪子，就可以收葡萄了，葡萄装筐，要压紧。得几个壮汉跳上去压。葡萄不怕压，怕压不紧，怕松。装筐装松了，一晃逛，就会破皮掉粒。水果装筐都是这样。
　　最怕葡萄收获的时候下雹子。有一年，正在葡萄透熟的时候下了一场很大的雹子，蛋打一条线山西、张家口称雹子为冷蛋，齐刷刷地把整园葡萄都打落下来，满地狼藉，不可收拾。干了一年，落得这样的结果，真是叫人伤心。
　　梨之佳种为二十世纪明月，为日面红。二十世纪明月个儿不大，果皮玉色，果肉细，无渣，多汁，果味如蜜。日面红朝日的一面色如胭脂，背阳的一面微绿，入口酥脆。其他大部分是鸭梨。
　　杏树不甚为人重视，只于地头、四基、水边、路边种之。杏怕风。一树杏花开得正热闹，一阵大风，零落殆尽。农科所杏多为黄杏，香白杏杏儿吧哒没有。
　　我一九五八年在果园劳动，距今已经三十八年。前十年曾到农科所看了看，熟人都老了。在渠沿碰到张素花和刘美兰，我们以前是天天在一起劳动的。我叫她们，刘美兰手搭凉篷，眯了眼，问：是不是个老汪？问刘美兰现在还老跟丈夫打架吗（两口子过去老打），她说：偓（她是柴沟堡人，我字念成偓）都当了奶奶了！
　　日子过得真快。
　　一九九六年四月九日