近年来，很多黑心商贩为了让利益最大化，不顾食品卫生安全，往猪肉里面大量注水，越来越多的劣质肉在市场里鱼目混珠。那么，如何辨别注水肉，怎样挑选新鲜肉，佰佰下面为您分享些相关安全常识。
　　吃了注水肉严重会致癌
　　据有关报道，不洁净的水进入动物的肌体后会导致蛋白质流失多。肉汁中的生化内环境及酶生化系统遭受到不同程度的破坏，会使肉的尸僵成熟过程延缓，从而肉的品质大打折扣。
　　据了解，注水后易造成病原微生物的污染，肉面水质含病原微生物加上操作过程中缺乏消毒手段，因此易造成病原微生物的污染，这样不仅使肉的营养成分受到破坏，而且还将产生大量细菌毒素物质，从而给人们的健康造成严重的危害。
　　不法分子往猪肉里注入的往往是污水，并混入物质，使猪肉里的纤维组织变性，不但肉质不好，易腐烂，口感差，而且营养价值大大降低。据媒体报道，一些屠宰户经常使用旧农药喷雾器给猪肉注水，而喷雾器里的农药残留明显。吃了含有农药的注水猪肉后，会导致残留农药在人体内积蓄，长期食用会导致基因突变，引发疾病，严重的会致癌，如果是孕妇还会引起胎儿畸形等。
　　四招辨别注水肉
　　一摸用手触摸肉的表面，注水肉有潮湿的感觉，而未注水的新鲜猪肉有一定黏性，不湿。
　　二看注水后的肌肉色泽变淡或呈淡灰红色，显得肿胀，从切面上看湿漉漉的。而没注水的新鲜猪肉脂肪洁白，肌肉有光泽，红色均匀，外表微干或微湿润。
　　三压即观察肌肉的弹性，放心肉指压后凹陷能立即恢复，弹性好，而注水肉弹性降低，指压后凹陷恢复较慢，重压时还能见到有液体从切面流出。
　　四测可以将餐巾纸贴在肉上，然后迅速取下来，如果餐巾纸一下就被打湿了，撕下来又很完整，就有可能是注水肉。然后，用打火机点燃餐巾纸，若餐巾纸燃烧不彻底，这样的猪肉十有八九是注水肉。这是因为，新鲜猪肉有一定黏性，贴上的纸不易揭下。餐巾纸在猪肉上沾满了油脂，点火燃烧会非常彻底。
　　佰佰提醒，注水肉可能携带大量细菌等微生物，吃后影响身体健康，大家在购买猪肉时一定要擦亮眼睛，以防被黑心商贩欺骗。更多分辨注水肉安全常识尽在本安全网站。

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